Все буде смачно. Эфир от 24.03.18 Блюда из языка. Часть 1

Опубликовано 24.03.2018

Главный продукт этих выходных на кухне кулинарного проекта «Все буде смачно» — свиной язык. Вы научитесь готовить вкусные, оригинальные, диетические блюда из языка. В сегодняшнем выпуске: Салат из языка с тапенадом из маслин, Маринованный язык с запеченными яблоками, Паштет из языка с брынзой и паштет из языка со смородиновым желе, Язык по-шотландски с запеченными овощами, Язык по-шотландски с запеченными овощами, Жульен из языка с персиковым чатни в сырных корзинках.

Все буде смачно. Эфир от 24.03.18 Блюда из языка. Часть 1. Смотреть онлайн

Показать »

Салат из языка с тапенадом из маслин

В сочном салате с языка с тапенадом из маслин собраны лучшие сочетания ингредиентов. Пряный тапенад, который готовится из черных оливок, коньяка и масла, подчеркнет вкус салата. Овощи придают ему сочности и совершенства

Ингредиенты

Свиной язык — 2шт. (160 г)
Рис длиннозерный — 120г
Черные оливки без косточки — 200г
Масло — 145мл
Листовой салат — 1 пучок
Помидоры — 2шт.
Авокадо — 1шт.
Лук — 1шт.
Морковь — 1шт.
Корень петрушки — 1шт.
Лимон — 1шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 35г
Душистый перец горошком — 5шт.
Коньяк — 20мл

Приготовьте языки: вымочить их в теплой воде в течение 30 мин. Слейте воду, очистите поверхность, отрежьте «корни». Промойте, снова залейте водой, доведите до кипения и проварите в течение 15 мин.
Затем снова залейте чистой водой, добавьте целую луковицу, кольца моркови, корень петрушки и душистый перец горошком. Варите на среднем огне в течение 2 часов. За 10 мин до конца приготовления посолите.
Переложите отваренные языки в ледяную воду и, начиная с толстого края, снимите с них ножом верхнюю кожицу.
Залейте водой рис, доведите до кипения, посолите, добавьте масло и варите в течение 10 мин.
Приготовьте тапенад: перебейте в блендере чеснок, черные оливки, масло и коньяк до однородной массы. Переложите ее в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 10 мин.
Отваренные и очищенные языки, помидоры и авокадо нарежьте кубиком. Авокадо полейте лимонным соком. Листовой салат порвите руками на небольшие кусочки.
Соберите салат: на дно салатников выложите послойно: рис, авокадо, язык, помидоры и листья салата. Сверху на каждую порцию выложите тапенад и украсьте маслинами. Перед употреблением салат перемешайте.

Маринованный язык с запеченными яблоками

Маринованный язык с запеченными яблоками имеет изысканный пикантный вкус с приятной горчинкой. Сочность и сладкий привкус яблок в сочетании с перцем чили создают интересную кулинарную композицию и еще лучше раскрывают вкус основного ингредиента

Ингредиенты

Свиной язык (вареный) — 1кг
Яблоки — 3шт.
Оливковое масло — 200мл
Укроп — 10 веточек
Чеснок — 3 зубчика
Перец чили — 1шт.
Яблочный уксус (9%) — 40мл
Сахар — 25г
Соевый соус — 80мл

Очищенные от кожуры и семян яблоки нарежьте соломкой. Положите на противень с пергаментом, запекайте 7 мин при температуре 200 ° С.
Отварной и очищенный язык нарежьте соломкой, добавьте выжатый чеснок, перемешайте. На дно банки положите язык, посыпьте измельченным укропом. Сверху положите яблоки. Чередуйте слои языка, укропа и яблок, пока ингредиенты на закончатся.
Смешайте оливковое масло, соевый соус, яблочный уксус и сахар. Добавьте очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили. Залейте смесь в банку, закройте крышкой и оставьте мариноваться на 8 часов.

Паштет из языка с брынзой и паштет из языка со смородиновым желе

Паштет из языка с брынзой и паштет из языка со смородиновым желе лучше всего сочетается с хрустящими тостами. Закуска впечатляет удивительными вкусовыми сочетаниями, которые не оставят равнодушным никого

Ингредиенты

Свиной язык (отваренный и очищенный) — 4шт. (800 г)
Сливки (33%) — 100мл
Брынза — 150г
Черная смородина — 150г
Сливочное масло — 120г
Красное сухое вино — 100мл
Сахар — 25г
Желатин — 5г
Вода — 25мл
Лук — 1шт.
Розмарин — 2 веточки
Тимьян — 5 веточек
Соль — 10г
Душистый перец горошком — 5шт.
Базилик — 5веточек

Отваренные и очищенные языки, брынзу и сливки перебейте в измельчители до консистенции пасты. Переложите в банку.
Сливочное масло нарежьте кубиком и растопите в микроволновке в течение 30 секунд, чтобы на дно масла осел белок, а примеси собрались сверху в виде пены. Снимите с масла пену, и, не трогая белок на дне, залейте золотистым топленым маслом паштет в банке.
Сверху присыпьте листами тимьяна. Дайте остыть, закройте банку и поставьте паштет в холодильник. Подавайте на тостах с слайсами соленых огурцов.
Для паштета из языка со смородиновым желе — отваренные и очищенные языки нарежьте крупными кусками, добавьте веточки тимьяна, розмарина, душистый перец горошком и соль. Залейте кипятком и оставьте настаиваться на 30 мин.
Слейте воду, языки переложите в чашу измельчителя. Лук нарежьте полукольцами и поджарьте на сливочном масле до золотавости. Добавьте в измельчитель лук и листочки базилика, перебейте до однородной массы. Переложите паштет в банку.
Приготовьте желе. Желатин залейте водой и дайте набухнуть в течение 15 мин. Затем распустите желатин в микроволновке. Смородину, вино и сахар проварите до однородной массы. Перебейте блендером до однородности, а затем перетрите через сито. Соедините с желатином и залейте паштет в банке. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Подавайте на тостах.

Язык по-шотландски с запеченными овощами

Язык по-шотландски с запеченными овощами — сочное блюдо с пряным вкусом. Коньяк, который выливается на сковороду в конце приготовления, придает блюду легкого и приятного аромата

Ингредиенты

Свиной язык (отваренный и очищенный) — 3шт. (600 г)
Помидоры черри — 200г
Болгарский перец — 2шт.
Кукуруза — 100г
Коньяк — 60мл
Красный лук — 2шт.
Перец чили — 1шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Масло — 40мл
Соль — 5г
Черный молотый перец — 3г
Паприка — 2г

Болгарский перец запеките в духовке в течение 15 мин., Добавьте к нему помидоры черри и запекайте еще 10 мин. Затем переложите перец в миску, затяните пищевой пленкой, дайте остыть. Снимите с перца кожицу и нарежьте тонкой соломкой.
Обжарьте на масле полукольца лука, измельченный чеснок и кольца перца чили. Затем добавьте отваренные и очищенные языки, нарезанные кубиком, а также молотую паприку, размороженную кукурузу, болгарский перец соломкой, запеченные черри, соль и черный молотый перец. Готовьте под крышкой 5 мин.
Подогрейте коньяк, вылейте на сковороду с языком и овощами и подожгите. Дайте прогореть и подавайте.

Схабе (фаршированные конвертики из языка)

Схабе — фаршированные конвертики с языка с хрустящей сырной корочкой. Особый соус из натурального йогурта, зелени и пряностей отлично подчеркнет вкус этого блюда

Ингредиенты

Свиной язык — 3шт. (600 г)
Свинина (лопатка) — 150г
Сыр гауда — 100г
Яйца — 3шт.
Натуральный йогурт — 125мл
Панировочные сухари — 250г
Рафинированное масло — 510мл
Белый хрен — 60мл
Лимон — 1шт.
Петрушка — 3 веточки
Укроп — 3 веточки
Соль — 17г
Черный молотый перец — 7г

Свиную лопатку нарежьте кусками, перебейте на фарш, посолите, поперчите. Добавьте измельченную петрушку, желток и хорошо перемешайте до плотной массы.
Приготовьте конвертики. Отваренные и очищенные языки разрежьте пополам и поперек. В каждой половинке сделайте со стороны среза, по центру, продольный надрез, не дорезая до краев на 1 см. Поверните нож на 90 градусов и сделайте еще один, поперечный надрез, чтобы получился конверт.
Наполните каждый конверт фаршем, посыпьте сверху солью и черным молотым перцем.
Приготовьте сырный кляр. Подморозьте сыр в морозилке в течение 10 мин, затем натрите на мелкой терке. Взбейте яйца с белком, соедините с творогом.
Налейте в сотейник масло, нагрейте до температуры 160-190⁰С. Обкачайте конверты в панировочных сухарях, а затем в сырном кляре. Обжаривайте во фритюре по 2 конверта в течение 5 мин. Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться избытка жира.
Переложите обжаренные конверты на противень, накройте фольгой и доведите до готовности в разогретой до 180⁰С духовке в течение 20 мин.
Приготовьте соус: натуральный йогурт смешайте с белым хреном, лимонным соком, измельченным укропом, солью, черным молотым перцем и маслом.

Жульен из языка с персиковым чатни в сырных корзинках

Жульен с языка с персиковым чатни в сырных корзинках — эффектное блюдо с изумительными сочетаниями. Характерный для жюльена, нежный сливочный соус с ароматными грибами и сочный персиковый чатни обогащают вкусовую палитру блюда

Ингредиенты

Свиной язык — 2шт. (400 г)
Белые грибы — 80г
Мука — 160г
Яйцо — 1шт.
Вода — 30мл
Сахар — 29г
Сливочное масло — 30г
Белое сухое вино — 145мл
Сливки — 150мл
Голландский сыр — 150г
Сыр моцарелла-бейби — 120г
Консервированные персики — 8 половинок
Помидоры черри — 4шт.
Лук-порей — 1шт.
Кукурузный крахмал — 10г
Масло — 20мл
Куркума — 5г
Корица — 4г
Соль — 10г
Белый молотый перец — 5г
Тимьян — 2 веточки

Приготовьте тесто для творожных корзин: муку соедините с яйцом, водой, солью, крахмалом, куркумой и натертым на мелкой терке сыром. Хорошо перемешайте, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Раскатайте тесто в квадрат 30 на 30 см. Разрежьте его на 4 квадраты. Переверните чашки вверх дном, смажьте маслом дно и бока чашек, выложите на дно каждой чашки квадрат из теста, формируя корзины. Поставьте в духовку, разогретую до 180⁰С, на 10-15 мин. Достаньте корзины из духовки, дайте остыть, а затем снимите с чашек.
Отварите в течение 30 мин. предварительно замоченные на 12 часов сушеные грибы. Готовые грибы, а также отварные и очищенные языки, нарежьте соломкой. Белую часть лука порей нарежьте полукольцами.
Обжарьте на сливочном масле языки, грибы и лук, добавьте белое сухое вино, перемешайте, тушите 10 мин. Далее добавьте белый молотый перец, соль, сахар, сливки и снова перемешайте. Накройте крышкой, оставьте тушиться на маленьком огне.
Приготовьте чатни: сахар и белое сухое вино поставьте на огонь, прогрейте до растворения сахара. Половинки консервированных персиков нарежьте мелкими кубиками и положите в сотейник, добавьте белый молотый перец, листики тимьяна и молотую корицу. Перемешайте, накройте крышкой, варите 5 мин.
Сформируйте жульен: выложите на тарелку соус чатни, поставьте сверху сырные корзины, выложите в корзинки начинку, а сверху — соус чатни, что остался. Украсьте половинками черри и шариками бейби-моцареллы.

(1099)