Все буде смачно. Эфир от 23.09.17 Блюда из говяжьего сердца. Часть 1

Как часто вы готовите блюда из говяжьего сердца? Если этот продукт нечастый гость на вашей кухне, то советы экспертов кулинарного проекта «Все буде смачно» для вас. Итак, главный продукт на этих выходных — говяжье сердце. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить: Говяжье сердце Фламбе, Антикучос, Сушеное говяжье сердце, Бефстроганов из говяжьего сердца, Салат с говяжьим сердцем, Мателот из говяжьего сердца.

Все буде смачно. Эфир от 23.09.17 Блюда из говяжьего сердца. Часть 1. Смотреть онлайн

Показать »

Говяжье сердце Фламбе

Ингредиенты:
говяжье сердце — 600 г
масло — 40 мл
коньяк — 60 мл
винный уксус (красный) — 125 мл
тимьян — 6 веточек
черный молотый перец — 6 г
соль — 10 г

Способ приготовления:
Половину очищенного и промытого сердца разрежьте на 3 части, отбейте, залейте винным уксусом, перемешайте и оставьте на 6 часов.
Затем просушите и натрите каждый кусок солью и перцем. Обжарьте по 7 мин. с каждой стороны на сковороде с маслом и веточками тимьяна. Переложите на тарелку, полейте подогретым коньяком, подожгите. Подождите, пока погаснет пламя.

Антикучос

Ингредиенты:
говяжье сердце — 1,2 кг
уксус (9%) — 125 мл
масло — 60 мл
тмин — 3 г
сушеный чеснок — 2 г
красный молотый перец — 3 г
орегано — 3 г
черный молотый перец — 3 г
соль — 5 г
Для соуса:
вишневый сок — 250 мл
вишня (разморожена) — 100 г
чеснок — 2 зубчика
соевый соус — 80 мл
сахар — 25 г
черный молотый перец — 2 г
вода — 40 мл
крахмал — 30 г

Способ приготовления:
Очищенное от жира и пленок сердце промойте, нарежьте кусочками толщиной 1 см. Для маринада — смешайте масло, уксус, черный и красный молотый перец, тмин, сушеный чеснок, орегано и соль. Переложите куски сердца в маринад, перемешайте и оставьте на 30 мин.
Нанижите кусочки сердца на вымоченные в воде деревянные шпажки. Обжарьте на сковороде-гриль с маслом по 5 мин. с каждой стороны.
Для соуса — доведите до кипения вишневый сок с вишнями, добавьте выжатый чеснок, соевый соус и черный молотый перец. Снова доведите до кипения, всыпьте сахар, уваривайте соус 5 мин.
Затем влейте разведенный в воде крахмал, перемешайте до однородности и остудите соус на ледяной бане. Полейте соусом готовы антикучос.

Сушеное говяжье сердце

Ингредиенты:
говяжье сердце — 600 г
соль — 60 г
чеснок — 2 зубчика
красный молотый перец — 5 г
паприка — 4 г

Способ приготовления:
Половину очищенного и промытого сердца выложите на марлю, сложенную в 4 слоя, натрите солью. Заверните сердце в марлю, переложите в зип-пакет, выдавите воздух и оставьте на 1 сутки в холодильнике.
Затем промойте и залейте на 3 часа. чистой водой. После этого просушите и нарежьте сердце тонкими полосками. Переложите в миску, добавьте красный молотый перец, паприку и измельченный чеснок, перемешайте.
Выложите кусочки сердца на противень с пергаментом. Поставьте в разогретую до 100 ° С духовку на 3 часа., Оставив в двери щель. Затем выключите духовку и оставьте в ней сердце на 1 сутки.

Бефстроганов из говяжьего сердца

Ингредиенты:
говяжье сердце — 600 г
лук — 1 шт.
сливки (15%) — 125 мл
коньяк — 60 мл
вода — 250 мл
мука — 75 г
масло — 60 мл
соль — 10 г
черный молотый перец — 3 г

Способ приготовления:
Очищенное и промытое сердце нарежьте соломкой, запанируйте в муке с солью, затем встряхните остатки муки в сите.
Обжарьте кусочки сердца на масле в течение 3 мин. Переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
На сковороду, где жарилось сердце, добавьте еще масла, обжарьте на ней измельченный лук до золотистости. Добавьте коньяк, жарьте еще 1 мин. Переложите лук в кастрюлю к кусочков сердца. Тушите 1 ч. Добавьте сливки, соль и перец, доведите до кипения, снимите готовое блюдо с огня.

Салат с говяжьим сердцем

Ингредиенты:
говяжье сердце — 600 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чернослив — 100 г
лимон — 1 шт.
маслины — 100 г
яйца — 1 шт.
масло — 100 мл
горчица (соус) — 5 мл
зерновая горчица — 5 мл
уксус (9%) — 20 мл
сахар — 4 г
вода — 40 мл
лавровый лист — 2 шт.
перец душистый горошком — 3 шт.
соль — 6 г

Способ приготовления:
Половину очищенного и промытого сердца выложите на марлю, сложенную в 4 слоя, натрите солью. Заверните сердце в марлю, переложите в зип-пакет, выдавите воздух и оставьте на 1 сутки в холодильнике.
Затем промойте и залейте на 3 часа. чистой водой. После этого отварите в течение 1 ч. с лавровым листом и душистым перцем горошком. Оставьте в бульоне для остывания на 30 мин. Затем нарежьте соломкой.
Нарезанный полукольцами лук замаринуйте на 10 мин. в смеси воды, уксуса, соли и сахара. Откиньте на сито.
Для заправки — желток взбейте с сахаром, солью и горчицей. Постепенно влейте тонкой струйкой масло, продолжая взбивание. Затем добавьте лимонный сок и белок. Взбейте и добавьте измельченные маслины и зерновую горчицу, перемешайте.
Выложите слоями в кулинарное кольцо измельченный чернослив, лук, тертую морковь и кусочки сердца, смазывая каждый слой заправкой. Снимите кольцо с салата.

Мателот из говяжьего сердца

Ингредиенты:
говяжье сердце — 1 шт.
сливочное масло — 20 г
бекон — 100 г
красное сухое вино — 250 мл
шампиньоны — 300 г
мука — 50 г
консервированные луковые «жемчужины» — 100 г
масло — 80 мл
уксус (9%) — 40 мл
лавровый лист — 1 шт.
гвоздика — 3 шт.
соль — 10 г
черный молотый перец — 5 г

Способ приготовления:
Говяжье сердце очистите от пленок и сгустков крови, нарежьте кубиками. Замаринуйте в смеси уксуса, гвоздики, соли, черного молотого перца, лаврового листа и масла на 6 часов.
Нарезанный бекон обжарьте на сливочном масле до золотистости. Кусочки сердца перемешайте с мукой, положите на сковороду к бекона. Влейте красное сухое вино, посолите, поперчите и тушите на медленном огне под крышкой 2 часа. Затем добавьте консервированную лук, слайсы шампиньонов и готовьте еще 10 мин.

(1036)

Вам также будет интересно: