Все буде смачно. Эфир от 18.01.15 Ромовая баба

Опубликовано 18.01.2015

Пышная, нежная, ароматная выпечка с изюмом и хмельным сиропом — именно такой у вас будет теперь получаться ромовая баба. В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» мастер-класс по приготовлению этого десерта. Кулинар Алла Ковальчук раскроет рецепт и все тонкости приготовления ромовой бабы. Гость выпуска — Сергей Чибарь.

В новом выпуске шоу «Все буде смачно!» вы узнаете секреты очередного изысканного блюда из доступных продуктов. Уже завтра Алла Ковальчук научит Сергея Чибаря и всех телезрителей, как готовить роскошное и пышное дрожжевое тесто, пропитанное хмельным сиропом, для легендарного десерта – ромовой бабы.

Ваша ромовая баба плотная, грубая и опавшая? Тесто такое сухое, что невозможно проглотить? Изюм превратил тесто в ком? Забудьте про эти неудачи навсегда! Алла Ковальчук от «А» до «Я» знает все секреты ваших любимых блюд. Она расскажет, как замесить тесто для ромовой бабы, чтобы выпечка получилась пышной и нежной. Когда добавлять изюм, чтобы он равномерно распределился в тесте. И как подготовить формы перед выпечкой, чтобы тесто было безупречно рыхлым.

В следующем видео вас ждет детальный мастер-класс по приготовлению ромовой бабы от Аллы Ковальчук!

Все буде смачно. Эфир от 18.01.15 Ромовая баба. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ЧАСТЬ 3

ЧАСТЬ 4

Ромовая баба

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 20 г
молоко – 120 мл
мука – 400-500 г
яйца – 3 шт. + 1 желток
сливочное масло – 120 г
сахар – 25 г
соль – ¼ ч.л.
изюм – 150 г
ром – 250 мл
Для сиропа: сахар – 250 г, вода – 250 мл, ром – 50 мл (после замачивания изюма)
Для помадки на ромовые бабы и печенье: сахар – 300 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 2 ст.л., ром – 40 мл (после замачивания изюма)

Приготовление:

Приготовьте опару: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, 1 стакан муки и перемешайте. Оставьте опару на 45 минут в теплом месте до момента, когда опара в центре слегка опадет.

Залейте на 40 мин изюм подогретым до 50°С ромом.

Замесите тесто: в опару добавьте взбитые 3 яйца, затем влейте ее в 1 стакан муки с солью и добавьте мягкое сливочное масло.

Замесите тесто сначала миксером, а потом руками, добавив при необходимости 100-200г муки – всего 20 мин. Оставьте на 40 мин. За это время 1-2 раза обомните его. В готовое тесто добавьте изюм.

Формы смажьте маслом, посыпьте мукой и немного нагрейте их. Из теста сформируйте шарики и выложите в формы

заполнив их на треть , оставьте на 10-15 мин, чтобы подошли.

Смажьте тесто желтком и выпекайте с водяной баней при температуре 200 °C около 25 мин.

Приготовьте сироп. Воду и сахар в одинаковых пропорциях варите, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите. Добавьте ром.

Приготовьте помадку. Сахар и воду варите на сильном огне под крышкой. Когда сахар растворится, добавьте лимонный сок. Проварите в течение 5 мин.

Снимите сотейник и быстро охладите помадку в холодной воде. Взбивайте ее, пока помадка не станет белой и гладкой. Добавьте в нее ром.

Готовую помадку уберите остывать, накрыв мокрым полотенцем.

Готовые бабы выньте из форм и остудите. Проколите донышка баб зубочисткой в нескольких местах. Пропитайте их сиропом и украсьте помадкой.

Настаивайте от 1 часа до 1 дня.

Ромовое печенье

Ингредиенты:
Изюм – 50 г
Ром – 60 мл
Сливочное масло – 40 г
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный сахар – 5 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 150 г

Приготовление:

Залейте изюм подогретым ромом. Смажьте противень сливочным маслом и застелите пергаментом.

В миске взбейте масло и сахарную пудру. Добавьте ванильный сахар, яйцо и еще раз взбейте. Добавьте муку к масляной смеси и хорошо перемешайте. Добавьте изюм.

Переложите тесто в кулинарный пакет и выдавите на противень небольшими порциями. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 6-7 минут при температуре 180 °C.

(2645)