Все буде смачно. Эфир от 26.03.16 Открытые пироги: мясной, овощной и фруктовый

Все буде смачно, все буде смачно открытый пирог

В сегодняшнем выпуске самого вкусного кулинарного проекта «» Алла Ковальчук научит готовить открытые пироги: классический мясной пирог, овощной с сыром и фруктовый с яблоками и изюмом. Кулинар раскроет все секреты приготовления открытых пирогов, а также покажет, как украшать их решетками и спиральками из теста.

Кухня шоу «Все буде смачно!» наполнится головокружительным ароматом сочного мясца, аппетитных шампиньонов и хрустящей корочки. Наши бабушки готовили его как на большие праздники, так и на ужин в будни. Он мгновенно становился центром внимания всей семьи. Ведь нет ничего вкуснее в мире, чем открытый мясной пирог.

Непревзойденный знаток бабушкиных блюд Алла Ковальчук даст настоящий мастер-класс по приготовлению открытых пирогов. Кроме классического мясного, вы полакомитесь еще двумя: овощным пирогом с мягкой, нежной, как крем, фасолью, хрустящей кукурузой и тягучим сыром. И фруктовым пирогом – с кисло-сладкими яблоками, изюмом и ароматом лимона.

Вы узнаете, как правильно замешивать дрожжевое тесто для открытого пирога. Что добавлять к мясной начинке, чтобы она не была сухой. Как формировать пирог, чтобы он не развалился во время выпекания и нарезки. Узнаете, чем смазать пироги, чтобы они имели золотистую корочку. Что сделать с пирогом, чтобы его верх не пригорел. Также мы покажем, как превратить открытые пироги в произведения искусства, украсив их решеткой, спиральками и ситом из теста.

Все буде смачно. Эфир от 26.03.16 Открытые пироги: мясной, овощной и фруктовый. Смотреть онлайн

Показать »

Тесто для открытых пирогов

Ингредиенты:
мука – 4,5 ст
сливочное масло — 300 г
яйца — 3 шт.
сахар – 30 г
свежие дрожжи — 100 г
молоко (2,5%) – 170 мл
соль – ½ ч. л.

Приготовление:

В молоко комнатной температуры добавьте 1 ч. л. сахара и дрожжи. Постепенно высыпьте ½ стакана муки. Перемешайте.

Яйца взбейте вилкой с солью. Смешайте их с мягким сливочным маслом и добавьте 2 стакана муки.

Смешайте молочную и яичную массы.

Добавляя 1,5 ст  муки, вымешивайте тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Погружаем тесто в теплую воду на 30 мин.

Когда тесто всплывет, достаньте его из воды и вымесите до однородности, на подпыленной мукой дощечке, смазав руки растительным маслом. Вмешайте в него сахар.

Разделите тесто на 3 части.

Мясной пирог

Ингредиенты:
тесто — 350 г
говядина (ошеек) — 150 г
свинина (ошеек) — 150 г
шампиньоны — 200 г
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
черный молотый перец — ½ ч. л.
куркума – 1/3 ч. л.
молоко – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Отварите в кипятке свинину и говядину. Охладите мясо, а затем пропустите его через мелкую решетку мясорубки. Обжарьте на масле нарезанный мелким кубиком лук. Добавьте натертую на мелкой терке морковь.

Обжарьте еще примерно 3-5 минут. Добавьте грибы, нарезанные кубиком. Когда из грибов начнет выделяться влага, добавьте мясной фарш и обжаривайте еще 5 минут.

Добавьте соль, черный молотый перец и перемешайте. Переложите начинку в миску и накройте полотенцем. Охладите.

Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см и диаметром 26 см. Разъемную форму диаметром 22 см застелите пергаментом. Выложите тесто и сформируйте бортики.

Излишки теста срежьте ножом. Выложите на тесто начинку. Тесто у бортика заверните рулончиком по кругу.

Остатки теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Хорошо присыпьте стол мукой, чтобы тесто стало более жестким.

Отрежьте 8 полосок шириной 1 см и выложите в виде решетки на начинку. Ножницами под углом надрежьте тесто вдоль борта.

Получившийся «хвостик» загните до основной полосы. Сделайте так по кругу пирога.

Раскатанное оставшееся тесто разрежьте на полоски шириной 4см и затем на ромбики. Из каждого сделайте лепесток.

Лепестки соберите в единый цветок. Вместо сердцевинки положите шарик теста. Переложите цветок на решетку.

Накройте пирог чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Перед выпечкой смажьте пирог молоком, смешанным с куркумой. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 180°C.

Затем накройте пирог смоченным водой пергаментом и выпекайте еще 15-20 минут. Готовый мясной пирог осторожно выньте из формы и накройте влажным полотенцем на 10-15 минут.

Овощной пирог

Ингредиенты:
тесто — 350 г
красная фасоль — 100 г
замороженная кукуруза — 4 ст. л.
замороженный горох — 4 ст. л.
замороженная стручковая фасоль — 50 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
твердый сыр (голландский) — 150 г
сливочное масло — 25 г
растительное масло — 1-2 ст. л.
соль – 1/3 ч. л.
черный молотый перец – ¼ ч. л.
куркума – 1/3 ч. л.
молоко – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Фасоль залейте 2 ст воды и прокипятите в течение 3 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Воду слейте, залейте фасоль свежей холодной водой и варите 30-40 минут до готовности.

Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Обжарьте их на смеси из сливочного и подсолнечного масле. Добавьте стручковую фасоль, кукурузу и горошек. Прогрейте всю массу, пока не испарится влага.

Добавьте к овощам красную фасоль, соль, перец и перемешайте. Переложите начинку в миску, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см. Разъемную форму диаметром 22 см застелите пергаментом. Выложите на него тесто и сформируйте бортики.

Излишки теста срежьте ножом. Дно пирога посыпьте половиной натертого сыра. Ровным слоем выложите на него начинку, а сверху снова присыпьте сыром.

Остатки теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Хорошо присыпьте стол мукой, чтобы тесто стало более жестким.

Раскатанный пласт нарежьте вдоль тонкими полосками шириной 1 см.

Выкладывайте закрученными полосками спираль по окружности пирога, начиная от центра. Когда спираль закончится, смочите водой ее конец, прикрепить к нему вторую полосочку и продолжайте наматывать по кругу. Накройте пирог чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Перед выпечкой смажьте пирог молоком, смешанным с куркумой. Выпекайте его в течение 20 минут при температуре 180°C. Затем накройте пирог смоченным водой пергаментом и выпекайте еще 15-20 минут.

Готовый овощной пирог осторожно выньте из формы и накройте влажным полотенцем на 10-15 минут.

Яблочный пирог

Ингредиенты:
тесто — 350 г
кисло—сладкие яблоки — 5-6 шт.
сахар — 2-3 ст. л.
корица — 2 ч. л.
изюм — 2 ст. л.
овсяная мука — 1 ст. л.
яйцо (для смазки) — 1 шт.

Приготовление:

Яблоки очистите от кожуры, удалите жесткую сердцевину и нарежьте их кубиком со стороной 1 см. Добавьте к ним изюм, сахар, корицу и перемешайте.

Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,5 см.

Форму для тарта смажьте маслом, выложите в нее тесто и сформируйте бортики. Излишки теста срежьте.

Дно пирога посыпьте 1 ст. л. овсяной муки и выложите горкой яблочную начинку.

Остатки теста раскатайте в круглый пласт диаметром 22 см. Пластиковой бутылкой вырежьте в нем отверстияв центре и вокруг него по кругу в 3 ряда. Накройте пирог этой сеточкой из теста, затем чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут. Перед выпечкой смажьте пирог взбитым яйцом.

Выпекайте его в течение 20 минут при температуре 180°C. Затем накройте смоченным водой пергаментом и выпекайте еще в течение 15-20 минут.

Готовый яблочный пирог накройте влажным полотенцем на 30 минут, чтобы корочка была мягче.

(1685)


Вам также будет интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Click to Insert Smiley

SmileBig SmileGrinLaughFrownBig FrownCryNeutralWinkKissRazzChicCoolAngryReally AngryConfusedQuestionThinkingPainShockYesNoBeerDrinkLiquorCoffeeCakePizzaWatermelonBowlPlateCanFemaleMaleHeartBroken HeartRoseDead RosePeaceYin YangUS FlagMoonStarSunCloudyRainThunderUmbrellaRainbowMusic NoteAirplaneCarIslandAnnouncebrbMailCellPhoneCameraFilmTVClockLampSearchCoinsComputerConsolePresentSoccerCloverPumpkinBombHammerKnifeHandcuffsPillPoopCigarette

Рубрики