Все буде смачно. Эфир от 28.12.14 Торт Графские развалины

Опубликовано 27.12.2014

Хотите побаловать своих близких и удивить гостей в новогодние праздники? Приготовьте красивый и вкусный праздничный торт «Графские развалины». Сегодня во «Все буде смачно!» кулинар Алла Ковальчук раскроет рецепт и все секреты приготовления этого королевского десерта. Учиться готовить идеальный торт «Графские развалины» будет телеведущая Дарья Трегубова.

Стать профессиональным кондитером всего за час. Такое возможно лишь благодаря лучшей кулинарной школе страны – шоу «Все буде смачно!» И для сладкой жизни – начните новый год с самого вкусного десерта. «Графские руины», «Кучерявый пинчер», «Панчо», «Замок любви», «Египетские вершины» – этот торт имеет десятки названий и миллионы поклонников. Его воздушный бисквит, пропитанный нежным сметанным кремом, станет настоящей кулинарной сенсацией вашего праздничного стола.

На сей раз в качестве подмастерья кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук выбрала телеведущую Дашу Трегубову. «Я хочу научиться готовить этот торт, потому что он необыкновенно вкусный! – говорит Даша. – Но есть и другая причина. Последние несколько лет у меня с давней подружкой проходит негласное кулинарное состязание. То она ко мне в гости с чем-то вкусненьким (собственноручно приготовленным) придет, то я к ней. Благодаря мастер-классам Аллы я была лидером этих соревнований. Потому что постоянно готовила идеальные бисквиты, а потом еще и торт «Монастырская изба». Подруга не так давно переехала в другую страну. Но мы не теряем связи – часто переписываемся в Интернете и болтаем по скайпу. И даже после переезда наше кулинарное сражение продолжилось. Она что-то красивое и вкусное приготовит и сразу показывает мне в скайпе. Недавно она приготовила торт «Графские развалины». Он у нее просто шикарный получился! А она еще сказала, что торт очень легко готовится. А к нам как раз должны были гости вечером прийти. Ну, я и подумала, что смогу приятно удивить мужа и друзей…»

Хотите научиться готовить идеальный торт «Графские развалины»? Тогда смотрите новый выпуск шоу «Все буде смачно!»

Все буде смачно. Эфир от 28.12.14 Торт Графские развалины. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ЧАСТЬ 3

ЧАСТЬ 4

Торт Графские развалины

Ингредиенты:
яйца – 3 шт.
сахар – 300 г
мука – 490 г
сметана (15%) – 350 мл
какао – 50 г
сода – 5 г
уксус – 5 г
сливочное масло – 15-20 г
сливочное мороженое – 50-70 г
грецкие орехи – 100 г
ванильный сахар – 10 г
соль – 2 г

Приготовление:

На паровой бане взбивайте яйца миксером, пока они не нагреются до 40 градусов.

Снимите массу с огня и добавьте сахар, продолжая взбивать.

Муку разделите на две половины. Добавьте ванильный сахар и соль. Замените часть муки в одной из частей на какао.

В яично-сахарную смесь вмешайте сметану и гашеную уксусом соду.

Разделите массу на две половины и соедините с двумя частями муки.

Застелите формы пергаментом и смажьте дно тонким слоем сливочного масла.

Вылейте в формы тесто, прокрутите 2-3 раза на столе.

Поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 40-45 минут.

Готовые бисквиты достаньте из формы и дайте им остынуть час.

Когда коржи остынут до 40 градусов, переверните и снимите пергамент.

Охлажденные коржи разрежьте пополам.

Один из коржей с какао пропитайте растаявшим мороженым. Остальные нарежьте на кусочки 3×3 см.

Кусочки бисквита обмакивайте в сметанный крем и выкладывайте конусом на пропитанный мороженым корж.

Полейте оставшимся сметанным кремом и шоколадной глазурью.

Украсьте обжаренными грецкими орехами.

Сметанный крем

Ингредиенты:
сметана (25%) – 500 мл
сахарная пудра
кукурузный крахмал – 15 г
молоко – 100 мл
лимонный сок – 30 мл

Приготовление:

Чтобы крем получился густым, сметану заверните в 2-3 слоя марли и дайте стечь сыворотке.

Четверть охлажденной и сцеженной сметаны смешайте с сахарной пудрой.

Когда пудра полностью растворится, добавьте остальную сметану и взбейте массу до однородности.

Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 10-15 секунд.

Крахмал разведите в холодном молоке и залейте горячим молоком. Все вместе проварите на среднем огне до образования пузырьков.

Остывший заваренный крахмал смешайте со сметанной смесью.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:
сливочное масло – 150 г
сметана (25%) – 300 мл
сахар – 250 г
какао – 75 г

Приготовление:

На водяной бане растопите сливочное масло. Добавьте сметану и сахар. Когда масса станет однородной, добавьте просеянное какао. Держите на огне, пока масса не станет гладкой и однородной.

Пирожные с бисквитом и ореховым безе

Ингредиенты:
бисквитный корж (диаметр 24 см) – 1 шт.
яйца – 2 шт.
сахарная пудра – 100 г
Грецкие орехи – 50 г

Приготовление:

Возьмите один из коржей торта «Графские развалины» или приготовьте новый по такому же рецепту. Пропитайте растаявшим мороженым.

Белки отделите от желтков, взбейте до густой твердой пены и постепенно добавьте сахарную пудру.

Измельченные в крошку орехи смешайте со взбитыми белками.

На застеленный пергаментом противень выдавите кондитерским мешком или обычным пакетом небольшие кругляши.

Выпекайте в духовке при 100 градусах около часа. Затем дайте в духовке полностью остыть.

Из коржа вырежьте кругляши немного больше размера готовых безе.

На бисквитную основу выложите немного шоколадной глазури, уложите сверху безе и полейте небольшим количеством глазури.

(10276)