Все буде смачно. Эфир от 28.09.14 Блюда из хека

Опубликовано 27.09.2014

Во «Все буде смачно!» сегодня рыбный день и вы научитесь готовить блюда из хека. Неподражаемый Сергей Калинин раскроет все тонкости приготовления хека и поделится рецептами блюд: хек жареный, тушеный с овощами и запеченный с тимьяном и розмарином под острым оливково-чесночным соусом. Гость выпуска — участник проекта «Взвешенные и счастливые» Сергей Сапон.

Сегодня в программе «Все буде смачно!» будут готовить хека. Вы вместе с Надеждой Матвеевой, гениальным кулинаром с международным опытом Сергеем Калининым и участником проектов «Хата на тата» и «Зважені та щасливі» Сергеем Сапоном всего за один час приготовите сразу три безупречных блюда из хека – жаренный, тушеный с овощами и запеченный с тимьяном и розмарином под острым оливково-чесночным соусом.

«Научиться готовить хека меня заставила жена! Она у меня в принципе добрая и покладистая, но после проекта «Хата на тата» моя жизнь изменилась. Точнее, жена изменилась. Говорит: «Я тебе уже столько лет готовлю, а ты мне ни разу не помог и уж тем более сам ничего ни разу не приготовил. Я теперь и пальцем к сковородкам и кастрюлям не прикоснусь. Хочешь есть – вперед и с песней, готовь сам. Можешь начать с моего любимого хека». Я понял, что спорить бесполезно и придумал хитрый план (Смеется). Думаю, я ей сейчас ее любимого хека приготовлю, задобрю, так сказать, а там глядишь попрошу, чтобы она снова меня вкусняшками баловала. Если все сделаю хорошо, она быстро отойдет и не сможет мне отказать. Тем более, что там готовить! Рыбу пожарить! Но мой план провалился… Рыба была сверху очень жирной, внутри – сухой, безвкусной и даже немного горькой. Но, если честно, я не сильно-то расстроился. Подумал: «Вот сейчас жена увидит, что я вообще полный ноль в кулинарии и сама снова возьмется готовить!» Но что вы думаете? Она сначала смеялась долго, а потом сказала: «Вот пока не сделаешь мне вкусного хека, фиг я тебе борщи варить буду». И я понял, что у меня есть только один выход. Научите меня, а то, блин, борща хочется (Смеется)», — откровенно признался Сергей.

Как Сергей Калинин будет учить Сергея Сапона готовить хека – смотрите уже совсем скоро.

Также из программы вы узнаете:
Что сделать, чтобы без проблем получить из целой тушки хека идеальное филе?
Как нарезать и запанировать хека, чтобы он не разваливался на сковороде?
Как приготовить изящную душистую приправу – лимонную соль?

Все буде смачно. Эфир от 28.09.14 Блюда из хека. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ЧАСТЬ 3

ЧАСТЬ 4

Хек, жареный в кляре

Ингредиенты:
Филе хека — 500 г
Подсолнечное масло для жарки — 200 мл
Соль (для соляного раствора) — 1 ч. Л.
Вода (для соляного раствора) — 1 стакан

Кляр:
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Молоко — 0,5 стакана
Соль
Мята – щепотка
Орегано – щепотка

Способ приготовления:

Филе рыбы нарежьте кусочками шириной 3,5-4 см. За 15 минут до жарки – залейте водно-солевым раствором, через 5 минут выньте из воды, подержите еще 10 минут.

Приготовьте кляр. Для этого взбейте яйцо, постепенно смешивая с мукой, молоком, крахмалом. Миска при этом должна находиться – на подушке из льда!

Добавьте соль и травы. Оставьте кляр настояться 15 минут в холодильнике. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Кусочки рыбы обваляйте в муке, затем – опустите в кляр.

Кладите по центру сковороды, затем – отодвиньте к бортикам. Жарьте рыбу примерно 3 минуты с каждой стороны.

Готового хека перекладывайте на фольгу с отверстиями для стока жира. Посыпьте лимонной солью.

Оливково-чесночный соус к рыбе

Ингредиенты:
Петрушка — 10 веточек.
Зеленые оливки — 10 шт.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Все ингредиенты взбейте в блендере.

Лимонная соль

Ингредиенты:
Душистый перец горошком — 100 г
Лимоны — 3 шт.
Соль — 3 ст. л.
Чеснок — 3-4 зубчика

Способ приготовления:

Снимите цедру с лимонов, нарежьте одинаковыми кусочками. Очистите чеснок, раздавите на чеснокодавке.

Подсушите цедру с чесноком в духовке в течение 15-17-ти мин. при 100°C.

Измельчите лимонную цедру, чеснок, перец и соль в блендере. Добавляйте в блюдо по вкусу.

Хек, тушенный с овощами

Ингредиенты:
Тушка хека — 500 г
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Растительно-сливочная смесь — 75 г
Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Cоль
Черный молотый перец
Лавровый лист — 2 шт.
Лимон — 1 кружок
Паприка — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Базилик — 0,5 ч.л.
Орегано — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Размороженную тушку хека нарежьте порционными кусочками, замочите в соляном растворе за 15 минут до жарки. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло.

Рыбу обваляйте в муке и слегка обжарьте на среднем огне до светло-золотистой корочки. Лук нарежьте четвертинами кольца, морковь – натрите на крупной терке.

Растительно-сливочную смесь (50 г) растопите на сковороде вместе с маслом. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте овощи на среднем огне до светло-золотистого цвета 5-7 мин.

Помидоры залейте на полминуты кипятком, затем – холодной водой, очистите от кожуры и мелко нарежьте. Также отрежьте кружочек лимона, подержите, примерно, минуту над огнем.

Помидоры и лимон добавьте к овощам, все вместе протушите 20 минут под крышкой. Выложите рыбу на овощную подушку, добавьте растительно-сливочную смесь, лавровый лист, кориандр и паприку, базилик и орегано, соль и немного воды.

Протушите хека под крышкой на слабом огне 5 минут.

Хек, запеченный в пергаменте с ароматными травами

Ингредиенты:
Тушка хека — 300-500 г
Соль — 0,5 ч. Л.
Молотый белый перец — на кончике ложки
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Оливковое масло — 1 ч. Л.
Растительно-сливочная смесь — 10-15 г
Тимьян — 1-2 веточки
Розмарин — 1-2 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Белое сухое вино — 150 мл

Способ приготовления:

Приготовьте смесь из мускатного ореха, белого перца и соли, натрите рыбу.

Выложите на пергамент, полейте оливковым маслом, положите внутрь веточку тимьяна, сверху – лавровый лист, розмарин и кусочек растительно-сливочной смеси.

Накройте пергаментом и закройте все края, кроме одного: через него залейте белое вино и полностью закройте рыбу.

Запекайте в духовке при 200°C 20 минут. Затем разрежьте пергамент и подайте рыбу.

(9471)