Все буде смачно. Эфир от 24.05.14 Куриные бедра

все буде смачно окорочка, Все буде смачно, сергей калинин окорочка, как приготовить куриные окорочка, как готовить куриные бедрышки, все буде смачно марта жир, все буде смачно куриные бедра

В сегодняшнем выпуске «» кулинарный гуру Сергей Калинин раскроет все тонкости приготовления сочных куриных бедрышек с хрустящей румяной корочкой и поделится тремя оригинальными рецептами приготовления окорочков: жареные куриные бедра, нежные рулетики из бедрышек с беконом и сыром, а также изысканные бедрышки по-провански. Гость выпуска — танцовщица Марта Жир.

Куриные бедрышки – наверное, самое любимое блюдо в во многих семьях. Их можно готовить по-разному и они запросто подходят как для праздничного ужина, так и для простого ежедневного обеда. Все секреты приготовления куриных бедрышек вам раскроет эксперт Сергей Калинин.

Пригоревшая корочка, непропеченное мясо и испорченный ужин… Этого больше не повторится в вашей жизни. Ваши куриные окорочка отныне будут идеальными! Вместе с нами научится готовить это блюдо участница проекта «Танцюють всі!» Марта Жир.

«Недавно ко мне заехали друзья из Донецка, — вспоминает танцовщица. — Они знали, что у меня в холодильнике одни салатики и йогурты, поэтому захватили с собой куриные окорочка. Я призналась, что раньше их никогда не готовила. Но подумала: неужели я их не смогу пожарить? В результате ни о какой хрустящей корочке и речи не было! Окорочка недожарились: с одной стороны блюдо было едва ли не черное, а с другой – сырое».

Сергей Калинин расскажет, как правильно подготовить куриные окорочка перед тем, как их жарить, раскроет секрет, что нужно сделать с мясом, чтобы у вас получилась хрустящая корочка, и как правильно жарить окорочка, чтобы они не пригорали.

Кулинар научит вас готовить три блюда: жареные куриные бедра, нежные рулетики из бедрышек с беконом и сыром, а также изысканные бедрышки по-провански.

Все буде смачно. Эфир от 24.05.14 Куриные бедра. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

Жареные куриные бедрышки (3 порции)

Ингредиенты:
Куриные бедра — 3шт
Подсолнечное масло — 150 мл
Сок лимона — 1 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Сушеная паприка — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Тимьян — 3 веточки
Соль
Перец

Промойте и обсушите куриные бедрышки.
Для приготовления маринада смешайте до однородности растительное масло, лимонный сок, сушеную паприку, соль, перец и раздавленный чеснок.
Залейте куриные бедрышки маринадом и вотрите его руками в куриное мясо.
Оставьте бедрышки в маринаде на 30 мин.
После этого достаньте бедрышки и бумажными салфетками удалите излишки маринада. Веточку тимьяна или другой вашей любимой свежей специи заложите с внешней стороны под кожу.
Затем обваляйте бедрышки в небольшом количестве муки и выложите внешней стороной с кожей на хорошо разогретую сковороду.
Жарьте бедрышки с одной стороны 5-6, а со второй – 3-4 минуты до появления румяной корочки.
После этого переложите бедрышки в форму для запекания и поставьте в духовку на 20 мин при 200 С.

Рулетики из куриных бедер с сыром и беконом (6 шт)

Ингредиенты:
Куриные окорочка — 6 шт
Сыр — 100 г
Бекон — 100 г
Оливки — 80 г
Сливки (30%) — 250-300 мл
Молоко – 0.8 — 1 литр
Соль
Перец

Промойте и обсушите куриные бедрышки.
Аккуратно снимите кожу и удалите внутреннюю кость.
Оставшееся мясо вымачивайте в молоке не меньше 30 минут.
Слегка отбейте бедрышки через пленку кухонным молотком. Посолите и поперчите мясо.
Для начинки порежьте твердый сыр длинной соломкой, бекон – ломтиками, а оливки кружочками.
Сформируйте рулетики одним из двух способов.
Если Вы разрезали бедрышко вдоль кости, чтобы удалить ее, то выкладывайте начинку на один из краев мяса и сверните рулет, закрепив его зубочистками.
Если Вы достали кость, сохранив бедро целым, то сверните начинку в маленький рулетик и заложите внутрь бедра на место кости.
Для запекания выложите рулетики швом вниз в форму и залейте сливками.
Посолите и поперчите. Накройте сверху листом фольги.
Рулетики запекайте при 200С около 20-25 минут.
Затем снимите верхний лист фольги и держите в духовке еще 10-15 минут.

Бедрышки по-провански (3 порции):

Ингредиенты:
Куриные бедра — 3 шт
Белое вино — 100 мл
Сливочное масло — 20 г
Подсолнечное масло — 10 мл
Чеснок — 3-4 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л.
Прованские травы — 1-2 ч.л.
Соль и перец

Промытые и обсушенные куриные бедрышки выложите на сковороду с хорошо прогретой смесью растительного и сливочного масла.
Жарьте бедрышки 5-6 минут с одной стороны и 3-4 с другой.
В отдельном сотейнике выпарите алкоголь из белого сухого вина.
Влейте в сковороду вино, уменьшите огонь, накройте крышкой и подождите 8-10 минут пока соус немного загустеет.
Добавьте томатную пасту и тушите еще около 10 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь.
За минуту до полной готовности добавьте к мясу смесь сухих прованских трав.

Авторский соус от Сергея Калинина

Ингредиенты :
Куриная кожа — от 3 куриных бедрышков
Яйца — 3 шт
Томатная паста — 1 ч.л.
Горчица Дижонская — 1 ч.л.
Петрушка — 2-3 веточки
Сливочное масло — 80 г

Куриную кожу растопите в сотейнике.
Параллельно взбейте 3 желтка и вмешайте туда горчицу и томатную пасту.
Из сотейника с куриной кожей удалите оставшиеся крупные кусочки и слейте жир. Снимите с огня и добавьте масло.
Подождите, пока оно полностью растает. Перемешайте.
Масло с растопленной куриной кожей тонкой струйкой влейте в яичную массу.
Добавьте мелко нарезанную петрушку.
По Вашему вкусу посолите и поперчите.

По материалам сайта smachno.stb.ua

(8297)


Вам также будет интересно:

Рубрики