Все буде смачно. Эфир от 21.03.15 Трюфели

Вместе с сегодняшним выпуском «Все буде смачно» вы почувствуете себя настоящим кондитером. Очаровательный кулинар Елизавета Глинская раскрывает все секреты приготовления шоколадных трюфелей. Также Лиза раскроет рецепт приготовления конфет «Пралине». Гость выпуска — Евгений Литвинкович.

Шоколад, сливки и пакетик любимого чая – из этого набора продуктов на собственной кухне вы создадите бриллиант французской кулинарии. И вы потратите при этом вдвое меньше денег, чем на сладости в магазине. Вас ждут нежные конфеты в терпкой и бархатной оболочке из благородного темного шоколада и ароматного какао – шоколадные трюфели!

Ваша кухня превратится в настоящую французскую кондитерскую. Ведь всего за час вместе с отличницей всемирно известной кулинарной школы «Le Cordon Bleu» Лизой Глинской вы приготовите не только шоколадные трюфели, но еще и фантастически ароматные конфеты «Пралине». Вы узнаете эксклюзивные секреты: что добавить к начинке трюфеля, чтобы она была нежной и таяла во рту. Как соединить сливки с шоколадом, чтобы трюфели имели однородную серединку без комочков. И как окутать трюфели тонким слоем какао, чтобы оно не осыпалось и держалось на конфетах.

Также ЗДЕСЬ вы можете посмотреть еще одну статью с рецептом шоколадных и белых кокосовых трюфелей от Лизы Глинской.

Все буде смачно. Эфир от 21.03.15 Трюфели. Смотреть онлайн

Шоколадные трюфели

Ингредиенты:
сливки (33%) — 125 мл
черный шоколад (72-76%) — 250 г + 100 г (для ганаша и глазури)
сливочное масло — 25 г
черный чай с бергамотом — 1 пакетик
какао-порошок — 150 г
сахар — 140 г
вода — 100 мл

Приготовление:

В сливки опустите пакетик чая с бергамотом. Нагрейте до 80°C (до первых пузырьков) на медленном огне и оставьте настаиваться на 10-15мин.

Приготовьте сироп: воду с сахаром держите на огне до полного растворения сахара, а затем уберите с огня.

Растопите сливочное масло. Измельчите 250г шоколада... Залейте его растопленным маслом, 30мл сиропа, горячими сливками и оставьте на 2-3 мин не перемешивая. Затем размешайте венчиком, не отрывая его от дна посуды.

Оставьте крем остывать на 20 минут при комнатной температуре, перемешав несколько раз в процессе остывания. Затем выдавите заготовки конфет диаметром 2-3см  на пергамент с помощью плотного пакета. Поставьте в холодильник на 15-20 мин.

После этого скачайте из заготовок шарики, посыпав руки сахарной пудрой. Снова охладите. На паровой бане растопите 100г черного шоколада.

Конфеты на вилке окунайте в шоколад и выкладывайте в посуду с какао-порошком. Оставьте на несколько минут, чтобы шоколадный слой немного застыл. Потом обкатайте трюфели в какао со всех сторон.

Конфеты «Ореховое пралине»

Ингредиенты:
черный шоколад — 150 г
вода — 30 мл
сахар — 200 г
грецкие орехи — 250 г + 100 г (для пралине и посыпки)
сливочное масло — 50 г

Приготовление:

Орехи обжарьте на сковороде на медленном огне в течение 15 мин. Почистите от шелухи. Часть орехов отложите для посыпки.

В сотейнике смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь. Варите карамель 3-4 мин.

Когда на карамели появится золотистый оттенок, добавьте орехи. Перемешайте, подержите на огне 1 минуту и перелейте массу на пергамент. Остудите.

После этого поломайте на кусочки и блендером измельчите пралине на пасту. Добавьте в пралине сливочное масло и перемешайте до однородности.

Полученную массу охладите. Сформируйте шарики. Растопите шоколад на паровой бане.

Каждый шарик окуните в шоколад и выложите на пергамент. Через несколько минут посыпьте верхушки конфет ореховой крошкой.

(2678)

Вам также будет интересно: