Все буде смачно. Эфир от 19.03.16 Печенье «Грибочки»

В сегодняшнем выпуске самого вкусного кулинарного проекта «Все буде смачно» вы научитесь готовить необычное печенье «Грибочки». Кулинар Алла Ковальчук раскроет все секреты приготовления «Боровичков» и «Шампиньонов». Таких грибов вы еще не пробовали!

Это блюдо – манило и удивляло в детстве. И теперь оно снова будет на вашем столе. Целая корзина сюрпризов, которые будто только что из леса, со свежей росяной травы. Такие манящие, такие настоящие. Совершенно не похожие на… десерт! Блестящие, аппетитные коричневые шляпки. Стройные и крепкие ножки. А стоит лишь откусить – просто тают во рту. Терпковатый привкус шоколадной глазури завораживает, а тонкий молочный привкус маковых зерен дарит невероятное наслаждение. Алла Ковальчук научит готовить печенье «Грибочки».

Даже если сезон грибов давно закончился – у вас целый год будут лесные гостинцы на столе. Но чтобы грибочки были, как настоящие, нужно особое тесто. И Алла Ковальчук готова раскрыть семейный супер-рецепт. Вы узнаете, что добавить в тесто, чтобы оно легко лепилось и хорошо держало форму. Какой ингредиент не даст тесту стать твердым, как камень. И какие секретные ингредиенты предоставят грибочкам особый лесной аромат.

Готовьтесь! Вас ждет целый фейерверк неожиданных кулинарных приемов. Вы научитесь формировать шапочки грибов так, чтобы их легко можно было соединить с ножками. Узнаете, что нужно сделать, чтобы ножки после выпекания остались ровными и аккуратными. И легко смастерите специальное устройство, которое аккуратно посушит грибочки и не даст глазури стечь с шапочек. А чтобы лесным боровикам было не грустно в корзине – из одного и того же теста вы приготовьте еще один вид грибов: шампиньоны! Их вы слепите за считанные секунды, и уже через 15 минут – можете чаевничать…

Все буде смачно. Эфир от 19.03.16 Печенье «Грибочки». Смотреть онлайн

Показать »

Печенье «Грибочки»

Ингредиенты (16 шт):

для теста на 2 вида грибов:
сливочное масло – 200 г
сахар – 200 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
соль – ¼ ч. л.
сода – 1 ч. л.
яйца – 2 шт. (2 желтка + 1 белок)
мука – 320-480 г
крахмал – 2 ст. л.
сметана – 125 мл

для шапок:
молотые грецкие орехи – 1-2 ст. л.
для ножек:
сухой тимьян – 0,5 ч. л.

для глазури:
сливочное масло – 25 г
сахар – 75 г
какао-порошок – 75 г
молоко – 3 ст. л.
мятная конфета – 1 шт.

для сиропа:
сахар – 150 г
вода – 4 ст. л.
лимонная кислота – 2 г
мед – 1 ст. л.

для украшения:
белок – 1 шт. (остался после приготовления теста)
сахар – 2 ст. л.
мак – 3 ст. л.

Приготовление:

Сахар измельчите, добавьте к нему ванильный сахар, а затем соль, соду, 2 ст муки и крахмал. Хорошо смешайте все сухие ингредиенты. Разотрите их с маслом, затем добавьте сметану, 1 целое яйцо и желток.

Замесите тесто, подмешивая оставшуюся муку, пока масса не перестанет липнуть. Разделите готовое тесто на 3 равные части по 350 гр (одну часть отложите для шампиньонов). В одну часть вмесите измельченные орехи, а во вторую – тимьян. Замотайте тесто в пленку и сожмите ладонями, делая плоскую лепешку. Положите его в холодильник на 30 минут.

Тесто с орехами раскатайте в колбаску и разделите на 16 кусочков одинакового размера. Скатайте из них шарики диаметром 3-4 см.

Сформируйте шапочки грибов. Сначала бросьте шарик об стол, чтобы появилась плоская поверхность. Затем на плоской поверхности сделайте ямку глубиной и шириной 1 см.

Положите шляпки на противень, застеленный пергаментом, ямкой вниз на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте при температуре 180°C в течение 15 минут.

Из второй части теста сформируйте ножки грибов. Скатайте колбаску диаметром 3-4 см и разделите ее на столько же кусочков, сколько шапок. Из каждого кусочка скатайте ножку длиной 6-7 см и шириной 5-7 мм с тонкого конца и 2 см – с толстого.

Из пергамента вырежьте квадраты и сверните кулечком. Оставшийся белок взбейте с сахаром. Окуните каждую ножку толстым концом в белок, а затем – в мак примерно на 1-1,5 см.

Положите ножки в кулечки – тонким концом внутрь. Выложите их на противень. Выпекайте ножки 15 минут. Готовые шапки и ножки охладите.

Приготовьте сироп.

Налейте воду, насыпьте сахар и включите сильный огонь. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь и варите сироп примерно 5 минут, пока не начнет стекать с ложки тонкой нитью. Снимите сироп, добавьте лимонную кислоту и размешайте.

Остудите сироп до 50°C и добавьте мед. Ножку гриба острым концом опустите в сироп, вставьте ее в шапочку (предварительно удалив корочку с отверстия), слегка прижмите и положите ножкой кверху.

Приготовьте глазурь.

Смешайте в сотейнике сахар с какао. Порциями добавьте молоко. Измельчите и добавьте мятную конфету. Проварите смесь до полного растворения сахара.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и смешайте до однородности. Возьмите грибок за ножку, окунайте в глазурь и положите застывать шляпками вверх.

Печенье «Шампиньоны»

Ингредиенты (16 шт):

тесто  — 350 гр
какао-порошок – 1 ст. л.

Приготовление:

Отложенное ранее тесто раскатайте его в колбаску диаметром 3-4 см. Поделите ее на 16 одинаковых кусочков и скатайте из них шарики.

Пластиковую бутылку погружайте горлышком в воду, а затем – в какао. Прижмите горлышко сверху до колобка из теста, погружая его на 1 см вглубь. Продолжайте формировать шампиньоны, погружая дальше бутылку только в какао-порошок!

Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 180°C в течение 15 минут.

(2298)

Вам также будет интересно: