Все буде смачно. Эфир от 25.05.14 Кексы

Сегодняшний выпуск «Все буде смачно» позволит вам почувствовать себя настоящим кондитером, ведь неподражаемая Алла Ковальчук научит вас готовить пышные, ароматные и румяные кексы: классический легкий кекс с цукатами, творожный кекс и для настоящий виртуозов — английский, а также — настоящие домашние цукаты. Гость выпуска — участница первого сезона «Холостяк», певица Яна Соломко.

Кекс — идеальный десерт к чашечке чая или кофе. Особенно вкусные — кексы домашнего приготовления. Нежное, воздушное тесто, которое так и тает во рту. Сегодня вы научитесь радовать своих родных вкусными домашними кексами.

Все хозяйки пробуют печь кексы, но не у всех это получается. Полусырой, слишком мокрый или наоборот — слишком сухой? Алла Ковальчук научит вас готовить вкусные и пышные кексы. Вместе с вами учиться выпекать кексы будет Яна Соломко.

В этом выпуске вы услышите уникальную технологию замеса теста, чтобы кекс получился воздушным и легким. Поймете, что надо делать, чтобы изюм и цукаты равномерно распределялись в выпечке. И узнаете, в чем выпекать кекс, если нет специальной формы?

Все буде смачно. Эфир от 25.05.14 Кексы. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

СДОБНЫЙ КЕКС

Ингредиенты:
2,5 ст. сахара
6 яиц
250 г сливочного масла (комнатной температуры)
3 ст. муки
1 ст. сметаны (жирность значения не имеет)
1\2 ч. л. соды
100 г изюма
100 г цукатов
1 ч.л. корицы

Перетрите масло с сахаром до однородности, добавьте корицу. Яйца разделите на белок и желток. Добавляйте желтки в масляно-сахарную смесь по одному, чтобы постепенно и равномерно размешать их до однородной консистенции. Вместе с желтком вмешивайте в тесто по 1 ст.л. сметаны и 2 ст.л. муки. Тщательно перемешивайте полученную массу лопаткой в одном направлении.

Залейте изюм на 5 минуты кипятком, слейте воду, обсушите бумажным полотенцем. Изюм и цукаты,нарезанные кубиком, обваляйте в муке, добавьте в тесто, аккуратно перемешайте. В остатки муки добавьте гашеную соду, вмешайте в тесто. В чистой сухой посуде взбейте белки до состояния, когда они плавно стекают с венчика. Аккуратно – частями — введите в тесто. Перемешайте.

Смажьте форму сливочным маслом. Заполните тестом на 3\4 объема. Выпекайте кекс 40 минут при 200 градусах.

После дайте остыть, украсьте сахарной пудрой.

ЦУКАТЫ

Для цукатов:
2 апельсина (кожура)
1 лимон (кожура)
1ч. л. соли
1 ст. сахара
0,5 ст. воды
1 ч. л. лимонного сока

Возьмите кожуру апельсинов и лимона, нарежьте соломкой и залейте 2 стакана горячей воды , добавьте соль. Поставьте вариться на 10 минут. После чего промойте кожуру под проточной водой. Залейте свежей водой и проварите еще 10 минут. Но уже без соли.

Приготовьте сахарный сироп. Доведите его до кипения, добавьте лимонный сок и погрузите туда проваренные корочки. Уваривайте на минимальном огне 15 минут. После чего откиньте цукаты на дуршлаг и слейте сироп в отдельную посуду. Разложите цукаты на пергаменте или специальной решетке для просушки. Сушить при комнатной температуре. Готовые цукаты пересыпьте толстым слоем сахара или пудры, сложите в стеклянную посуду и накройте пергаментом.

Классический шоколадный ФУНТОВЫЙ КЕКС

Ингредиенты:
Мука – 100 г
Сахар -200 г
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 4 средних
Какао – 100 г

Для штрейзеля:
Мука — 4 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
желток -1 шт.
сливочное масло — 20 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смешайте миксером масло и сахар до мягкой воздушной массы. После чего введите смесь яйца — по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Смешайте какао и муку. Просейте. Затем аккуратно вмешайте в масляную смесь. Вылейте в подготовленную форму. Украсьте кекс штрейзелем. Выпекайте при температуре 175 С в течение 45-50 минут.

Для приготовления штрейзеля вымесите муку, сахар, сливочное масло, желток и перетрите до образования крупной крошки. Для получения мелкой крошки просейте полученную массу через сито. Посыпьте крошкой кекс.

СЫРНЫЙ КЕКС

Ингредиенты:
270 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
2.ч. л. сухой горчицы
1 ст. л. сахара
1\2 ч. л. соли
2 яйца
3 ст. л. растит. масла
225 мл молока
250 г тертого мраморного сыра

Смешайте отдельно жидкие и сухие ингредиенты до полного соединения. Затем «жидкую» часть вылейте в «сухую». Аккуратно перемешайте ложкой тесто снизу вверх. Мешайте до тех пор, пока вся мука не увлажнится. Для этого понадобится сделать где-то 10-15 движений ложкой. Добавьте натертый сыр. Выложите тесто в любую удобную для вас форму. Выпекайте при 175 градусах около 40 минут. По готовности посыпьте сверху  2 ст.л натертого сыра.

По материалам сайта smachno.stb.ua

(12588)

Вам также будет интересно: