Все буде смачно. Эфир от 26.03.17 Блюда из моркови. Часть 2

Все буде смачно, все буде смачно морковь, блюда из моркови
Самый вкусный кулинарный проект «» продолжает удивлять и радовать рецептами вкусных и оригинальных блюд. Главный продукт этой недели — морковь. В сегодняшнем выпуске в научитесь готовить следующие : Морковное варенье, Морковные котлеты с куриной печенью, Морковное вино, Морковный рулет, Морковный торт.

Все буде смачно. Эфир от 26.03.17 Блюда из моркови. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Морковное варенье и булочки

для булочек:
морковь – 300 г
мука – 480 г
дрожжи – 11 г
вода – 185 мл
масло – 50 мл
сахар – 50 г
ванильный сахар – 4 г
соль – 3 г

для варенья:
морковь – 500 г
сахар – 700 г
вода – 1,25 л
лимон – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
корица – 1 палочка
мускатный орех – 1 г
гвоздика – 3 шт.

Для морковных булочек — из перебитой в измельчители моркови отожмите сок, добавьте воду и масло. Отдельно смешайте муку, сахар, ванильный сахар, соль и сухие дрожжи. Соедините сухие ингредиенты с влажными, замесите эластичное тесто. Накройте его полотенцем и отставьте в теплом месте на 30 мин.
Вымесите тесто еще раз и сформируйте на смазанной растительным маслом доске булочки, размером с грецкий орех. Выложите их в форму, смазанную маслом. Дайте постоять в теплом месте 15 минут, после чего отправьте в разогретую до 180°C духовку на 30 мин.
Готовые булочки смажьте сахарным сиропом.

Для приготовления морковного варенья — смешайте натертую на мелкой терке морковь, цедру и сок апельсина и лимона, сахар. Заверните в узелок из марли палочку корицы и гвоздику, положите в центр морковной массы. Оставьте настаиваться на 4-6 часов.
Отстоявшуюся морковную массу залейте водой, добавьте мускатный орех. Варите до загустения на слабом огне. Достаньте узелок, выложите варенье в стерилизованные банки, закройте крышками. Храните в темном месте.

Морковные котлеты с куриной печенью

морковь – 400 г
печень куриная – 300 г
молоко (2,5%) – 250 мл
лук – 1 шт.
чеснок – 5 зубчиков
яйца – 2 шт.
мука – 125 г
соль – 10 г
тмин – 2 г
масло – 100 мл
черный молотый перец – 4 г

Куриную печень запанируйте в смеси черного молотого перца, соли и муки. Обжарьте на сковороде в течение 3 минут с обеих сторон до полуготовности. Добавьте тмин, перемешайте и порежьте печень кубиками.
Морковь натрите на мелкой терке, замаринуйте в течение 30 минут в молоке. Приготовьте зажарку из лука и чеснока, большую часть отправьте к печени, меньшую — к моркови, процеженной от молока. Также добавьте к моркови яйца, муку, соль и черный молотый перец.
Сформируйте из морковной массы лепешки, внутрь положите начинку из печени, сформируйте котлетки. Обжарьте их на сковороде по 5 минут с обеих сторон и запеките на пергаменте в течение 10 минут при температуре 180°C.

Морковное вино

морковь – 1 кг
вода – 2 л
сахар – 600 г
сухие дрожжи – 5 г
лимон – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухарик – 12 г

Нечищенную мытую морковь пропустите через мясорубку, залейте кипятком, оставьте под крышкой на 4 дня в теплом месте. Затем процедите настой, добавьте сок лимона и апельсина, сахар.
Разведите водой сухие дрожжи, мажьте на хлебный сухарик, добавьте к жидкости. Перелейте ее в банку, на горлышко наденьте резиновую перчатку и оставьте на 3-5 дней.
Затем снимите перчатку, перемешайте содержимое банки, процедите жидкость в чистую емкость, плотно накройте крышкой и выдержите вино в темном месте 6-9 месяцев.

Морковный рулет

морковь – 1 кг
горбуша – 400 г
яйца – 8 шт.
сыр (15%) – 300 г
сметана (25%) – 100 мл
сливочное масло – 80 г
масло – 60 мл
белое сухое вино – 40 мл
чеснок – 2 зубчика
укроп – 5 веточек
петрушка – 5 веточек
тимьян – 1 веточка
соль – 12 г
черный молотый перец – 4 г

Филе горбуши сбрызните вином, натрите солью, перцем, смажьте пропущенным через пресс чесноком. Положите сверху веточку тимьяна, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180°C в течение 15-20 мин. Остудите и порвите на кусочки.
Перетрите творог, добавьте сметану, измельченные листья укропа и петрушки, выжатый зубчик чеснока. Перемешайте.
Натертую на мелкой терке морковь обжарьте до мягкости на смеси сливочного и растительного масла. Приправьте солью и перцем, остудите. Добавьте взбитые желтки, перемешайте, затем осторожно введите взбитые белки.
Выложите морковную массу на пергамент, смазанный маслом. Запекайте 15 минут при температуре 180°C. Готовый корж переложите на чистый пергамент, сверху положите еще один лист пергамента и влажное полотенце, сверните пласт рулетом так, чтобы полотенце оказался внутри. Дайте остыть 30 минут.
Затем снимите с коржа полотенце и пергамент, намажьте на него творожную массу, выложите горбушу. Снова сверните в плотный рулет, оберните его пергаментом и пищевой пленкой. Охладите в течение 1 часа.

Морковный торт

апельсиново-тыквенное желе:
тыква «мускатная» – 300 г
апельсин – 1 шт.
апельсиновый ликер – 60 мл
сахар – 40 г
желатин – 15 г
вода – 60 мл
корица – 4 г

Приготовьте апельсиново-тыквенное желе: натертую тыкву залейте кипятком и проварите 5 минут. Откиньте на сито, затем перебейте блендером в пюре. Добавьте цедру и сок апельсина, желатин, сахар, корицу и апельсиновый ликер. Перемешайте.
Кольцо разъемной формы (18 см) оберните несколько раз пленкой, через отверстие в верхней части залейте желейную массу и поставьте на 1 час в морозилку.

бисквит:
морковь – 400 г
сахар – 175 г
яйца – 2 шт.
масло – 140 мл
мука – 160 г
разрыхлитель – 5 г
корица – 4 г
мускатный орех – 2 г
соль – 5 г

Для бисквита яйца взбейте с сахаром и, продолжая взбивание, введите масло. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль и мускатный орех. Влейте яичную смесь, перемешайте и добавьте натертую на мелкой терке морковь.
Выстелите дно формы пергаментом, выложите морковное тесто, выпекайте 40 минут при температуре 160°C. Остудите и разрежьте на 2 коржа.

нугатин:
сахар – 125 г
грецкие орехи – 100 г
кукурузные хлопья в глазури 21 г
мед – 70 г

Для приготовления нугатина – растопите и доведите до золотистого цвета сахар, вылейте на пергамент, остудите. Перебейте кукурузные хлопья с грецкими орехами.
Добавьте мед и поломанную карамель, перебийте массу еще раз. Выложите на круг на пергаменте, отставьте застывать.

сливочный мусс:
желтки – 4 шт.
молоко (2,5 %) – 80 мл
желатин – 15 г
вода – 60 мл
ванильный сахар – 8 г
сахар – 50 г
сметана (25%) – 250 мл
сливки (33%) – 300 мл
итальянская меренга

Приготовьте сливочный мусс: взбейте желтки с сахаром. Помешивая, влейте теплое молоко с ванильным сахаром. Нагрейте массу до появления пузырьков и добавьте замоченный желатин. Размешайте до однородности. Добавьте сметану и взбитые сливки. Отставьте застывать в холодильник.

итальянская меренга:
белки – 2 шт.
сахар – 125 г
вода – 50 мл
соль – 2 г

Приготовьте итальянскую меренгу: смешайте сахар с водой, варите 5 минут на медленном огне. Белки с солью взбейте в крепкую пену. Затем заварите их горячим сиропом и продолжайте взбивать до твердых пиков. Введите итальянскую меренгу в сливочный мусс, перемешайте.

Сформируйте торт. Обмотайте кольцо формы (21 см) пленкой в 2-3 слоя. Вырежьте пленку с одной стороны и загните ее внутрь. Внутренние стороны формы выстелите бордюрной лентой. Положите форму на доску пленкой вниз.
На дно формы выложите половину сливочного мусса. Сверху положите морковный корж, вдавите его в мусс. Поверхность пирога также смажьте небольшим количеством мусса.
Поверх него выложите тыквенно-апельсиновое желе, затем опять слой мусса. На него выложите нугатин, а сверху — второй морковный корж. Муссом, что остался, заполните промежутки между коржами и боками формы. Собранный торт отправьте в морозилку на 5 часов.

зеркальная глазурь:
желатин – 15 г
вода – 60 мл
сахар – 100 г
глюкоза – 50 мл
вода – 110 мл
белый шоколад – 150 г
сгущенное молоко – 100 г
гелевый краситель – 3 капли

Нагрейте сахар, воду и кондитерскую глюкозу, доведите до однородности. Залейте горячей массой измельченный белый шоколад со сгущенным молоком.
Перемешайте, чтобы шоколад растаял.
Введите замоченный желатин и краситель. Перебийте массу блендером, процедите через сито и остудите до температуры тела.
Переверните замороженный торт, положите на дно разъемной формы, установленное на миску. Вылейте на торт глазурь, оставьте на 2-3 минуты, давая ей равномерно стечь.
Украсьте торт морковными чипсами и красной смородиной. Поставьте в холодильник на ночь.

(449)


Вам также будет интересно:

Рубрики