Все буде смачно. Выпуск 17. Эфир от 22.12.13 Пицца от Винченцо Барба

Настоящая итальянская пицца, когда тоненький мягкий корж, вкусная ароматная начинка и сыр, который просто тает во рту, способна покорить любого гурмана. Приготовить такую дома можно, если знать несколько секретов. В этом выпуске итальянский пиццайола Винченцо Барба раскрывает все тонкости и секреты приготовления настоящей пиццы. Вместе с ведущей Надеждой Матвеевой познавать искусство приготовления пиццы будет певец Александр Кривошапко.

Когда сыр тянется и тает во рту, когда корж тонкий и хрустящий, когда вкус сочный и насыщенный – идеально приготовленная пицца никого не оставит равнодушным. Но приготовить это блюдо так, как это делают в итальянской пиццерии, дома практически невозможно. О том, как всё сделать правильно, расскажет итальянский пиццайола Винченцо Барба! Винченцо Барба – коренной итальянец и почетный член всемирной ассоциации шеф-поваров Италии – в ресторанном мире давно стал легендой. И одним из его фирменных блюд является пицца, которую мэтр может приготовить за считанные минуты.

Посетив кухню шоу «Все буде смачно», Винченцо объяснил, что пицца – это не только самое распространенное блюдо в Италии, но и самое легкое в приготовлении: «Никаких сложностей в этом нет! Если выбрать правильные ингредиенты, следовать четким пропорциям и рецепту, пицца получится у любого. А чтобы еще больше упростить ее приготовление, я поделюсь самыми интересными секретами итальянских поваров – и приготовление для вас превратится в праздник!»

Сегодня Винценцо Барба расскажет Александру Кривошапко и всем вам: что нужно добавить в тесто для тонкой пиццы, чтобы оно было мягким? Что нужно добавить в тесто для любой пиццы, чтобы сделать его эластичным? Как сделать из теста основу для пиццы, чтобы корж не порвался и держал форму? Какое правильное соотношение теста и начинки в пицце? При какой температуре нужно выпекать пиццу, чтобы корж и начинка приготовились одновременно?

Подробно процесс приготовления смотрите в следующем видео, а рецепты теста и начинки для пиццы читайте ниже.
Все буде смачно. Выпуск 17. Эфир от 22.12.13 Пицца от Винченцо Барба. Смотреть онлайн

Для приготовления  тонкой пиццы вам понадобятся:

Для теста:
мука твердых сортов — 500 гр
вода — 300 мл
соль — 15 гр
оливковое масло экстра вирджин — 30 мл
прессованные свежие дрожжи — 10 гр
Прессованные дрожжи развести в воде, добавить соль и размешать. Муку высыпать на стол горкой и сделать углубление. Вылить жидкую смесь в муку и руками замесить тесто до упругой консистенции. Добавить в тесто масло и еще раз хорошо вымесить. Оставить тесто настаиваться в теплом месте 2 часа.

Для начинки возьмите:
сыр моцарелла — 120 гр
салями — 50 гр
оливки зеленые — 30 гр
шампиньоны — 100 гр

Для соуса вам понадобятся:
помидоры — 4 шт
оливковое масло — 10 гр
чеснок — 3 зубчика
соль
сахар
сухой базилик
орегано
Помидоры и чеснок очистить от шкурки и пропустить через блендер. Добавить щепотку сухого базилика, орегано, соли, сахара и немного оливкового масла. Все пропустить через блендер. Смесь вылить в сотейник и варить 5 минут.

На присыпанную мукой поверхность выложить тесто и руками сформировать из него корж. Форму для выпечки присыпать мукой, духовку разогреть до 250 градусов. Тесто уложить в форму, смазать томатным соусом. Насыпать слой тертого сыра, выложить нарезанные салями, шампиньоны, оливки в один слой. Сверху посыпать второй слой тертого сыра и поставить пиццу в разогретую духовку на 10 минут.

Для приготовления пиццы по-деревенски возьмите:

Для теста:
сухие дрожжи — 7 гр
мука — 500 гр
сахар — 0,5 ст.л.
горячая вода — 200 мл
соль — 1 ст.л.
оливковое масло — 3 ст.л.

Для начинки:
куриное филе — 2 половинки
ананасы кольцами — 7 шт
кукуруза — 70 гр
сыр моцарелла — 200 гр
готовый томатный соус

Просеянную через ситу муку смешать с солью. В воде растворить дрожжи, добавить оливковое масло и сахар, перемешать. Полученную смесь вылить в муку. Хорошо замесить тесто и оставить подходить на 1,5 часа, оно должно увеличиться в размере в 2 раза.

Достать тесто и месить его еще 2 минуты.После этого растянуть руками и выложить на противень, присыпанный мукой. Края теста растянуть пальцами, чтобы они были более ровными.

Курицу и ананасы нарезать кусочками, сыр натереть на терке. Смазать пиццу соусом, выложить первый слой сыра, курицу, ананасы и кукурузу. Посыпать вторым слоем сыра, а бортики пиццы смазать взбитым сырым яйцом. выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 250 градусов в течение 25 минут.

(10419)

Вам также будет интересно: