Все буде смачно. Эфир от 23.04.16 Пирожные «Спартак» и печенье «Курабье»

Все буде смачно, все буде смачно пирожные спартак, все буде смачно курабье

Сегодняшний выпуск кулинарного проекта «» продолжает радовать зрителей рецептами вкуснейших десертов. Кулинар Алла Ковальчук раскроет все секреты приготовления оригинальных пирожных «Спартак», а также научит готовить рассыпчатое печенье «Курабье».

Вас ждет сюрприз! Помните изысканные вкуснейшие пирожные, которые ваши бабушки и мамы готовили на праздники? Ароматные шоколадные коржи в обрамлении белоснежного крема? Да-да! Мы приготовим невероятно нежные, ароматные, ярко—шоколадные, с ослепительно белым кремом и пикантным апельсиновым привкусом – изумительные пирожные «Спартак»!

Опытный кулинар, который дарит вкусные воспоминания детства, Алла Ковальчук гарантированно удивит вас секретами своей бабушки. Ведь столь эффектными внешне и непревзойденными на вкус потрясающие пирожные «Спартак» делала только она. А теперь научитесь и вы. Вы узнаете, как замешивать тесто, чтобы коржи получились тоненькими и одинаковыми? К каким хитростям прибегнуть, чтобы крем был очень нежным, но не жидким? И как несколькими движениями превратить обычную плитку шоколада в настоящий съедобный листопад? И это еще не все! Вы также станете мастером приготовления сладостей, которые любите с детства: нежного, рассыпчатого, изящного – печенья «Курабье»!

Все буде смачно. Эфир от 23.04.16 Пирожные «Спартак» и печенье «Курабье». Смотреть онлайн

Показать »

Пирожные «Спартак»

Ингредиенты:
сливочное масло – 100 г
яйца – 6 шт.
какао – 225 г
смородиновый джем – 240 г
сода – 24 г
мука – 1 кг
сахар – 550 г
сметана 25% – 600 мл
йогурт – 100 мл
сахарная пудра – 200 г
лимонная кислота – 2 г
ванильный сахар – 4 г
крахмал – 12 г
кофе молотый – 7 г
сок апельсина – 50 мл
ром – 20 мл
сливки – 100 мл
вода – 200 мл
желатин – 15 г

Приготовление:

Для теста яйца смешайте с 400 г сахара и поставьте на паровую баню. Добавьте порезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и перемешайте. Добавьте джем и перемешайте. Добавьте соду и снова перемешайте.

Снимите смесь с паровой бани. В тесто добавьте половину муки, какао и перемешайте. Добавьте муку и вымесите тесто до консистенции щербета. Оставьте на 5 минут.

Раскатайте тесто в колбасу и разрежьте на 9 частей. Раскатайте каждую в лепешку толщиной 2-2.5 мм. Выпекайте коржи на обратной стороне противня по 4 минуты при температуре 200°C. Обрежьте неровные края коржей по формату А4 и охладите их до комнатной температуры.

Приготовьте крем. Отцедите сметану от сыворотки в течение 1 часа. Смешайте сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную кислоту и крахмал.

Добавьте смесь к йогурту и взбейте миксером в течение 1 минуты. Смешайте со сметаной, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник к формированию пирожных.

Для смеси для пропитки заварите кофе в 100мл кипятка, остудите и процедите. Добавьте к кофе сок апельсина, ром и перемешайте.

Для глазури желатин растворите в 100мл воды комнатной температуры и оставьте на 10-15 минут. 75 гр какао растворите в 100мл воды . В сотейнике смешайте сливки и воду с какао, добавьте 150 гр сахара и перемешайте. Грейте смесь, пока не пойдет пар, а потом снимите с огня. Добавьте желатин, перемешайте и охладите до температуры тела.

Доску застелите пергаментом и смажьте слоем крема толщиной 1 мм. Положите корж и пропитайте его. Нанесите слой крема толщиной 5 мм. Таким образом сформируйте весь десерт. Верхний корж кремом не смазывайте. Поставьте десерт в холодильник на 1,5 часа.

Затем залейте его глазурью и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Разрежьте пласт на пирожные и украсьте шоколадными листьями.

Печенье «Курабье»

Ингредиенты (30 шт):
мука – 300 г
сливочное масло – 200 г
сахарная пудра – 80 г
яичный белок – 1 шт.
абрикосовый джем – 80 г

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры перемешайте до однородности с сахарной пудрой миксером. Добавьте белок и взбейте до кремообразного состояния.

Добавьте двумя этапами муку, размешивая ложкой. Замесите мягкое тесто.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Рюмкой вырежьте печенье диаметром 3-4 см и выложите его на противень.

Ребром чайной ложки сделайте на печенье насечки. В центр каждого печенья выложите джем. Выпекайте 10 минут при температуре 180°C.

(3651)


Вам также будет интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Click to Insert Smiley

SmileBig SmileGrinLaughFrownBig FrownCryNeutralWinkKissRazzChicCoolAngryReally AngryConfusedQuestionThinkingPainShockYesNoBeerDrinkLiquorCoffeeCakePizzaWatermelonBowlPlateCanFemaleMaleHeartBroken HeartRoseDead RosePeaceYin YangUS FlagMoonStarSunCloudyRainThunderUmbrellaRainbowMusic NoteAirplaneCarIslandAnnouncebrbMailCellPhoneCameraFilmTVClockLampSearchCoinsComputerConsolePresentSoccerCloverPumpkinBombHammerKnifeHandcuffsPillPoopCigarette

Рубрики