Все буде смачно. Эфир от 20.05.2018 Блюда из молодых овощей. Часть 2

Опубликовано 21.05.2018

Продолжаем учиться готовить вкусные и полезные блюда из молодых весенних овощей вместе с кулинарным проектом «Все буде смачно». В сегодняшнем выпуске: Кабачковые равиоли в соусе маринара, Молодые овощи с форелью под соусом шампань, Cвекольные бургеры с котлетами из цуккини и грибов и с запеченными овощами, Торт из молодых овощей.

Все буде смачно. Эфир от 20.05.2018 Блюда из молодых овощей. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Кабачковые равиоли в соусе маринара

А вы пробовали кабачковые равиоли? Это невероятно вкусно, особенно, если их приготовить в изысканном соусе маринара

Ингредиенты
Молодые кабачки — 2шт.
Молодая морковь — 2шт.
Молодой репчатый лук — 1шт.
Помидоры — 3шт.
Шпинат — 100 г
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Рикотта — 250г
Моцарелла — 100г
Белое сухое вино — 250мл
Лимон — 1шт.
Масло — 60 мл
Свежий базилик — 7 веточек
Лавровый лист — 1шт.
Сушеный орегано — 3г
Соль — 12г
Черный молотый перец — 8г

Нарежьте кабачки тонкими слайсами и замаринуйте в смеси масла, лимонного сока, соли и перца в течение 5 мин.
Приготовьте начинку: положите в сковороду с маслом измельченный чеснок и шпинат, посолите и поперчите, протушите 2 мин. Затем добавьте рикотту и измельченные листья базилика, перемешайте.
Сформируйте кабачковые равиоли: выложите крест-накрест по два слайсы кабачка, а на них – по 1 ст. л. начинки. Заверните начинку, переверните сформированы равиоли швом вниз.
Приготовьте соус маринара: положите в сковороду с маслом нарезанный кубиком лук, натертую морковь, измельченный чеснок и слайсы сельдерея. Посолите, поперчите, обжарьте в течение 5 мин. Добавьте измельченные томаты без кожицы, сушеный орегано, лавровый лист и белое сухое вино. Тушите до загустения в течение 20 мин.
Затем добавьте измельченные листья базилика, перемешайте, достаньте лавровый лист и перебейте массу блендером до однородности.
Налейте 10 ст. л. соуса на дно стеклянной формы и равномерно распределите. Сверху выложите швом вниз кабачковые равиоли, посыпьте тертой моцареллой. Запекайте при температуре 200 ° С в течение 15 мин.
Посыпьте измельченными листьями базилика. Подавайте с соусом.

Молодые овощи с форелью под соусом шампань

Нежные молодые овощи с форелью под соусом шампань — изысканное блюдо из весенних продуктов, вкус которого раскрывается постепенно. Насладитесь идеальными сочетаниями ингредиентов

Ингредиенты
Молодой картофель — 3шт
Молодой цуккини — 1шт
Морковь-бэби- 9шт
Молодая запеченная свекла — 2шт
Помидор — 1 шт
Форель (филе) — 200 г
Крем-сыр — 300 г
Пармезан — 100г
Сыр Гауда — 100г
Шампанское — 250 мл
Сливки — 100 мл
Лимон — 1 шт
Корень имбиря — 3 см
Подсолнечное масло — 43мл
Оливковое масло — 40 мл
Кукурузный крахмал — 40 г
Петрушка — 3 веточки
Укроп — 3 веточки
Паростки гороха (микрогрин) — 50г
Соль — 16г
Сахар — 4г
Сушеный чеснок — 2г
Черный молотый перец — 2г

Отмочите в воде молодой картофель в течение 30 мин., а затем отварите до готовности. Поджарьте на масле разрезанную вдоль бэби-морковь. Добавьте отварной картофель, измельченную петрушку, посолите и перемешайте.
Натрите на мелкой терке запеченную свеклу. Нарежьте цуккини «лапшой» и замаринуйте в смеси оливкового масла, соли, перца и лимонного сока.
Приготовьте рыбу: филе форели посолите, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 20 мин. Затем разделите рыбу на волокна.
Приготовьте сырные корзины: смешайте тертые сыры гауду и пармезан, добавьте крахмал и сушеный чеснок, перемешайте. Вырежьте из пергамента круг, выложите его на сковородку, смажьте маслом. Выложите на пергамент сырный микс и дождитесь, пока сыр расплавится. Затем переложите сыр на перевернутый стакан пергаментом вниз и сформируйте корзину. Оставьте остывать.
Приготовьте соус «Шампань»: доведите до кипения шампанское и проварите 1 мин. на медленном огне. Добавьте тертый корень имбиря, измельченные томаты без кожицы. Посолите и добавьте сахар. Затем, помешивая, добавьте сливки. Уваривайте массу на медленном огне 15 мин. до консистенции сметаны.
Сформируйте блюдо: выложите в кулинарное кольцо слоями свеклу, рыбу, крем-сыр, смешанный с измельченным укропом. Снимите кольцо, сверху поставьте сырную корзину. В корзину положите по 3 полоски замаринованного цуккини и картофель с морковью, полейте соусом. Украсьте блюдо ростками микро-зелени.

Cвекольные бургеры с котлетами из цуккини и грибов и с запеченными овощами

Полезные бургеры существуют! Убедитесь в этом, приготовив свекольные бургеры с котлетами из цуккини и грибов и с запеченными овощами

Ингредиенты
Молодая запеченная свекла — 2шт.
Молодой цуккини — 1шт.
Молодая морковь — 2шт.
Белый лук — 1шт.
Красный лук — 1шт.
Фенхель — 1шт.
Листья салат — 3шт.
Шампиньоны — 5шт.
Мука — 330г
Овсяные хлопья — 70г
Сухие дрожжи — 5г
Лимон — 1шт.
Мед — 60 мл
Семена подсолнечника — 100г
Масло — 150мл
Горчица — 60 мл
Чеснок — 2 зубчика
Семена кориандра — 14г
Смесь сухих прованских трав — 3г
Сахар — 8г
Соль — 21 г
Черный молотый перец — 5г
Красный молотый перец — 2г
Вода — 100мл

Приготовьте опару для теста: соедините дрожжи с водой и сахаром, оставьте на 15 мин. Перебейте в пюре предварительно запеченную свеклу, добавьте муку, соль, масло и воду, перемешайте и добавьте опару. Замесите тесто, оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем разделите на 3 части и сформируйте булочки.
Выложите булочки на противень с пергаментом, оставьте подходить на 30 мин. Затем поставьте выпекаться в духовку, разогретую до 180 ° С, на 25 мин.
Приготовьте котлеты из цуккини: обжарьте на масле измельченные белый лук и чеснок в течение 2 мин. Добавьте тертую морковь, тертый цуккини и нарезанные кубиком шампиньоны, обжарьте в течение 10 мин. Затем посолите, снимите с огня дайте остыть.
Измельчите в кофемолке овсяные хлопья с семенами подсолнечника. Соедините массу с пшеничной мукой, добавьте приготовленные овощи. Посолите, поперчите и перемешайте. Сделайте шарики, затем с помощью сервировочные кольца сформируйте из них котлеты. Обжарьте их на растительном масле по 5 мин. с каждой стороны. После этого – поставьте в духовку, разогретую до 180˚С, на 15 мин.
Приготовьте овощи: натрите морковь на терке для корейской моркови, нарежьте слайсами красный лук, полейте овощи маслом, посолите, поперчите и запекайте в духовке в течение 25 мин.
Приготовьте заправку для овощей: обжарьте на масле семена подсолнечника и кориандра с добавлением красного молотого перца, перемешайте и прогрейте 1 мин. Заправьте этой смесью запеченные овощи, добавьте сок лимона и снова перемешайте.
Нарежьте фенхель продольными кусочками, замаринуйте в смеси масла, лимонного сока, соли и прованских трав в течение 5 мин. Для сладкого соуса – соедините горчицу, мед и лимонный сок.
Сформируйте бургеры: разрежьте булочки по горизонтали. Смажьте разрезы соусом. На нижние половинки выложите лист салата, запеченные овощи, котлету и фенхель. Накройте верхней половинкой булочки. Готовый бургер проткните шпажкой, чтобы скрепить булочки и начинку.

Торт из молодых овощей

Торт из молодых овощей — невероятное сочетание сочных овощей и нежной форели в сливочном соусе с воздушным бисквитом. Это блюдо удивит вас своим особенным, незабываемым вкусом

Ингредиенты
Молодая свекла — 2шт.
Молодая морковь — 3 шт.
Молодая краснокачанная капуста — ¼ шт.
Редис — 4 шт.
Сельдерей — 2г
Рисовая мука — 300г
Яйца — 6 шт.
Сахар — 50 г
Разрыхлитель — 5 г
Масло — 140мл
Сливочное масло — 20г
Форель — 450г
Творог — 400 г
Сливки (33%) — 400 мл
Желатин — 15 г
Лайм — 1 шт.
Фисташки — 100г
Соль — 18 г
Черный молотый перец — 11 г
Свежий мангольд — 1 пучок
Вода — 75мл

Приготовьте бисквит: взбейте яйца с сахаром, соедините рисовую муку с разрыхлителем. Порционно просеивая, введите сухую смесь к яичной массе. Добавьте масло и соль, перемешайте.
Постелите пергамент дно разъемной формы, смажьте стороны сливочным маслом, вылейте в форму тесто. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 160 ° С, в течение 30 мин. Дайте остыть.
Приготовьте крем-мусс: залейте желатин водой, оставьте набухать на 5 мин. Затем растопите в микроволновке. Натрите свеклу, выжмите из нее через марлю сок.
Форель перебейте в измельчителе до однородной массы. Добавьте сливки и творог. Затем добавьте соль, перец и свекольный сок, перебейте блендером до однородности.
Добавьте к рыбной массе отдельно взбитые сливки и растопленный желатин, аккуратно перемешайте. Переложите массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
Приготовьте овощную начинку: нашинкуйте порознь стебли сельдерея и капусту, натрите морковь и редис. Отожмите сок из редиса. Полейте овощи соком лайма, посолите, поперчите, осторожно перемешайте.
Сформируйте торт. Разрежьте бисквит по горизонтали на 2 коржа. Вставьте в форму бордюрную ленту, выложите на низ формы один корж, выжмите на него мусс слоем 5 мм. Заполните муссом боковой зазор между бисквитом и бордюрной лентой.
Далее положите послойно сельдерей, редис, морковь и капусту, промазывая каждый слой овощей крем-муссом. На верхний слой мусса выложите второй корж. Выжмите на него мусс спиралью, по краям – сделайте из крем-мусса капли.
Поставьте торт в холодильник на 30 мин. Затем достаньте его из формы, снимите бордюрную ленту. Измельчите фисташки и присыпьте ими нижнюю треть торта. Над фисташками выложите слайсы редиса и листы мангольда. Сверху украсьте торт слайсами свежей свеклы, моркови и редиса.

(291)