Все буде смачно. Эфир от 21.05.16 Блюда из сома

В сегодняшнем выпуске самого вкусного кулинарного проекта «Все буде смачно» Алла Ковальчук научит готовить блюда из сома. Кулинар поделится рецептами и раскроет все тонкости приготовления жареного сома, рыбного супа и пирога с сомом в виде рыбки. Рецепты этих блюд вы тоже найдете в статье.

Эту жареную рыбину не сравнить ни с одной другой. Гигантские мясистые стейки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом, которое тает во рту, – неповторимая вкуснятина родом из детства. Шоу «Все буде смачно!» научит жарить усатого, огромного и очень вкусного сома.

Заядлый рыбак и лучший кулинар страны Алла Ковальчук превратит приготовление могучего сома в праздник. А с секретами, которые записаны в кулинарной книге ее бабушки, вы с легкостью преодолеете всевозможные сложности на пути к созданию любимого блюда. Вместе с народной любимицей из одного сома вы приготовите целых три блюда! Кроме жареного сома, вас ждет также душистый, ароматный и наваристый суп с нежными кусочками рыбы к обеду. И невероятно вкусный пирог с сомом в виде рыбки к праздничному столу.

Вы узнаете, какой размер рыбы выбрать для жарки, а от какого лучше отказаться, чтобы не испортить блюдо. Вы с легкостью преодолеете надоедливую слизь сома и избавитесь от неприятного речного запаха рыбы. И главное – вы научитесь жарить огромные стейки так, чтобы внутри они были сочными, а снаружи их покрывала аппетитная и желанная хрустящая корочка!

Все буде смачно. Эфир от 21.05.16 Блюда из сома. Смотреть онлайн

Показать »

Для приготовления блюд вам понадобится сои 1,5-5 кг

Жареный сом

Ингредиенты:
сом – 800 г
соль — 10 г
перец – 10 г
мука – 60 г
крахмал — 60 г
масло – 60 мл
сливочное масло – 30 г
лимон – ½ шт.

Приготовление:

Обдайте сома горячей водой и удалите слизь.

Разрежьте живот сома, выньте внутренности и отрежьте жабры. Отрежьте голову.

Отрежьте хвост и обрежьте плавники. Промойте тушку и разделите ее на 2 части в месте где начинаются ребра.

С широкой стороны хвостовой части отрежьте 3 стейка. Из реберной части срежьте филе, отрежьте брюшко и снимите кожу.

Маринуйте рыбу в лимонном соке не менее 10 минут.

Посыпьте стейки солью и перцем с обеих сторон и запанируйте в смеси муки и крахмала.

Жарьте стейки на смеси подсолнечного и сливочного масла по 3 минуты с каждой стороны.

Обжаренные стейки запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут.

Суп из сома

Ингредиенты:
обрезки сома – 1 кг
филе сома – 300 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
лавровые листья – 2 шт.
укроп – 5 веточек
петрушка – 5 веточек
чеснок – 2 зубчика
соль – 15 г
перец – 2 г
лимон – ¼ шт.

Приготовление:

Заверните обрезки сома (голову, кости, плавники, кожу) в марлю. Узелок с обрезками положите в 3л холодной подсоленной воды(1.5ч.л) и варите под крышкой на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до среднего. Через 20 минут добавьте нарезанные соломкой морковь и картофель.

На луковице сделайте надрез крест-накрест и добавьте к бульону целой. Варите еще 20 минут. Достаньте узелок с обрезками.

Замаринованное в лимонном соке, филе с реберной части сома нарежьте кубиками 2,5×2,5 см и добавьте в суп вместе с лавровым листом и черным перцем.

Варите суп еще 15 минут. Когда филе приготовится, добавьте раздавленный чеснок и мелко порезанные укроп и петрушку. Оставьте суп на 5 минут, после чего удалите чеснок и лавровый лист.

Пирог с сомом

Ингредиенты:
филе сома – 500 г
лук -1 шт.
морковь – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
сухие дрожжи – 5 г
мука – 280 г
сахар – ½ ст. л.
соль -10 г
перец – 2 г
растительное масло – 60 мл
лимон – ¼ шт.

Приготовление:

В ½ ст теплой воды добавьте дрожжи, ½ ст.л сахара, ½ч.л соли, масло и перемешайте. После появления пузырьков постепенно всыпьте муку. Вымесите однородное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Для начинки обжарьте на сковороде порезанный четверть кольцами лук и натертую на терке морковь.

Обжаренные овощи охладите.

Замаринованное в лимонном соке, одно филе сома с реберной части и 2 брюшка порежьте на полосы шириной 1,5 см. Посолите и поперчите.

Поднявшееся тесто замесите и раскатайте в овальный пласт диаметром 35 см и толщиной 1 см. Переложите тесто на пергамент.

В центр теста выложите полоски филе в форме треугольника, а сверху высыпьте обжаренные овощи. Вдоль филе по сторонам сделайте разрезы на тесте шириной 1,5 см, не доходя до начинки 1см.

Полоски поднимайте и выкладывайте, чтобы получилась косичка. Сформируйте хвост рыбки в месте, где филе сужается.

Ножом сделайте узоры на хвосте. С другой стороны сформируйте голову. Сделайте рыбе глаза из кусочков теста.

Оставьте пирог при комнатной температуре на 5 минут. Смажьте его взбитым до однородности яйцом. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

(1489)

Вам также будет интересно: