Все буде смачно. Эфир от 30.05.15 Испанская паэлья

В этом выпуске кулинарного проекта «Все буде смачно» Сергей Калинин научит готовить традиционное испанское блюдо, которое подают в лучших ресторанах мира. Ароматная паэлья с морепродуктами! Теперь вы сможете приготовить это блюдо без специальной сковороды и приборов. Также кулинар научит готовить кольца из кальмаров.

Сегодня на вашей кухне – настоящая фиеста от шоу «Все буде смачно!» Аромат душистых специй, золотистые зернышки риса, мягкие кусочки кальмара, сладковатые креветки и хрупкие ракушки с нежными мидиями – испанская паэлья!

Вы тратите кучу денег на морепродукты, а они получаются резиновыми? Рис превращается в жидкую кашу? А блюдо неприятно отдает йодом? Забудьте об этих проблемах! Ведь очаровательная ведущая шоу «Все буде смачно!» Надежда Матвеева позвала на помощь известного эксперта средиземноморской кухни – Сергея Калинина. Он расскажет, как сэкономить и приготовить паэлью, не потратив при этом ни одной лишней копейки. С его советами блюдо, которое подают в самых дорогих ресторанах мира, вы сделаете дома без профессиональных сковородок и специальных кухонных приборов…

Паэлья

Ингредиенты:
свежемороженые мидии — 12 шт.
кальмары — 2 шт.
креветки — 12 шт.
рис — 500 г
рыбный набор — 1 шт.
куриные бедра — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
помидоры — 3 шт.
стручковая фасоль — 200 г
масло — 4 ст. л.
белое сухое вино — 200 мл
тимьян — 1 ч. л.
куркума — 2 ч. л.
сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
соль — 15 г

Приготовление:

Поставьте сковороду на максимальный огонь и налейте масло. Мидии очистите от «бороды», выложите в сотейник, добавьте 0.5л воды и варите в течение 5 минут.

С куриных бедер снимите мясо и нарежьте на кубики. Тушки кальмаров очистите от хитиновой пластины и пленки, разрежьте вдоль пополам, а затем – полосками.

Очистите и нарежьте кубиками лук. Так же почистите чеснок. Помидоры потрите на мелкой терке.

Мидии извлеките из воды, а настой процедите в кастрюлю. Добавьте к настою еще воды и рыбный набор для бульона в марле с тимьяном.

Когда бульон закипит, снимите пену и варите 30 минут. Затем уберите марлю с рыбным набором. Влейте в бульон вино.

На раскаленной сковороде обжарьте куриное мясо в течение 1 мин. Заберите мясо, выложите на сковороду кальмары и обжарьте в течение 1 мин.

Заберите кальмары и выложите на сковороду креветки, очищенные от пищевода. Обжарьте по 1 мин. с каждой стороны. Уберите креветки и выложите на сковороду лук.

Обжарьте его до прозрачности, а затем выжмите чеснок. Далее добавьте тертые помидоры, куркуму и сладкую паприку. Проварите помидоры в течение 5 минут до густоты.

Рис промойте под холодной проточной водой. Добавьте его на сковороду к помидорам и луку с чесноком, перемешайте и разровняйте по всей поверхности.

Оставьте рис на 3 минуты, чтобы пропитался. Затем залейте рис бульоном с вином и посолите, добавьте к рису наполовину готовое мясо курицы.

Затем уменьшите огонь и оставьте еще на 10 минут. Мидии разделите на две раковины. Пустую выбросьте, а ракушку с мидией воткните в рис.

Добавьте отваренную стручковую фасоль, а затем – креветки и кальмары. Налейте в противень холодную воду.

Поставьте сковороду с готовой паэльей в воду на противень, а сверху накройте влажным полотенцем.

Кольца кальмаров

Ингредиенты:
кальмары — 3 шт.
масло — 200 мл
вчерашний батон — 100 г
черный молотый перец — 3 г
яйца — 2 шт.
столовый уксус — 1 ч. л.
мука — 70 г
молотый имбирь — 1 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Тушки кальмаров выпотрошите и очистите от хитиновой пластины и пленки. Нарежьте их кольцами, посолите, поперчите и оставьте на 5 минут.

Четверть батона очистите от кожуры. Мякоть разотрите в крошку на терке. Просушите крошки на сухой раскаленной сковороде в течение 5 минут. Поставьте сковороду с маслом на огонь.

В миске смешайте яйца, молотый имбирь, уксус и соль. Взбейте все миксером. Затем добавьте муку и еще раз взбейте.

Каждое кольцо кальмара окуните в кляр, а затем – в крошки и выложите в сотейник с раскаленным маслом. Обжарьте в течение 3 минут.

Заберите кальмары и просушите на бумажном полотенце.

Все буде смачно. Эфир от 30.05.15 Испанская паэлья. Смотреть онлайн

Показать »

(1744)

Вам также будет интересно: