Все буде смачно. Эфир от 24.04.16 Как фаршировать курицу и куриные окорочка

В сегодняшнем выпуске самого вкусного кулинарного проекта «Все буде смачно» Сергей Калинин научит готовить фаршированную курицу без костей с курагой и горошком. Кулинар раскроет все тонкости приготовления этого оригинального блюда, а также покажет, как приготовить фаршированные мясом и грибами куриные окорочка.

Превратить обычный обеденный стол в праздничный можно с помощью одного блюда! Не зря наши мамы и бабушки готовили его, чтобы поразить гостей. Выглядит на миллион и при этом экономит семейный бюджет… Аппетитная румяная корочка, нежная начинка из сочного мяса и ароматных кусочков грибов. Блюдо, от которого кружится голова, – фаршированные куриные окорочка от Сергея Калинина.

Благодаря секретам одного из лучших кулинарных экспертов страны вы приготовите это, казалось бы, сложное блюдо всего за час! Все, кто попробует фаршированные куриные окорочка в вашем исполнении, будут считать вас кулинаром от бога. Ведь кто еще может настолько ювелирно снять кожу и так ровнехонько начинить ее нежным сочным фаршем? И это еще не все, ведь вы научитесь готовить также фаршированную курицу без костей с курагой и горошком. Да, вам не послышалось! С советами от Сергея Калинина и с секретами от его дедушки, вы сможете подать на стол по-настоящему королевское блюдо – красивую, ароматную, фаршированную курицу.

Все буде смачно. Эфир от 24.04.16 Как фаршировать курицу и куриные окорочка. Смотреть онлайн

Показать »

Фаршированная курица

Ингредиенты:
куриная тушка с целой кожей — 1 шт. (1,5 кг)
курага – 100 г
замороженный горошек — 120 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
твердый сыр — 200 г
яйца — 2 шт.
соль – 20 г
черный молотый перец – 5 г
петрушка — 5 веток
укроп — 5 веток
сметана (для смазывания курицы) – 100 мл
базилик – 2 г

Приготовление:

Снимите с курицы кожу, не повреждая ее. Отрежьте третьи фаланги крыльев. Оставьте кожицу только на ножках и крылышках.

Маринадом из 4 ст.л, сметаны, 1 ч л базилика, по ½ ч л черного перца и соли натрите кожу изнутри, а снаружи — солью. Отделите мясо от скелета и пропустите его через мясорубку.

Поджарьте фарш на сковороде вместе с порезанными кубиком луком, морковью, сладким перцем, курагой, укропом и петрушкой. Переложите фарш в миску.

Добавьте к смеси нарезанный твердый сыр и размороженный зеленый горошек.

Добавьте к нему желтки, размешанные с ½ ч л черного перца и соли, и отдельно взбитые белки. Все тщательно перемешайте. Зашейте отверстие на шее черными нитками.

Начините куриную кожу фаршем. Придайте тушке форму целой курицы. Зашейте отверстие на животе и свяжите курицу веревкой.

Выкладывайте ее на подушку из 2 морковок и 2 луковиц. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180°C.

Фаршированные куриные окорочка

Ингредиенты:
куриные окорочка (200-250г) — 3 шт.
шампиньоны — 200 г
лук — 1 шт.
сметана (25%) – 125 мл
белый хлеб – 125 г
молоко — 125 мл
белок – 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
соль – 20 г
молотый перец – 5 г
петрушка – 3 ветки
укроп – 3 ветки

Приготовление:

Снимите кожицу с бедер до конца сустава, не повредив ее. Отделите кожу с кончиком кости от ножки.

Кожу снаружи натрите солью, а изнутри —смесью из 5ст.л сметаны, чеснока, по ½ч.л  черного перца и соли.

Отделите мясо от кости и порубите двумя ножами.

Поджарьте фарш на сковороде вместе с мелко порезанными грибами и луком. К поджаренному фаршу добавьте черствый хлеб, замоченный в молоке.

Посолите фарш (1 ч л), поперчите (½ ч л), добавьте зелень, а в конце — взбитый миксером белок. Перемешайте.

Начиняйте куриные ножки с помощью пакета из-под молока. Закрепите края кожи при помощи зубочисток, зашейте их черными нитками или заверните кожу, словно конвертик. Выложите окорочка на противень швом вниз.

Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180°C. За 10 минут до готовности смажьте ножки маринадом из сметаны, чеснока, черного перца и соли.

(3404)

Вам также будет интересно: