Все буде смачно. Эфир от 24.05.14 Куриные бедра

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» кулинарный гуру Сергей Калинин раскроет все тонкости приготовления сочных куриных бедрышек с хрустящей румяной корочкой и поделится тремя оригинальными рецептами приготовления окорочков: жареные куриные бедра, нежные рулетики из бедрышек с беконом и сыром, а также изысканные бедрышки по-провански. Гость выпуска — танцовщица Марта Жир.

Куриные бедрышки – наверное, самое любимое блюдо в во многих семьях. Их можно готовить по-разному и они запросто подходят как для праздничного ужина, так и для простого ежедневного обеда. Все секреты приготовления куриных бедрышек вам раскроет эксперт Сергей Калинин.

Пригоревшая корочка, непропеченное мясо и испорченный ужин… Этого больше не повторится в вашей жизни. Ваши куриные окорочка отныне будут идеальными! Вместе с нами научится готовить это блюдо участница проекта «Танцюють всі!» Марта Жир.

«Недавно ко мне заехали друзья из Донецка, — вспоминает танцовщица. — Они знали, что у меня в холодильнике одни салатики и йогурты, поэтому захватили с собой куриные окорочка. Я призналась, что раньше их никогда не готовила. Но подумала: неужели я их не смогу пожарить? В результате ни о какой хрустящей корочке и речи не было! Окорочка недожарились: с одной стороны блюдо было едва ли не черное, а с другой – сырое».

Сергей Калинин расскажет, как правильно подготовить куриные окорочка перед тем, как их жарить, раскроет секрет, что нужно сделать с мясом, чтобы у вас получилась хрустящая корочка, и как правильно жарить окорочка, чтобы они не пригорали.

Кулинар научит вас готовить три блюда: жареные куриные бедра, нежные рулетики из бедрышек с беконом и сыром, а также изысканные бедрышки по-провански.

Все буде смачно. Эфир от 24.05.14 Куриные бедра. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

Жареные куриные бедрышки (3 порции)

Ингредиенты:
Куриные бедра — 3шт
Подсолнечное масло — 150 мл
Сок лимона — 1 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Сушеная паприка — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Тимьян — 3 веточки
Соль
Перец

Промойте и обсушите куриные бедрышки.
Для приготовления маринада смешайте до однородности растительное масло, лимонный сок, сушеную паприку, соль, перец и раздавленный чеснок.
Залейте куриные бедрышки маринадом и вотрите его руками в куриное мясо.
Оставьте бедрышки в маринаде на 30 мин.
После этого достаньте бедрышки и бумажными салфетками удалите излишки маринада. Веточку тимьяна или другой вашей любимой свежей специи заложите с внешней стороны под кожу.
Затем обваляйте бедрышки в небольшом количестве муки и выложите внешней стороной с кожей на хорошо разогретую сковороду.
Жарьте бедрышки с одной стороны 5-6, а со второй – 3-4 минуты до появления румяной корочки.
После этого переложите бедрышки в форму для запекания и поставьте в духовку на 20 мин при 200 С.

Рулетики из куриных бедер с сыром и беконом (6 шт)

Ингредиенты:
Куриные окорочка — 6 шт
Сыр — 100 г
Бекон — 100 г
Оливки — 80 г
Сливки (30%) — 250-300 мл
Молоко – 0.8 — 1 литр
Соль
Перец

Промойте и обсушите куриные бедрышки.
Аккуратно снимите кожу и удалите внутреннюю кость.
Оставшееся мясо вымачивайте в молоке не меньше 30 минут.
Слегка отбейте бедрышки через пленку кухонным молотком. Посолите и поперчите мясо.
Для начинки порежьте твердый сыр длинной соломкой, бекон – ломтиками, а оливки кружочками.
Сформируйте рулетики одним из двух способов.
Если Вы разрезали бедрышко вдоль кости, чтобы удалить ее, то выкладывайте начинку на один из краев мяса и сверните рулет, закрепив его зубочистками.
Если Вы достали кость, сохранив бедро целым, то сверните начинку в маленький рулетик и заложите внутрь бедра на место кости.
Для запекания выложите рулетики швом вниз в форму и залейте сливками.
Посолите и поперчите. Накройте сверху листом фольги.
Рулетики запекайте при 200С около 20-25 минут.
Затем снимите верхний лист фольги и держите в духовке еще 10-15 минут.

Бедрышки по-провански (3 порции):

Ингредиенты:
Куриные бедра — 3 шт
Белое вино — 100 мл
Сливочное масло — 20 г
Подсолнечное масло — 10 мл
Чеснок — 3-4 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л.
Прованские травы — 1-2 ч.л.
Соль и перец

Промытые и обсушенные куриные бедрышки выложите на сковороду с хорошо прогретой смесью растительного и сливочного масла.
Жарьте бедрышки 5-6 минут с одной стороны и 3-4 с другой.
В отдельном сотейнике выпарите алкоголь из белого сухого вина.
Влейте в сковороду вино, уменьшите огонь, накройте крышкой и подождите 8-10 минут пока соус немного загустеет.
Добавьте томатную пасту и тушите еще около 10 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь.
За минуту до полной готовности добавьте к мясу смесь сухих прованских трав.

Авторский соус от Сергея Калинина

Ингредиенты :
Куриная кожа — от 3 куриных бедрышков
Яйца — 3 шт
Томатная паста — 1 ч.л.
Горчица Дижонская — 1 ч.л.
Петрушка — 2-3 веточки
Сливочное масло — 80 г

Куриную кожу растопите в сотейнике.
Параллельно взбейте 3 желтка и вмешайте туда горчицу и томатную пасту.
Из сотейника с куриной кожей удалите оставшиеся крупные кусочки и слейте жир. Снимите с огня и добавьте масло.
Подождите, пока оно полностью растает. Перемешайте.
Масло с растопленной куриной кожей тонкой струйкой влейте в яичную массу.
Добавьте мелко нарезанную петрушку.
По Вашему вкусу посолите и поперчите.

По материалам сайта smachno.stb.ua

(8911)

Вам также будет интересно: