Все буде смачно. Эфир от 28.09.14 Блюда из хека

все буде смачно блюда из хека, Все буде смачно, хек жареный рецепт, хек печеный рецепт, хек тушеный рецепт, Сергей Калинин рецепты,

Во « сегодня рыбный день и вы научитесь готовить блюда из хека. Неподражаемый Сергей Калинин раскроет все тонкости приготовления хека и поделится рецептами блюд: хек жареный, тушеный с овощами и запеченный с тимьяном и розмарином под острым оливково-чесночным соусом. Гость выпуска — участник проекта «Взвешенные и счастливые» Сергей Сапон.

Сегодня в программе «Все буде смачно!» будут готовить хека. Вы вместе с Надеждой Матвеевой, гениальным кулинаром с международным опытом Сергеем Калининым и участником проектов «Хата на тата» и «Зважені та щасливі» Сергеем Сапоном всего за один час приготовите сразу три безупречных блюда из хека – жаренный, тушеный с овощами и запеченный с тимьяном и розмарином под острым оливково-чесночным соусом.

«Научиться готовить хека меня заставила жена! Она у меня в принципе добрая и покладистая, но после проекта «Хата на тата» моя жизнь изменилась. Точнее, жена изменилась. Говорит: «Я тебе уже столько лет готовлю, а ты мне ни разу не помог и уж тем более сам ничего ни разу не приготовил. Я теперь и пальцем к сковородкам и кастрюлям не прикоснусь. Хочешь есть – вперед и с песней, готовь сам. Можешь начать с моего любимого хека». Я понял, что спорить бесполезно и придумал хитрый план (Смеется). Думаю, я ей сейчас ее любимого хека приготовлю, задобрю, так сказать, а там глядишь попрошу, чтобы она снова меня вкусняшками баловала. Если все сделаю хорошо, она быстро отойдет и не сможет мне отказать. Тем более, что там готовить! Рыбу пожарить! Но мой план провалился… Рыба была сверху очень жирной, внутри – сухой, безвкусной и даже немного горькой. Но, если честно, я не сильно-то расстроился. Подумал: «Вот сейчас жена увидит, что я вообще полный ноль в кулинарии и сама снова возьмется готовить!» Но что вы думаете? Она сначала смеялась долго, а потом сказала: «Вот пока не сделаешь мне вкусного хека, фиг я тебе борщи варить буду». И я понял, что у меня есть только один выход. Научите меня, а то, блин, борща хочется (Смеется)», — откровенно признался Сергей.

Как Сергей Калинин будет учить Сергея Сапона готовить хека – смотрите уже совсем скоро.

Также из программы вы узнаете:
Что сделать, чтобы без проблем получить из целой тушки хека идеальное филе?
Как нарезать и запанировать хека, чтобы он не разваливался на сковороде?
Как приготовить изящную душистую приправу – лимонную соль?

Все буде смачно. Эфир от 28.09.14 Блюда из хека. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

Показать »

ЧАСТЬ 2

Показать »

ЧАСТЬ 3

Показать »

ЧАСТЬ 4

Показать »

Хек, жареный в кляре

Ингредиенты:
Филе хека — 500 г
Подсолнечное масло для жарки — 200 мл
Соль (для соляного раствора) — 1 ч. Л.
Вода (для соляного раствора) — 1 стакан

Кляр:
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Молоко — 0,5 стакана
Соль
Мята – щепотка
Орегано – щепотка

Способ приготовления:

Филе рыбы нарежьте кусочками шириной 3,5-4 см. За 15 минут до жарки – залейте водно-солевым раствором, через 5 минут выньте из воды, подержите еще 10 минут.

Приготовьте кляр. Для этого взбейте яйцо, постепенно смешивая с мукой, молоком, крахмалом. Миска при этом должна находиться – на подушке из льда!

Добавьте соль и травы. Оставьте кляр настояться 15 минут в холодильнике. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Кусочки рыбы обваляйте в муке, затем – опустите в кляр.

Кладите по центру сковороды, затем – отодвиньте к бортикам. Жарьте рыбу примерно 3 минуты с каждой стороны.

Готового хека перекладывайте на фольгу с отверстиями для стока жира. Посыпьте лимонной солью.

Оливково-чесночный соус к рыбе

Ингредиенты:
Петрушка — 10 веточек.
Зеленые оливки — 10 шт.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Все ингредиенты взбейте в блендере.

Лимонная соль

Ингредиенты:
Душистый перец горошком — 100 г
Лимоны — 3 шт.
Соль — 3 ст. л.
Чеснок — 3-4 зубчика

Способ приготовления:

Снимите цедру с лимонов, нарежьте одинаковыми кусочками. Очистите чеснок, раздавите на чеснокодавке.

Подсушите цедру с чесноком в духовке в течение 15-17-ти мин. при 100°C.

Измельчите лимонную цедру, чеснок, перец и соль в блендере. Добавляйте в блюдо по вкусу.

Хек, тушенный с овощами

Ингредиенты:
Тушка хека — 500 г
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Растительно-сливочная смесь — 75 г
Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Cоль
Черный молотый перец
Лавровый лист — 2 шт.
Лимон — 1 кружок
Паприка — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Базилик — 0,5 ч.л.
Орегано — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Размороженную тушку хека нарежьте порционными кусочками, замочите в соляном растворе за 15 минут до жарки. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло.

Рыбу обваляйте в муке и слегка обжарьте на среднем огне до светло-золотистой корочки. Лук нарежьте четвертинами кольца, морковь – натрите на крупной терке.

Растительно-сливочную смесь (50 г) растопите на сковороде вместе с маслом. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте овощи на среднем огне до светло-золотистого цвета 5-7 мин.

Помидоры залейте на полминуты кипятком, затем – холодной водой, очистите от кожуры и мелко нарежьте. Также отрежьте кружочек лимона, подержите, примерно, минуту над огнем.

Помидоры и лимон добавьте к овощам, все вместе протушите 20 минут под крышкой. Выложите рыбу на овощную подушку, добавьте растительно-сливочную смесь, лавровый лист, кориандр и паприку, базилик и орегано, соль и немного воды.

Протушите хека под крышкой на слабом огне 5 минут.

Хек, запеченный в пергаменте с ароматными травами

Ингредиенты:
Тушка хека — 300-500 г
Соль — 0,5 ч. Л.
Молотый белый перец — на кончике ложки
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Оливковое масло — 1 ч. Л.
Растительно-сливочная смесь — 10-15 г
Тимьян — 1-2 веточки
Розмарин — 1-2 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Белое сухое вино — 150 мл

Способ приготовления:

Приготовьте смесь из мускатного ореха, белого перца и соли, натрите рыбу.

Выложите на пергамент, полейте оливковым маслом, положите внутрь веточку тимьяна, сверху – лавровый лист, розмарин и кусочек растительно-сливочной смеси.

Накройте пергаментом и закройте все края, кроме одного: через него залейте белое вино и полностью закройте рыбу.

Запекайте в духовке при 200°C 20 минут. Затем разрежьте пергамент и подайте рыбу.

(7696)


Вам также будет интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Click to Insert Smiley

SmileBig SmileGrinLaughFrownBig FrownCryNeutralWinkKissRazzChicCoolAngryReally AngryConfusedQuestionThinkingPainShockYesNoBeerDrinkLiquorCoffeeCakePizzaWatermelonBowlPlateCanFemaleMaleHeartBroken HeartRoseDead RosePeaceYin YangUS FlagMoonStarSunCloudyRainThunderUmbrellaRainbowMusic NoteAirplaneCarIslandAnnouncebrbMailCellPhoneCameraFilmTVClockLampSearchCoinsComputerConsolePresentSoccerCloverPumpkinBombHammerKnifeHandcuffsPillPoopCigarette

Рубрики