Все буде смачно. Эфир от 31.05.14 Говяжий язык. Заливное

все буде смачно язык, все буде смачно заливное, все буде смачно, Татьяна Литвинова рецепты, заливное и языка рецепт, как приготовить заливное, все буде смачно татьяна высоцкая

В сегодняшнем выпуске «» очаровательная Татьяна Литвинова раскроет более 20 секретов приготовления идеального говяжьего языка. Вместе с телеведущей Татьяной Высоцкой вы научитесь готовить заливное и оригинальную закуску «Говяжий язык по-кавказски» в сметанном соусе.

Говяжий язык! На наших с Вами столах он появляется как на праздники, так и на обычные ужины! Но особенной популярностью пользуется, конечно же, заливное из языка! А приготовить его так, чтобы каждый кусочек таял во рту, нам поможет настоящий профессионал в кулинарии Татьяна Литвинова!

Многие обожают кушать заливное из говяжьего языка, но готовить его не умеют и даже не берутся, считая, что возиться с ним нужно полдня, а все равно получается не то, что ожидали. Язык твердый, а заливное не застывает?

Что с этим делать, расскажет Татьяна Литвинова. И не только вам, но и приглашенной звезде – телеведущей Татьяне Высоцкой. У нее с приготовлением этого блюда своя история.

«На праздник 8 марта я пригласила маму к себе в гости, — вспоминает ведущая. — Думала, посидим по-семейному, отметим праздник. А она попросила, раз уже застолье, приготовить заливное из языка. Она очень любит это блюдо. Решила я порадовать маму и приготовить заливное из говяжьего языка. Посмотрела рецепты в интернете, даже старую кулинарную книжку нашла, все подробно прочитала о языке. Купила его, думаю, сейчас его приготовлю, и все получится, как на картинке в книжке. Но куда там… Заливное не застыло, было мутным и серым, а язык – твердым и резиновым. Теперь очень хочу научиться правильно его готовить!».

Татьяна Литвинова поведает более 20 секретов приготовления идеального говяжьего языка, научит готовить заливное, а также оригинальную закуску «Говяжий язык по-кавказски в сметанном соусе».

Все буде смачно. Эфир от 31.05.14 Говяжий язык. Заливное. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

«Заливное из говяжьего языка»

Ингредиенты:
Говяжий язык — 1 , 5 к.
Лук — 1шт.
Морковь — 1шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Перец горошком — 4-5 шт.
Перец душистый — 3-4 шт.
Гвоздика — 1-2 шт.
Лавровый лист — 2-3 листочка.
Пищевой быстрорастворимый желатин — 25 грамм.
Яйцо — 1 шт (для осветления бульона).
Соль, перец.
Горошек консервированный для декора.

Готовим говяжий язык для варки. Замачиваем говяжий язык в холодной воде с соком ½ лимона на 30 минут. Моем язык, чистим от грязи, слизи и лишнего жира. Чтобы избавиться от специфического запаха, натираем язык лимоном.

Закладываем язык в 3л кипящей воды, варим 15 минут. Первый бульон сливаем, язык снова моем. Закладываем вариться язык в кипящую воду. Варим 1:00. Добавляем в бульон с языком 1.5 ст.л соли, перец, специи, почищенный корень петрушки, морковь, лук. Варим язык еще 1 час.

Чистим язык. После варки погружаем готовый язык в ледяную воду на 2-3 мин. После этого легко чистим язык от кожи. Почищенный язык опускаем в кипящий бульон без овощей, варим еще 15 минут. Готовый язык полностью охлаждаем.

Осветляем бульон: в теплый бульон добавляем взбитый яичный белок из расчета 1 белок на 1 литр бульона. Доводим бульон со взбитым белком до кипения, выключаем бульон. Он должен немного отстояться . Процеживаем бульон через двойной слой марли и сито.

Разводим желатин. В половине стакана осветленного бульона комнатной температуры разводим 2.5 ст.л. желатина. Вводим разведенный желатин в 0.5 л основного  бульона. Нагреваем до полного растворения желатина. Не кипятим, иначе заливное не застынет.

Формируем заливное. На плоское блюдо наливаем первый слой бульона для заливного. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы первый слой застыл.  Срезав хрящи, нарезаем охладевший говяжий язык тонкими ломтиками, начиная с широкого края, чтобы язык не ломался и не крошился.

На первый застывший слой выкладываем ломтики языка, украшаем зеленым горошком, кубиками вареной моркови и корнем петрушки. Заливаем оставшимся бульоном, отправляем на 20 минут в холодильник, чтобы заливное застыло.

«Говяжий язык по-кавказки»

Ингредиенты:
говяжий язык (вареный) 400-500гр;
подсолнечное масло — 2 ст.л.;
сливочное масло — 40гр;
репчатый лук — 1 шт;
грибы вешенки — 300гр;
грецкие орехи (очищенные) — 1 стакана;
чеснок — 2 зубчика;
сметана — 250г (25%);
кинза — 20г;
соль и перец — по вкусу;
рис ( для гарнира) — 200гр.

Готовый вареный говяжий язык нарезаем соломкой. Лук нарезаем соломкой и обжариваем до золотистого цвета. Грибы вешенки нарезаем соломкой и обжариваем до момента, когда выпарится вся влага, а грибы станут золотистыми. В миске смешиваем жареные грибы, лук, добавляем нарезанный язык.

Готовим сметанный соус. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Нарезаем мелко кинзу. В сметану добавляем измельченные орехи, чеснок, измельченный через чесночный пресс, измельченную кинзу. Все перемешиваем . Добавляем сметанный соус к языку и грибам. Подаем блюдо теплым.

Для гарнира. Хорошо промойте рис, так чтобы вода в миске была прозрачной. Закладывайте рис для варки в 400мл холодной воды. Добавьте 0.5ч.л соли в начале варки перемешайте и варите под крышкой на маленьком огне до готовности. Укутайте и отставьте не перемешивая на 20 мин. В готовый рис положите кубик ароматного масла с зеленью.

Готовим ароматное масло с зеленью. Свежую зелень измельчаем, выкладываем ее в формочки для льда, заливаем любым маслом. Кладем в морозильную камеру на 2-3 часа. Готовые ароматные кубики можно использовать для улучшения вкуса горячих блюд и гарниров.

По материалам сайта smachno.stb.ua

(6439)


Вам также будет интересно:

Рубрики