Все буде смачно. Эфир от 17.09.16 Блюда из гречки. Часть 2

Опубликовано 18.09.2016

На самом вкусном кулинарном проекте «Все буде смачно» продолжается гречневый праздник! Напоминаем, что главный продукт недели — гречка. Эксперты шоу уже поделились рецептами вкусных блюд из этой крупы, посмотреть их можно ТУТ. Сегодня для вас новые блюда от Самвела Адамяна: гречневые шарики с рыбной начинкой, гречневая колбаса, чернично-гречневый торт и гречневый рулет в слоеном тесте.

Все буде смачно. Эфир от 17.09.16 Блюда из гречки. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Гречневые шарики с рыбной начинкой

гречка – 200 г
филе хека – 200 г
яйца – 3 шт.
твердый сыр – 50 г
панировочные сухари – 150 г
пшеничная мука – 100 г
масло – 300 мл
сметана 20% – 50 мл
укроп – 5 веточек
лавровый лист – 1 шт.
перец душистый горошком – 2 шт.
соль – 12 г
черный молотый перец – 2 г

Чтобы приготовить гречневые шарики с рыбной начинкой, гречку промойте и отварите в течение 15 минут в подсоленной воде в соотношении 1:2. Затем измельчите в блендере. Добавьте к гречке взбитое с солью яйцо и панировочные сухари. Перемешайте.

Для начинки филе хека отварите в кипящей воде с солью, горошинами перца и лавровым листом в течение 10 минут. Сваренную рыбу нарежьте кубиками.

Укроп измельчите ножом. Твердый сыр натрите на терке. Смешайте рыбу, укроп и твердый сыр. Добавьте сметану. Посолите и поперчите.

Возьмите 1 ст. л. гречневой массы и сформируйте руками лепешку. Сделайте еще одну такую же лепешку. В центр одного коржа положите 1 ч. л. начинки. Накройте вторым коржом и защипните края.

Скатайте заготовку в шар. Таким же образом сформируйте остальные гречневые шарики. Запанируйте их в муке, яйцах и панировочных сухарях. Еще раз окуните в яйца и сухари. Обжарьте шарики во фритюре до золотистой корочки.

Для соуса белки отделите от желтков. Добавьте к желткам лимонный сок и взбейте венчиком на паровой бане до побеления и увеличения в объеме. Белки взбейте с солью.

Гречневая колбаса

гречка – 100 г
куриная печень – 400 г
лук – 1 шт.
сало – 100 г
свиная оболочка (кишка) – 1 м
масло – 60 мл
соль – 20 г
черный молотый перец – 2 г
паприка – 4 г
кориандр – 2 г
перец душистый горошком – 5 шт.
лавровый лист – 2 шт.
сода – 12 г
яблочный уксус – 15 мл
розмарин – 1 веточка
чеснок – 2 зубчика

Очищенную свиную оболочку замочите в растворе воды, уксуса и соды на 1 час. Гречку промойте и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 15 минут. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности.

Смешайте отварную гречку с обжаренным луком и запеките в духовке при температуре 150°C в течение 15 минут.

Куриную печень и сало перекрутите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте к фаршу соль, паприку, кориандр и черный молотый перец. Смешайте фарш с гречкой с луком.

Свиную оболочку промойте под проточной водой. Разрежьте пополам. Отступите от края 1,5 см и завяжите конец нитью. Наполните фаршем и завяжите второй конец оболочки.

Отварите колбасу в кипящей подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом в течение 20 минут. Прогрейте масло с чесноком и розмарином. Отваренную колбасу обжарьте в пряном масле по 3 минуты с каждой стороны.

К взбитым желткам добавьте мягкое сливочное масло, горчицу и соль. Перемешайте и снимите с паровой бани. Добавьте взбитые белки и снова перемешайте.

Чернично-гречневый торт

гречка – 200 г
яйца – 5 шт.
сахар – 200 г
мука – 120 г
разрыхлитель – 5 г
черника – 250 г
сметана 30% – 500 мл
сахарная пудра – 150 г
мед – 30 мл
желатин – 30 г
ванильный сахар – 10 г
сливочное масло – 10 г

Гречку измельчите кофемолкой в муку и просейте. Смешайте гречневую и пшеничную муку. Добавьте разрыхлитель.

Белки отделите от желтков. Желтки перетрите с частью сахара до растворения крупинок. Белки взбейте с оставшейся частью сахара до крепкой пены.

Добавьте к желткам половину взбитых белков и перемешайте. Затем частями подмесите смесь гречневой и пшеничной муки. Выложите оставшуюся часть взбитых белков и перемешайте.

Форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Вылейте тесто. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 170 °C.

Желатин замочите в воде, чтобы отек. Затем растопите на паровой бане. Чернику измельчите блендером в пюре. Добавьте к черничному пюре желатин.

Сметану взбейте с сахарной пудрой, медом и ванильным сахаром. Отложите 4 ст. л. сметанного крема для украшения. Остальное смешайте с черничным пюре.

Остывший бисквит разрежьте на два коржа. Смажьте их черничным кремом. Украсьте торт белым сметанным кремом, ягодами черники и клубникой. Оставьте торт застывать в холодильнике на 3 часа.

Гречневый рулет в слоеном тесте

гречка – 100 г
куриное филе – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
бекон – 250 г
шампиньоны – 200 г
соль – 25 г
черный молотый перец – 5 г
масло – 30 мл
пшеничная мука – 540 г
сливочное масло – 260 г
уксус – 10 мл

Растопите 50 г сливочного масла. Муку смешайте с солью и сделайте в центре лунку. В растопленное масло добавьте воду и уксус. Постепенно влейте жидкость в муку и замесите тесто.

200 г сливочного масла натрите на терке с мукой. Уложите массу на пергамент и раскатайте в пласт. Тесто также раскатайте в прямоугольный пласт.

На край теста выложите масляный корж, накройте его краями теста и защипните. Оберните заготовку пищевой пленкой и положите в морозилку на 15 минут.

Затем раскатайте заготовку в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Сложите втрое книжкой. Оберните пищевой пленкой и снова уберите в морозилку на 15 минут. Так же сделайте еще 3 раза.

Гречку промойте и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Лук, грибы и бекон нарежьте кубиками по 5 мм и обжарьте. Добавьте соль и перец.

Смешайте гречку с обжаренным луком, беконом и грибами. Куриное филе порежьте вдоль на тонкие полоски и отбейте.

Полоски бекона без кожуры выложите на пищевую пленку, чтобы получился прямоугольный пласт. Сверху на бекон выложите куриное филе и гречку. Сверните в рулет и оберните пищевой пленкой. Положите в холодильник на 30 минут.

Небольшую часть теста оставьте для украшения, остальную часть — раскатайте в прямоугольный пласт. Заверните в него рулет из мяса и гречки. Переложите заготовку швом вниз на противень со смазанным пергаментом.

Остатки теста смешайте с мукой и сделайте украшения. Выложите их на рулет. Смажьте рулет взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.

(1604)