Все буде смачно. Эфир от 26.10.14 Слоеное тесто. Новые рецепты

Опубликовано 25.10.2014

В одном из выпусков «Все буде смачно!» Татьяна Литвинова раскрывала свои секреты по приготовлению слоеного теста и учила готовить круассаны, этот выпуск вы можете посмотреть ЗДЕСЬ. Сегодня своими кулинарными секретами по приготовлению бездрожжевого слоеного теста поделится очаровательная Лиза Глинская. Также она научит нас готовить вкуснейшие слойки с вишнями и шоколадом, а также пирог с томатами под сливочно-сырной заливкой. Гость выпуска — мастер по handmade Ольга Волкова.

Вместе с гостьей программы невероятной девушкой и мастерице на все руки Ольгой Волковой вы научитесь готовить идеальное бездрожжевое слоеное тесто и сразу три блюда из него на любой вкус. Хрустящие слойки в форме розы с сочными вишнями. Слойки в форме бабочки с густым, нежным шоколадным кремом. И наконец – авторский рецепт слоеного пирога с томатами под сливочно-сырной заливкой от Лизы Глинской.

«Сын как-то попросил приготовить мня слойку. Я нашла рецепт в интернете, купила замороженную вишню. В муке смешала все ингредиенты, которые перечислялись, и замесила хорошенько тесто. Оно было достаточно упругим. Затем взяла из холодильника масло, положила целым куском на пласт, как было в рецепте. Скрутила тесто и начала его раскатывать уже с маслом. Я поделила тесто на части, и начала лепить слойки. Но тесто прилипало к рукам, рвалось, и даже мука не помогала ему не липнуть. Итоговая картина меня шокировала, слойки прилипли к противню и ели отдирались. Со всех сторон пригорели. Я разломала одну слойку и не обнаружила ни одного слоя, все было сбито в один кусок теста. – рассказала о своем неудачном кулинарном опыте Ольга – У меня была надежда, что это еще можно съесть с чаем. Но эта масса приклеилась ко всем зубам, попадались сырые кусочки теста».

Вместе с вами Ольга Волкова ещё узнает:
Как замешивать тесто, чтобы после выпекания оно не было твердым, как камень?
Как сделать в тесте сотни тоненьких слоев, чтобы выпечка поднялась и была воздушной?
И что добавить в тесто, чтобы эти тончайшие слои не рвались и удерживали начинку?

Все буде смачно. Эфир от 26.10.14 Слоеное тесто. Новые рецепты. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ЧАСТЬ 3

ЧАСТЬ 4

Пресное слоеное тесто

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Растительно-сливочная смесь (82%) — 300 г + 75г
Лимонный сок— 1 ч.л.
Соль — 10 г

Способ приготовления:

Растопите 75 г растительно-сливочной смеси и охладите до комнатной температуры.

В воде смешайте соль, лимонный сок и растопленное растительно-сливочную смесь.

В жидкие компоненты добавьте муку и быстро замесите тесто в течение 1-2 мин.

В тесте сделайте крестообразный надрез, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 20 мин.

Расстелите пергамент, положите на него растительно-сливочную смесь, накройте вторым слоем пергамента.

Растительно-сливочную смесь раскатайте скалкой на пласт 15×15х2см. Положите пласт в холодильник на 15 мин.

Возьмите из холодильника тесто и растительно-сливочную смесь. Тесто разверните в месте надреза и раскатайте края, чтобы получилась цветок с лепестками.

В центр положите пласт растительно-сливочной смеси, закройте лепестки. Раскатайте тесто на пласт 40×25х1см.

Составьте пласт в три слоя.

Положите тесто в холодильник на 10 мин.

Затем возьмите тесто из холодильника, раскатайте его снова на пласт.

Опять сверните в 3 слоя и верните в холодильник на 10 мин.

Повторяйте процесс раскатывания 5 раз, после чего раскатайте толщиной в 5 мм и разделите на 3 равные части для 2 видов слоек и пирога.

Начинка из вишни для слойки

Ингредиенты:
замороженные вишни — 200 г
сахар — 25 г
кукурузный крахмал — 20 г

Способ приготовления:

Вишни разморозьте, обсушите, положите их в сотейник, добавьте сахар и крахмал. Поставьте сотейник с вишнями на средний огонь, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте остывать.

Тесто разделите на 6 одинаковых квадратов со стороной 10см.

Сделайте 4 надреза по 1.5-2см от каждого края к центру и соедините по диагонали противоположные края.

Противень застелите пергаментом. Проколите дно слоек вилкой. Сформированные слойки положите на противень с пергаментной бумагой, а затем наполните их вишневой начинкой.

Каждую слойку, исключая торцы, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 200 ° C в течение 25мин.

Слойки с шоколадным кремом

Ингредиенты:
Молоко — 300 мл
Яйца — 3 шт.
Мука — 30 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Какао — 10 г
Сахар — 50 г
Растительно-сливочная смесь — 5 г

Способ приготовления:

Молоко налейте в сотейник, добавьте 1ст.л сахара и доведите до кипения.

В миске взбейте желтки с 1 ст.л сахара до белизны. Добавьте в яичную смесь муку, какао, крахмал и несколько ложек молока. Взбейте.

Горячее молоко влейте в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем перелейте жидкость обратно в сотейник и доведите до кипения, постоянно помешивая.

После закипания проварите смесь еще полминуты и снимите с огня. Добавьте растительно-сливочную смесь, перемешайте.

Тесто разделите на 6 одинаковых квадратов со стороной 10см.

Квадрат сложите в треугольник, сделайте надрезы со стороны изгиба до угла не соединяя надрезы, треугольник разверните.

Противень застелите пергаментом, выложите на него слойки. Проколите дно слоек вилкой. Положите начинку, соединив два угла вместе над начинкой.

Каждую слойку, исключая торцы, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 200 ° C 25 мин.

Слоеный пирог с томатами под сливочно-сырной заливкой

Ингредиенты ( открытая форма 22-24см с невысокими бортами):
Помидоры черри — 300 г (5 шт.)
Жирные сливки (от 20%) — 300 мл
Яйца — 2 шт.
Базилик свежий — 30 г
Твердый сыр — 50 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — 10 г
Перец — 5 г

Способ приготовления:

Помидоры разрежьте на половинки, удалите семена. Выложите половинки помидоров на противень, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в духовку при 180 ° C на 10 мин.

Твердый сыр натрите на терке, базилик порвите. В миске взбейте яйца, добавьте сливки. Смешайте, посолите по вкусу.

Тесто раскатайте на пласт. Переложите пласт теста в форму, скалкой уберите лишние края теста, бортики прижмите к стенкам формы.

Дно проколите вилкой. Поставьте форму с тестом в духовку при 200 ° C на 15 мин.

Выньте форму из духовки. Выложите на дно теста тертый сыр. Затем выложите запеченные помидоры, базилик между помидорами и залейте все яично-сливочной смесью.

Верните форму в духовку при 200 ° C еще на 15 мин.

(33381)