Все буде смачно. Эфир от 29.03.15 Самса

В этом выпуске самого вкусного кулинарного проекта «Все буде смачно» шеф-повар Микаэль Ароян раскрывает все тонкости приготовления слоеной самсы. Вы узнаете, как приготовить самсу разных видов: классическую мясную самсу с говядиной, луком и душистыми травами, творожную самсу с сулугуни, чесноком и зеленью, а также сладкую самсу с орехово-яблочной начинкой.

Шоу «Все буде смачно!» продолжает парад самых популярных блюд мира на вашей кухне. Забудьте про обычные пирожки: мука, мясо, лук и духовка – это все, что понадобится, чтобы приготовить самую знаменитую выпечку восточной кухни. Ее продают на каждом шагу. Она уже давно стала родной для украинцев. И вы так часто пытались приготовить ее у себя дома. Блюдо-легенда – хрустящая и слоеная самса.

Такого разнообразия начинок вы не встретите ни в одном ресторане. На ваш выбор: классическая мясная самса с мягкими кусочками говядины, нежным лучком и целым букетом душистых трав. Или тягучая и нежная творожная самса с сулугуни и головокружительными ароматами перетертой с чесночком зелени. А также специальный сюрприз для сладкоежек: орехово-яблочная начинка с теплыми нотками душистой корицы.

Все буде смачно. Эфир от 29.03.15 Самса. Смотреть онлайн

Тесто для самсы с различными начинками (на 20-22шт)

Ингредиенты:
мука — 650 г
яйца — 3 шт. (1 — для теста, 2 — для смазывания)
вода — 250 мл
сливочное масло — 200 г (50 г — для теста, 150 г — для слойки)
соль — 0,5 ч. л.
черный и белый кунжут — по 1 ч. л.
крахмал — 60 г

Приготовление:

Нагрейте воду до 50-60 °C и растворите в ней сливочное масло.

Добавьте взбитое до однородности яйцо. ¾ Муки смешайте с солью. Часть муки оставьте для замеса.

Жидкую массу постепенно влейте в муку, замешивая тесто. Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, плотным и не перестанет липнуть.

Оставьте его на 20 мин. в миске под пленкой.

Растопите сливочное масло в духовке и слейте чистый жир. Остудите масло.

Тесто разделите на 3 части. Посыпьте стол крахмалом. Раскатайте из теста 3 тонких круга диаметром 50см и толщиной 2мм. Смажьте первый топленым сливочным маслом. Подождите 5мин, пока масло не остынет.

Поставьте на него второй пласт и также смажьте топленым маслом. Оставьте на 5 мин.

Так же сделайте с третьей порцией теста. Подравняйте края теста. Сверните его плотным рулетом.

Разделите его на порции 1,5-2 см толщиной. Кончик теста закрутите на одну из сторон заготовки.

Положите заготовки в морозилку на 15-20 мин. Затем раскатайте их диаметром 12-15см с утолщением в центре.

Выложите на круги начинку по полной столовой ложке. Придайте самсе форму треугольника.

Положите самсу швом вниз на смазанный противень с пергаментом.

Выпекайте 30-40 мин. при температуре 200°C. За 15 мин. до готовности смажьте самсу желтком с водой и присыпьте кунжутом. По готовности накройте вафельным полотенцем на 5мин.

Мясная начинка

Ингредиенты на 15 шт:
говядина — 500 г
свиное сало — 100 г
лук — 300 г
зира — 1 ч. л.
черный молотый перец — ¼ ч. л.
молотый кориандр — ¼ ч. л.
соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Мясо помойте, обсушите и удалите из него пленки. Затем нарежьте мясо брусочками и положите ненадолго в морозилку.

Измельчите его на 5-миллиметровые кубики.

Сало пропустите через мясорубку.

Мелко нарежьте лук и помните ее руками.

Замесите фарш и добавьте к нему специи. Выложите на круги теста по 1 ст. л. начинки.

Начинка с сыром и зеленью

Ингредиенты на 10 шт:
сулугуни — 200 г
чеснок — 1 зубчик
петрушка — 10 веточек
укроп — 10 веточек
кинза — 10 веточек
базилик — 10 листиков
соль — 0,5 ч. л.
горошины черного перца — 5 шт.

Приготовление:

Сулугуни натрите на крупной терке. Чеснок измельчите. Крупно нарежьте чистую сухую зелень.

Перетрите в ступке горошины перца, соль, чеснок и зелень в кашицу.

Смешайте зелень со специями и сыром. Выкладывайте на круги теста по столовой ложке. Заверните самсу в форме квадрата. При выпечке за 15мин до готовности посыпьте кунжутом, без смазки яйцом.

Начинка для самсы с орехами

Ингредиенты на 12 шт:
грецкие орехи — 200 г
сахарная пудра — 60 г
сливочное масло — 25 г
яблоки — 2 шт.
корица — 2 г
молотый кардамон — 2 г

Приготовление:

Орехи измельчите в блендере и обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка.

Яблоки натрите на крупной терке.

Добавьте на сковороду сахарную пудру, сливочное масло, а затем — яблоки, корицу и кардамон.

На раскатанные круги теста выложите по 1 ст. л. начинки, стяните над ней тесто гармошкой и защипните, сформировав круг.

Положите на пергамент швом вниз. Выпекайте 15 мин. при температуре 200 °C. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

 

(3279)

Вам также будет интересно: