Все буде смачно. Эфир от 26.02.17 Блюда из овсянки. Часть 2

Опубликовано 26.02.2017

На этих выходных главный продукт на кухне кулинарного проекта «Все буде смачно» — овсяные хлопья. Эксперты шоу раскрывают рецепты вкусных, полезных и оригинальных блюд из овсянки. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить: Холодный овсяный торт с малиной, Meat Loaf, Куриные ножки, фаршированные овсянкой, Овсяно-маковый торт.

Все буде смачно. Эфир от 26.02.17 Блюда из овсянки. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Холодный овсяный торт с малиной

для коржа:
овсяные хлопья («экстра-3») – 300 г
миндаль – 100 г
грецкие орехи – 100 г
изюм – 75 г
банан – 1 шт.
сахар – 100 г

для овсяно-орехового крема:
арахис – 150 г
овсяные хлопья («экстра-3») – 100 г
курага – 100 г
молоко (3,2%) – 150 мл
сливочное масло – 50 г
мед – 35 г

для овсяно-малинового крема:
арахис – 150 г
овсяные хлопья («экстра-3») – 100 г
малина – 100 г
сливочное масло – 50 г
молоко (3,2%) – 50 мл
мед – 35 г

Приготовьте корж: в смесь измельченных орехов и овсяных хлопьев добавьте разбухшие в воде изюм и курагу, а также банан и сахар. Перебейте блендером до однородности.
Для овсяно-орехового крема — арахис замочите в воде на 4 часа. Половину орехов измельчите с овсяными хлопьями, добавьте курагу, молоко, сливочное масло и мед. Перебейте до однородности.
Для овсяно-малинового крема — другую половину арахиса перебейте с овсяными хлопьями, малиной, сливочным маслом, молоком и медом.
В разъемную форму с пергаментом выложите смесь для коржа, разровняйте. Выложите овсяно-ореховый крем, а поверх него — малиновый крем. Поставьте в холодильник на 3 часа.

Meat Loaf

овсяные хлопья («геркулес») – 250 г
говядина (лопатка) – 250 г
свинина (лопатка) – 250 г
куриное филе – 300 г
бекон – 100 г
яйца – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
масло – 60 мл
свиная сетка – 40 см
соль – 5 г
черный молотый перец – 3 г
красный молотый перец – 1 г
паприка – 3 г
тимьян – 3 г

Измельчите лук и чеснок, обжарьте до прозрачности. Куриное филе, свинину и говядину перекрутите через мясорубку. Смешайте фарш с обжаренным лук и чесноком, яйцами, овсяными хлопьями, солью, перцем и тимьяном. Оставьте на 15 минут.
На свиную сетку выложите полоски бекона. Сверху распределите фарш. Смажьте маслом с красным молотым перцем и паприкой. Заверните в рулет. Смажьте пряным маслом и запекайте 45 минут при температуре 180°C.

Куриные ножки, фаршированные овсянкой

овсяные хлопья («геркулес») – 200 г
куриные окорочка – 3 шт.
лук – 1 шт.
сметана (21%) – 60 мл
молоко (2,5%) – 50 мл
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 30 г
масло – 270 мл
чеснок – 1 зубчик
лимон – 1 шт.
соль – 15 г
паприка – 3 г
кориандр – 3 г
черный молотый перец – 9 г
тимьян – 3 г
для соуса:
сметана (21 %) – 200 мл
соленый огурец – 1 шт.
петрушка – 10 веточек
соль – 5 г
паприка – 3 г

С окорочков снимите шкурку и вырежьте ее вместе с последним суставом голени. Смешайте выжатый чеснок, сметану, соль и перец. Натрите маринадом шкурку и оставьте на 20 минут.
Обжарьте измельченный лук. Добавьте овсяные хлопья (100 г) и жарьте еще несколько минут.
Срежьте с окорочков мясо, перекрутите через мясорубку. Смешайте фарш с обжаренной овсянкой и луком. Добавьте лимонную цедру, перец, соль, тимьян, паприку и кориандр. Измельчите блендером до однородности.
Наполните куриным суфле кожицу, края заверните внутрь. Окуните во взбитые с молоком яйца и обкачайте в овсяных хлопьях с солью и перцем. Обжарьте окорочка в масле, а затем запекайте 30 минут при температуре 180°C.
Для соуса — натертый соленый огурец смешайте со сметаной, измельченной петрушкой, солью и паприкой.

Овсяно-маковый торт

овсяные хлопья «экстра-3» – 350 г
мак – 100 г
сгущенное молоко – 400 г
сливочное масло – 320 г
молоко (3,2%) – 125 мл
сахар – 550 г
изюм – 50 г
курага – 50 г
грецкие орехи – 50 г
яблоки – 5 шт.
яйца – 6 шт.
смородина – 100 г
корица – 5 г
коньяк – 40 мл
соль – 2 г
для отделки:
миндаль – 50 г
курага – 100 г
сушеная клюква – 50 г

Замоченный в воде мак перетрите в кофемолке. Добавьте сливочное масло, сахар (25 г), молоко. Проварите 20 минут.
Смешанную с сахаром смородину проварите 10 минут, перетрите через сито, добавьте к маку. Изюм и курагу замочите в горячей воде, мелко нарежьте и добавьте к смеси. Туда же положите овсяные хлопья (100 г), орехи и натертые яблоки (2 шт.).
Введите взбитые желтки. Частями добавьте взбитые с сахаром (50 г) белки. Выложите массу в форму. Разровняйте. Выпекайте 40 минут при температуре 180°C. Остудите.
Карамелизируйте яблоки: очистите их и нарежьте кубиками. Обжарьте в сковороде со сливочным маслом, сахаром (300 г) и корицей до карамельного оттенка.
Отдельно обжарьте на сливочном масле с сахаром (125 г) овсяные хлопья (250 г). Для пропитки коржа – взбейте на паровой бане желтки (3 шт.), добавьте сгущенное молоко и коньяк, проварите несколько минут.
Смажьте овсяно-маковый корж поливкой, на центр выложите карамелизированные яблоки. Потом еще дважды по очереди полейте пирог и посыпьте карамелизированной овсянкой. Украсьте миндалем, курагой и сушеной клюквой. Дайте настояться 1 час.

(623)