Все буде смачно. Эфир от 28.05.16 Пельмени и дюшбара

Опубликовано 27.05.2016

В одном из первых выпусков кулинарного проекта «Все буде смачно» Алла Ковальчук уже рассказывала как приготовить настоящие домашние пельмени. Этот выпуск вы можете посмотреть ТУТ. В сегодняшнем выпуске кулинар продолжает раскрывать секреты приготовления пельменей, а также научит готовить дюшбару — суп с маленькими пельмешками.

Самое нежное в мире тесто, тающее во рту… Сытная начинка оставляет на губах привкус невыразимого счастья… Аромат, который заставляет накладывать в тарелку снова и снова, пока миска не опустеет… Ваши бабушки готовили их сотнями с закрытыми глазами, а вы до сих пор покупаете в магазине замороженные полуфабрикаты? Хватит! Шоу «Все буде смачно!» навсегда вернет в ваш дом забытые семейные традиции и обожаемый вкус таких душистых домашних пельменей.

Сытные и ароматные – домашние пельмени со свининой. Вы научитесь замешивать идеальное тесто, которое лепится безотказно. И узнаете секретный ингредиент, который сделает начинку невероятно сочной. А еще вас ждут хрустящие и румяные пельмени фри с нежной куриной начинкой, которую вы приготовите за считанные минуты.

Особенный хит 80-х – рыбные пельмени. С фантастической начинкой из правильно размороженного хека и ароматной зелени. Для поклонников оригинальной кухни – невероятные двойные пельмени с начинкой из вашей любимой вареной картошки и печени. Мы уверены – вы будете шокированы, когда узнаете, как превратить такие привычные продукты в произведение кулинарного искусства. А также вас ждет еще одно удивительное блюдо – впервые в жизни вы сможете приготовить не просто суп с пельменями, а настоящую Дюшбару. Маленькие пельменчики (такие мелкие, что помещаются по десятку в ложке) в наваристом бараньем бульоне!

Все буде смачно. Эфир от 28.05.16 Пельмени и дюшбара. Смотреть онлайн

Показать »

Тесто для пельменей

Ингредиенты (1.5кг теста по 300г на каждый вид пельменей по 35-40шт):
мука – 1 кг
вода – 100 мл
яйца – 5 шт.
соль – 25 г
растительное масло – 50 мл
лук – 1 шт.

Приготовление:

В горке из просеянной муки сделайте углубление и всыпьте соль. Взбейте отдельно до однородности яйца.

Натрите на терке луковицу и выжмите из нее сок () 7 мл с помощью двух слоев марли. Добавьте сок лука и яйца к муке. Замесите тесто, добавляя масло и воду. Накройте тесто замоченным водой полотенцем и оставьте на 30 минут.

Свиные пельмени

Ингредиенты:
свинина – 300 г
бекон – 30 г
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 2 веточки
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
соль – 1 ч.л.
кориандр – 1/3 ч.л.
красный молотый перец – 1/ 3 ч.л.
лавровые листья – 2 шт.
капуста – ¼ шт (150 гр).
яйцо — 1 шт

Приготовление:

Бекон нарежьте кубиками и обжарьте, пока не станет хрустящим. Нарежьте кусочками свиной ошеек. Нарежьте луковицу и капусту. Очистите чеснок.

Пропустите через мясорубку сначала лук, чеснок и капусту, а потом бекон, петрушку и ошеек.

Добавьте яйцо, соль, черный и красный молотые перцы и кориандр. Перемешайте фарш руками и отбейте его в миске.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Рюмкой диаметром 3 см вырежьте кружочки. В каждый кружочек выложите начинку и сформируйте пельмени. Выложите пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.

Доведите воду до кипения с солью, перцем, лавровым листом и маслом. Поставьте в воду шумовку. Высыпьте пельмени и варите 5 минут. Выкладывайте готовые пельмени в тарелку с куском сливочного масла.

Дюшбара

Дюшабара – это маленькие пельменчики (такие мелкие, что помещаются по десятку в ложке) в наваристом бараньем бульоне.

Ингредиенты:
говядина – 200 г
баранья грудинка – 1 косточка
лук – 1 шт.
молоко – 1 ст.л.
соль – 10 г
черный молотый перец – 10 г
сухой базилик – 1/3 ч.л.
лавровые листья — 2 шт.
петрушка — 3 веточки
укроп – 3 веточки

Приготовление:

Говядину нарежьте на куски. Нарежьте луковицу. Пропустите через мясорубку говядину и ¼ часть лука. Добавьте в фарш молоко, соль (1/3 ч.л.), перец (1/3 ч.л.), сухой базилик и перемешайте.

Для бульона положите в кастрюлю с 1,5 л воды баранью кость и посолите (½ ч.л.). Варите 20 минут.

Добавьте к бульону черный молотый перец и лавровые листья.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Нарежьте пласт квадратиками размерами 1,5 на 1,5 см. На каждый квадратик выложите начинку и сформируйте маленькие пельмени.

Сложите пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.

Из бульона вытащите кость. Шумовкой сделайте воронку и высыпьте пельмени. Варите 3 минуты, пока не всплывут.

Нарежьте мелко укроп и петрушку. Добавьте в суп, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться.

Куриные пельмени

Ингредиенты:
куриное филе – 400 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 40 г
соль – 1/3 ч.л.
черный перец – 1/3 ч.л.
вода – 40 мл
масло – 300 мл

Приготовление:

Куриное филе нарежьте кусочками. Лук нарежьте частями. Филе вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте воду, мягкое сливочное масло, соль и перец. Перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Рюмкой диаметром 3 см вырезать кружочки. В каждый кружочек выложите начинку и сформируйте пельмени.

Выкладывайте пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.

Отправьте пельмени в раскаленное масло и жарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Выложите готовые пельмени на тарелку с бумажными полотенцами.

Рыбные пельмени

Ингредиенты:
филе хека – 500 г
сало – 30 г
укроп – 2 веточки
петрушка – 2 веточки
лук — 1 шт
стебли зеленого лука – 2 шт.
соль – ½ ч. л.
перец – 1/3 ч. л.
лавровые листья – 1 шт.
горошины черного перца – 3 шт.
растительное масло – 20 мл
сливки – 30 мл

Приготовление:

Размороженное филе хека вытрите бумажными полотенцами и мелко нарежьте кубиками 2×2 мм. Нарежьте кубиками 5×5 мм лук. Стебли зеленого лука, петрушку и укроп измельчите ножом.

Обжарьте лук на масле в течение 3 минут.

Сало вместе с солью перетрите в ступке. Смешайте в миске филе хека, сало с солью, измельченную зелень, сливки и перец.

Тесто поделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в полосу шириной 10 см и толщиной 2 мм. С одного конца выложите начинку. Отступите 2,5 см и вновь выложите начинку. Так делайте до второго конца пласта.

Возьмите вторую полосу теста и накройте начинку. Пальцами прижмите тесто, чтобы вышел воздух. Стаканом диаметром 5 см вырежьте пельмени.

Выкладывайте пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.

Добавьте в кастрюлю с водой соль, горошины черного перца, лавровые листья, укроп и масло. Доведите до кипения.

Поставьте шумовку в воду. Выложите на нее пельмени и варите 5 минут. Выкладывайте готовые пельмени в тарелку с куском сливочного масла.

Пельмени с двойной начинкой из вареного картофеля и печени

Ингредиенты:
куриная печень – 300 г
шампиньоны – 100 г
картофель – 2 шт.
лук – 2 шт.
соль – 10 г
перец черный молотый – 5 г
масло – 60 мл

Приготовление:

Доведите подсоленную воду до кипения. Отварите в ней почищенный и нарезанный кусками картофель.

Обжарьте порезанный лук на сковороде с маслом.

С отваренного картофеля слейте воду и разомните его толкушкой в пюре. Добавьте к картофелю половину обжаренного лука, по 1/3 ч.л. соли и перца.

Обжарьте на одной сковороде оставшийся лук и шампиньоны в течение 10 минут. На другой — обжарьте куриную печенку в течение 10 минут.

Обжаренные шампиньоны, лук и печень пропустите через мясорубку. Добавьте к массе по 1/3 ч.л. соли и перца, перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Рюмкой диаметром 3 см вырежьте кружочки.

Возьмите 2 кружочка теста и соедините их половинки, формируя бортик. На одну сторону выложите начинку с печенью, а на другую — картофельную. Защипните края и сформируйте пельмени.

Выкладывайте пельмени на доску с мукой, сверху также присыпьте мукой.

Варите пельмени в бульоне после пельменей со свининой в течение 5 минут. Выкладывайте на тарелку с кусочком сливочного масла.

(1970)