Все буде смачно. Эфир от 24.12.17 Новогодние блюда. Часть 2

Опубликовано 24.12.2017

новогодний марафон продолжается, ну кухне проекта «Все буде смачно» эксперты шоу продолжают делиться рецептами праздничных блюд. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить следующие новогодние блюда: Пирожные «елочка», Утка в карамели, Новогодний имбирный торт с пряничным домиком.

На нашем сайте мы уже не раз публиковали рецепты праздничных новогодних блюд. Вот подборки рецептов от шоу «Все буде смачно»:
Все буде смачно. Эфир от 31.12.16 Новогодние салаты;
Все буде смачно. Эфир от 24.12.16 Новогодние блюда. Часть 1;
Все буде смачно. Эфир от 25.12.16 Новогодние блюда. Часть 2.

Все буде смачно. Эфир от 24.12.17 Новогодние блюда. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Пирожные «елочка»

Ингредиенты для бисквита:
мука — 200 г
сливочное масло (82,5%) — 150 г
молоко (2,5%) — 120 мл
яйца — 11 шт.
сахарная пудра — 125 г
красный гелевый краситель — 4 капли
зеленый гелевый краситель — 6 капель
Ингредиенты для малинового компоте:
малина — 300 г
сахар — 100 г
желатин — 5 г
вода — 30 мл
Ингредиенты для мусса «ройбуш»:
белый шоколад — 540 г
сливки (33%) — 750 мл
заварной чай ройбуш — 10 г
желатин — 20 г
вода — 120 мл

Способ приготовления:
Приготовьте заварной бисквит: растопите масло, добавьте молоко и муку. Нагревайте, помешивая, до образования бархатной корочки на стенках посуды. Переложите тесто в миску, добавьте яйца и желтки, перемешайте до однородности.
Отложите ¼ часть теста, смешайте ее с красным гелевым красителем. К оставшемуся тесту добавьте зеленый гелевый краситель. Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. ¼ часть белков смешайте с красной пастой, другую — с зеленой. Переложите красное тесто и 1/3 зеленого теста на противни с пергаментом, разровняйте. Выпекайте лепешки по 8 мин. при температуре 170°С. Остудите. Так же испеките еще 2 зеленых лепешки, разделив остаток теста пополам. Должно получиться 3 зеленых бисквита и 1 красный.
Для компоте — малину смешайте с сахаром, прогрейте до растворения сахара 10 мин. Снимите с огня. Желатин замочите в воде на 20 мин. Соедините набухший желатин с малиновой массой. Перемешайте до полного растворения желатина.
Разлейте полученную массу по силиконовым формам. Оставьте остывать на 30 мин., затем уберите в холодильник на 4 часа.
Для мусса — сливки нагрейте с чаем ройбуш до появления первых пузырьков, снимите с огня. Растопите на паровой бане белый шоколад, влейте горячие сливки, перемешайте. Добавьте желатин, предварительно замоченный в воде на 20 мин. Перемешайте массу до растворения желатина.
Снимите смесь с паровой бани, перебейте погружным блендером. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем смешайте со взбитыми сливками, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 10 мин.
Сделайте из картона 6 полукругов. По ним вырежьте 6 полукругов из зеленого бисквита. Сверните картонную заготовку в виде конуса, закрепите скотчем. Вырежьте 6 кругов из красного бисквита, прикладывая к нему основание конуса из картона.
Установите картонные конусы в стаканы вершиной вниз. Внутрь конусов вставьте заготовки из зеленого бисквита, формируя из них конус. Заполните конусы из теста на 2/3 муссом, выложите в каждое пирожное компоте и приложите мусс к краям.
Накройте заготовками из красного бисквита. Отправьте конусы в морозилку на 8 ч.
Для отделки — растопите сахар с водой и лимонной кислотой, проварите 3 мин. Снимите с пирожных картон. Украсьте кондитерской посыпкой, приклеивая ее на сахарный сироп.

Утка в карамели

Ингредиенты:
утка — 1 шт.
апельсины — 2 шт.
ежевика — 150 г
херес — 100 мл
масло — 80 мл
соевый соус — 120 мл
инвертный сироп — 160 мл
вода — 3 л
корень имбиря — 20 г
корица (палочка) — 1 шт.
анис (звездочка) — 1 шт.
гвоздика (бутон) — 1 шт.
душистый перец горошком — 2 шт.
черный перец горошком — 5 шт.
черный молотый перец — 12 г
соль — 90 г
Ингредиенты для соуса:
ежевика — 150 г
красное сухое вино — 100 мл
сахар — 50 г
корица (палочка) — 1 шт.
анис (звездочка) — 1 шт.
кардамон — 6 шт.
гвоздика (бутоны) — 3 шт.
молотый мускатный орех — 1 г
душистый перец горошком — 3 шт.
розмарин — 2 веточки
корень имбиря — 20 г
перец чили — 1 шт.
соль — 2 г

Способ приготовления:
С утки срежьте гузку и третью фалангу на крыльях. Обдайте кожу утки кипятком, просушите бумажными полотенцами. Смажьте хересом. Оставьте на 10 мин.
Смешайте в ступке анис, гвоздику, душистый перец горошком, черный перец горошком, перетрите до однородной массы. Добавьте масло, перемешайте.
В гусятнице смешайте кипяток с холодной водой, солью и специями по ступки. Переложите утку в маринад. Оставьте на 3 часа., Периодически переворачивая с боку на бок.
Затем достаньте утку из маринада. Просушите, срежьте шею. Смажьте утку инвертный сироп. Апельсины порежьте ломтиками. Нафаршируйте брюшко утки апельсинами, ежевикой и палочкой корицы.
Переложите утку на решетку. Решетку установите на противень с водой. Оберните утку на решетке фольгой, заворачивая края фольги по бортики противня. Запекайте 1,5 часа. при температуре 200 ° С.
Смешайте соевый соус, масло, черный молотый перец и натертый корень имбиря. Достаньте утку из духовки, снимите фольгу, смажьте утку маринадом. С противня вылейте жидкость. Положите замоченные в воде веточки вишни.
Установите на противень утку на решетке, фольгой не накрывают. Запекайте еще 20 мин., Предварительно увеличив температуру до 260 ° С. Затем смажьте утку смесью инвертного сиропа и соевого соуса и снова отправьте в духовку на 15 мин., Снизив температуру до 180 ° С.
Приготовьте соус: ежевику соедините с красным вином, положите пластинки корня имбиря, разрезанный пополам перец чили без семян, сахар, соль, палочку корицы, анис, кардамон, гвоздику, молотый мускатный орех, душистый перец горошком и розмарин. Доведите до кипения. Варите 15 мин. на минимальном огне.
Затем снимите с огня, достаньте перец чили, розмарин и корицу. Перебейте соус до однородной массы и перетрите через сито. Подавайте вместе с нарезанной на куски уткой.

Новогодний имбирный торт с пряничным домиком

Ингредиенты для бисквита:
черный шоколад (78%) — 270 г
мука — 320 г
сахар — 300 г
яйца — 2 шт.
вареное сгущенное молоко — 200 г
сливочное масло — 80 г
инвертный сироп — 40 мл
вода — 160 мл
пищевая сода — 4 г
разрыхлитель — 10 г
молотая корица — 20 г
молотый имбирь — 3 г
молотая гвоздика — 1 г
молотый мускатный орех — 1 г
соль — 5 г
Ингредиенты для ганаша:
черный шоколад (78%) — 180 г
сгущенное молоко цельное — 250 мл
сливки (33%) — 200 мл
сливочное масло — 30 г
ванильный сахар — 8 г
Ингредиенты для имбирного крема:
сливки (33%) — 500 мл
корень имбиря — 40 г
сахарная пудра — 90 г

Способ приготовления:
Приготовьте пряничное тесто: смешайте абрикосовый джем с молотой корицей и молотым имбирем. Нагрейте на водяной бане до появления пузырьков. Добавьте сливочное мало, перемешайте. Добавьте взбитые с сахарной пудрой яйца.
Всыпьте муку, просеянную с содой. Замесите тесто. Поставьте его в холодильник на 6-8 часов. Затем раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 5 мм. Вырежьте корж диаметром 28 см. Отправьте в духовку на 15 мин. при температуре 180°С.
Приготовьте бисквит: взбейте сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца, еще раз взбейте. Растопите шоколад и влейте в масляную смесь.
Смешайте муку, соль, разрыхлитель, молотую корицу, молотый имбирь, молотую гвоздику, молотый мускатный орех. Постепенно введите сухую смесь в масляно-шоколадную. Параллельно добавляйте порциями сметану.
Смешайте инвертный сироп, воду и пищевую соду, прогрейте до эластичности. Добавьте сахарную воду в тесто, перемешайте.
Дно разъемной формы диаметром 21 см застелите пергаментом. Влейте бисквитное тесто в форму, выпекайте 30 мин. при температуре 180°С. Затем остудите в течение 2 ч., срежьте верхнюю «шапку» и разрежьте корж на 3 части.
Приготовьте имбирный крем: нагрейте сливки с кусочками корня имбиря до появления пузырьков. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и поставьте под пленкой в холодильник на 8 часов. Затем процедите имбирные сливки через сито от кусочков имбиря. Взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Плотно накройте крем пленкой и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
Приготовьте шоколадный ганаш: шоколад растопите на паровой бане, добавьте сгущенное молоко, сливочное масло и ванильный сахар. Перемешайте до однородности. Снимите массу с паровой бани. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте сливки и взбейте до однородности.
Соберите торт: выложите на тортовницу пряничный корж. Смажьте 3 ст. л. ганаша. Сверху положите бисквитный корж, смажьте ганашом, что остался. Выложите второй бисквитный корж, смажьте вареным сгущенным молоком. Накройте последним бисквитным коржом. Покройте верх и бока торта имбирным кремом. Поставьте торт в холодильник на 2 часа.
Для отделки торта — вырежьте с помощью шаблонов фигурки из раскатанного пряничного теста. Переложите на противень с пергаментом. Выпекайте 15 мин. при температуре 180°С. Затем остудите в течение 15 мин.
Приготовьте айсинг для склеивания заготовок: взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок. Нанесите айсинг на края заготовок для пряничного домика, соедините их.
Приготовьте айсинг для раскрашивания пряников: взбейте белки с сахарной пудрой и лимонным соком до мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок, разрисуйте айсингом пряничные фигурки и корж-основу. Наверх торта установите пряничный домик. К бокам торта прикрепите елки. Одну елку установите рядом с домом. Присыпьте торт «снегом» из безе.

(701)