Все буде смачно. Эфир от 19.03.17 Блюда из риса. Часть 2

Опубликовано 19.03.2017

Самый вкусный кулинарный проект «Все буде смачно» продолжает раскрывать рецепты рисовых блюд из разных стран мира. Благодаря кулинарам проекта, в сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить следующие блюда из риса: Рис по-персидски, Рисовый пирог с цукатами, Фаршированные утиные шеи с рисовым соусом, Маклюбе.

Все буде смачно. Эфир от 19.03.17 Блюда из риса. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Рис по-персидски

рис (длиннозернистый) – 480 г
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
арахис – 100 г
курага – 200 г
изюм – 100 г
грецкие орехи – 100 г
апельсин – 1 шт.
сливочное масло – 70 г
масло – 20 мл
соль – 5 г
кардамон – 2 г
анис – 2 звездочки
барбарис – 10 г

В растопленное сливочное масло выложите замоченный в воде рис. Залейте кипятком (1×1), посолите, проварите 15 минут.
Измельченный лук и морковь обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте апельсиновую цедру, кардамон, анис, барбарис, замоченные изюм и кусочки кураги, измельченные орехи.
Выдержите на огне несколько минут и достаньте цедру. Переложите смесь в отваренный рис. Перемешайте и оставьте настаиваться на 30 мин.

Рисовый пирог с цукатами

рис (круглозернистый) – 480 г
молоко (2,5%) – 1 л
сахар – 250 г
лимон – 1 шт.
цукаты – 100 г
грецкие орехи – 100 г
яйца – 4 шт.
соль – 2 г
ванильный сахар – 8 г
сливочное масло – 70 г
мята – 1 веточка
масло – 250 мл

Вскипятите молоко с сахаром (75 г), щепоткой соли, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Добавьте рис (240 г). Проварите 20 минут и остудите. Добавьте измельченные орехи и цукаты. Введите взбитые желтки, затем – взбитые с сахаром (50 г) белки.
Выложите рисовую смесь в смазанную маслом форму с пергаментом. Разровняйте. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 35 минут.
Для украшения — отварной рис (240 г) высушите на противне с пергаментом в течение часа при температуре 110°C и обжарьте во фритюре.
Карамелизируйте сливочное масло с сахаром (125 г), соедините с обжаренным рисом. Выложите массу на противень с пергаментом, разровняйте, остудите и разломайте на кусочки. Готовый пирог украсьте рисовой карамелью и мятой.

Фаршированные утиные шеи с рисовым соусом

рис (длиннозернистый) – 240 г
утиные шеи – 3 шт.
лук – 1 шт.
шампиньоны – 300 г
куриное филе – 200 г
сливочное масло – 55 г
масло – 40 мл
сода – 5 г
соль – 12 г
черный молотый перец – 7 г
кориандр – 3 г
мускатный орех – 2 г
паприка – 2 г
розмарин – 2 веточки
чеснок – 2 зубчика
для соуса:
рис (круглозернистый) – 50 г
масло – 75 мл
соль – 5 г
сахар – 4 г
лимонный сок – 20 мл
горчица – 10 г

Кожуру с утиных шеек замочите на 15 мин. в растворе соды. Промойте и просушите. Натрите солью, перцем, кориандром, паприкой и мускатным орехом.
Обжарьте измельченные грибы, посолите и поперчите. Также обжарьте лук, добавьте мясо с утиных шеек и куриное филе. Готовьте 7 минут. Посолите и поперчите.
Смешайте отварной рис, обжаренные грибы, мясо с луком и сливочное масло. Завяжите один край шкурки нитью. Через другой конец вложите начинку, завяжите. Отварите шейки в кипящей воде 20 минут.
Просушите, выложите на противень с пергаментом. Смажьте сливочным маслом с чесноком, розмарином, солью и перцем. Запеките в разогретой до 180°C духовке 20 минут.
Для рисового соуса — отварной рис измельчите в пюре, добавьте масло, соль, сахар, горчицу и лимонный сок. Взбейте до однородности. Подавайте вместе с шейками.

Маклюбе

рис (длиннозернистый) – 360 г
баранина (шея) – 850 г
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
зира – 3 г
соль – 10 г
черный молотый перец – 3 г
кориандр – 3 г
куркума – 3 г
масло – 20 мл
для овощной заправки:
помидоры – 2 шт.
болгарский перец – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
перец чили – 1 шт.
соль – 5 г
йогурт – 20 мл
масло – 20 мл

для хумуса:
нут – 200 г
кунжут – 60 г
чеснок – 1 зубчик
масло – 50 мл
лимонный сок – 40 мл
соль – 5 г
черный молотый перец – 3 г
мускатный орех – 1 г
вода – 50 мл

для заправки из помидоров и зелени:
помидоры – 2 шт.
красный лук – 1 шт.
мята – 10 веточек
петрушка – 30 веточек
лимонный сок – 40 мл
соль – 5 г
масло – 20 мл

для заправки из сухофруктов:
курага – 100 г
изюм – 100 г
инжир – 100 г
грецкие орехи – 100 г
мед – 25 г
лимонный сок – 20 мл
для чесночного мусса:
чеснок – 3 зубчика
творог (10%) – 200 г
соль – 5 г

Измельченный лук обжарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, кусочки баранины, зиру, кориандр, соль и перец. Перемешайте. Влейте горячую воду. Тушите под крышкой 1 час.
Замоченный в воде рис смешайте с солью и куркумой. Переложите в казанок к мясу. Влейте кипяток. Тушите под крышкой 1 час.
Приготовьте заправки к маклюбе. Для пряной заправки из запеченных овощей — заверните помидоры, чеснок и почищенный болгарский перец в фольгу и запеките 20 минут в разогретой до 180°C духовке. С помидоров и перца снимите кожицу. Перетрите овощи до однородности с перцем чили, солью и маслом.
Для хумуса — поджаренный кунжут перетрите в кофемолке. Потом перебейте блендером вместе с отваренным нутом, чесноком, солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, маслом, водой и лимонным соком.
Для заправки из помидоров и зелени — смешайте измельченные помидоры, лук, петрушку и мяту. Добавьте соль, масло и лимонный сок.
Для заправки из сухофруктов — курагу, изюм и инжир замочите в горячей воде. Измельчите орехи. Соедините с измельченной курагой, инжиром и изюмом. Добавьте мед и лимонный сок.
Для чесночного мусса — перетрите блендером до однородности сыр вместе с чесноком и солью.
Выложите на блюдо рис с мясом. Вокруг выложите заправки. Украсьте блюдо петрушкой, перцем чили и орехами.

(535)