Все буде смачно. Эфир от 26.05.2018 Блюда из ягод. Часть 1
Опубликовано26.05.2018
Ягодный сезон уже в разгаре, поэтому самое время приготовить что-то вкусное и оригинальное, ведь ягоды идеально подходят для десертов и прекрасно сочетаются с мясом. Кулинарный проект «Все буде смачно» подготовил подборку рецептов блюд из ягод. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить: Мит-болы из баранины в вишневом соусе, Клубничные мадленки с клубничным маслом, Клубничный рахат-лукум, Пряные консервированные вишни и маринованная смородина с чесноком, Пирог-колодец, Утка в вишневой карамели.
Все буде смачно. Эфир от 26.05.2018 Блюда из ягод. Часть 1. Смотреть онлайн
Мит-болы из баранины в вишневом соусе — сочное итальянское блюдо. Мы предлагаем подчеркнуть этот неповторимый вкус, подав хрустящие мясные шарики с изысканным вишневым соусом
Очистите баранью лопатку от пленок и жира, порежьте произвольными кусками. Перекрутите в мясорубке с мелкой решеткой на фарш. Добавьте соль, молотую корицу, черный молотый перец и молотый душистый перец.
Добавьте измельченные петрушку и несоленый арахис, перемешайте. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из фарша шарики. Обжарьте во фритюре по 2 мин. с каждой стороны.
Для соуса – обжарьте на масле до мягкости порезанный кубиком лук. Добавьте вишни без косточек, лимонный сок, сахар, листики тимьяна, красное сухое вино и воду. Перемешайте и проварите 10 мин. Затем выложите в соус жареные мит-болы и протушите еще 10 мин. на среднем огне.
Клубничные мадленки с клубничным маслом
Клубничные мадленки — нежный десерт с кисло-сладким нотками. Откройте сезон клубники, насладившись неповторимым вкусом мадленок
Для клубничного масла:
Клубника — 100 г
Сливочное масло (82,5%) — 150г
Мед — 40мл
Взбейте яйца и сахар до однородности, постепенно добавьте муку. Проварите сливочное масло до появления пенки, процедите, добавьте лимонную цедру и оставьте на 10 мин. Затем процедите масло из цедры в тесто, взбейте. Добавьте клубничное пюре, перемешайте, накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Наполните тестом формы для мадленок, выпекайте 20 мин. при температуре 180⁰С. Готовым мадленкам дайте остыть на решетке 30 мин.
Приготовьте клубничное масло: взбейте мягкое сливочное масло до кремообразной консистенции. Клубнику без хвостиков перебейте с медом в пюре, добавьте к маслу, перемешайте до однородности. Накройте массу пленкой, поставьте в холодильник на 1 час.
Клубничный рахат-лукум
Клубничный рахат-лукум с грецкими орехами готовится легко, но десерту нужно дать остыть 8 часов. Яркое восточное лакомство, приготовленное на домашней кухне без красителей и консервантов, порадует вас и родных насыщенным вкусом
Перебейте клубнику в пюре. Смешайте треть клубничного пюре, сахар и воду, проварите 7 мин. после закипания. Снимите с огня.
В клубничное пюре, что осталось, добавьте воду и кукурузный крахмал, перемешайте. Тонкой струйкой введите крахмало-клубничную смесь в горячую клубнично-сахарную массу, интенсивно перемешивая.
Добавьте красное сухое вино, верните массу на огонь, варите 20 мин. до загустения. Затем снимите с огня, добавьте измельченные обжаренные грецкие орехи, перемешайте.
Выложите массу в форму, застеленную пищевой пленкой, разровняйте. Дайте остыть 4 часа при комнатной температуре, и еще 4 часа – в холодильнике.
Выложите рахат-лукум на доску, присыпанную сахарной пудрой, нарежьте кубиком, обваляйте в смеси крахмала и сахарной пудры и встряхните в сите.
Пряные консервированные вишни и маринованная смородина с чесноком
Любите необычную вкусную консервацию? Тогда пряные консервированные вишни и маринованная смородина с чесноком — это то, что вы искали
Маринованная смородина с чесноком:
Смородина — 400г
Чеснок — 6 головок
Вода — 500мл
Белый винный уксус (6%) — 60мл
Сахар — 8г
Соль — 15 г
Чтобы приготовить пряные консервированные вишни – разложите вишни поровну в две евробанки, не доходя до верха 2 см. Залейте кипятком. Слейте воду.
Приготовьте маринад: добавьте в кипящую воду сахар, соль, душистый перец горошком, гвоздику, черный перец горошком и палочки корицы. Варите 3 мин. Снимите с огня, добавьте белый винный уксус, перемешайте.
Залейте вишни через сито маринадом. Разложите по банкам специи, закройте крышками. Поставьте банки крышками вниз, оберните одеялом. Оставьте до полного остывания.
Чтобы приготовить маринованные смородины с чесноком – срежьте с молодого чеснока стебель и корни, снимите верхний слой шелухи. Промойте. Разложите по банкам слоями молодой чеснок и смородину на веточках. Залейте кипятком. Слейте воду.
Приготовьте маринад: добавьте в кипящую воду соль и сахар, перемешайте. Снимите с огня, добавьте белый винный уксус. Залейте маринадом банки с красной смородиной и чесноком. Закройте крышками. Поставьте банки крышками вниз, оберните одеялом. Дайте полностью остыть.
Пирог-колодец
Пирог-колодец — яркое сочетание нежных коржей с сочными ягодами смородины. Порадуйте домашних летней ароматной выпечкой
Приготовьте начинку: соедините сахар, воду и ягоды, проварите 15 мин. после закипания. Смешайте крахмал с водой, влейте в ягодную массу, перемешайте. Доведите до кипения, снимите с огня. Оставьте остывать на 1 час. Время от времени перемешивайте массу.
Для теста – смешайте муку, сахар и соль. Нагрейте молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и соедините с сухими ингредиентами. Добавьте яйцо и мягкое сливочное масло. Замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем, оставьте подходить на 50 мин. в теплом месте.
Затем раскатайте тесто в круглый пласт, выложите в смазанную маслом разъемную форму, формируя дно и борта. В середину выложите ягодную начинку. Смажьте тесто смесью желтка и молока.
Выпекайте пирог 40 мин. при температуре 180⁰С. Снимите бортики формы, переложите пирог на тарелку. Дайте остыть 1 час. Присыпьте сахарной пудрой.
Утка в вишневой карамели
Утка в вишневой карамели — классическое беспроигрышное сочетание. Пряный вишнево-винный сироп подчеркивает нежность утиного мяса и придает вкусу многогранности
На кусках утки наколите кожуру ножом, добавьте к мясу соль, черный молотый перец и сушеный розмарин, перемешайте. Обжарьте утку до румяности в сухой толстостенной кастрюле.
Очистите и нарежьте ломтиками айву, добавьте к утке вместе с зубчиками чеснока, перемешайте. Влейте красное сухое вино. Снимите кастрюлю с огня, накройте фольгой. Запекайте 1 час. при температуре 180⁰С.
Приготовьте вишневый сироп: соедините сахар с вишнями без косточек, часть ягод раздавите. Добавьте черный молотый перец, бадьян и соль, перемешайте. Затем добавьте листья тимьяна, влейте вино. Варите смесь 10 мин. Залейте утку вишневым сиропом. Запекайте еще 1 час без фольги.