Все буде смачно. Эфир от 17.05.14 Хлеб

Опубликовано 17.05.2014

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» для вас очаровательная Татьяна Литвинова раскрывает все тонкости приготовления домашнего хлеба, вкусного, ароматного и пышного. Вместе с рукодельницей Ольгой Волковой вы научитесь печь пшеничный хлеб и крестьянский ржаной с тмином и кориандром.

Хлеб! Нашу жизнь просто невозможно без него представить! Это неотъемлемая часть как обычного обеда, так и большого праздника! Когда-то люди верили, что хлеб, который ты делаешь своими руками, становится оберегом твоей семьи от злых людей и неприятностей! Но главное, хлеб, сделанный своими руками, наполнит Ваш дом ни с чем не сравнимым уютом и теплом. А вот выпекать хлеб так, чтобы он был пышным и ароматным, вас и звездную гостью Ольгу Волкову научит кулинарный эксперт Татьяна Литвинова!

«Я обожаю домашнюю выпечку, — признается девушка. — И считаю, что вроде неплохо умею готовить. Только вот настоящий домашний хлеб белым пятном лежит на моей кулинарной карте знаний. Однажды зимой в городе были жуткие пробки, все завалило снегом. Ни в один из близлежащих магазинов целый день не могли доставить хлеб. Муж пришел с пустыми руками, но с большой надеждой в глазах: ты же женщина, говорит, ты справишься! Все женщины пекут хлеб испокон веков! И как всегда – поставил в пример свою маму. Я кивнула и пошла на кухню печь хлеб. Спустя три часа я молча вышла, оделась и пошла к свекрови. За хлебом – благо она живет в паре кварталов от нас. Кстати, моя свекровь хлеб никогда не покупает. Всегда готовит его сама. И очень вкусный! А у меня-то ничегошеньки не получилось: лепешка, да и только! Сверху – грубая и твердая. Внутри – сырая, липкая. Теперь свекровь достает, дает советы, как печь, муж смеется с результата. Хочу и его удивить, и свекрови нос утереть! И сама в себя хочу поверить».

Ваш плоский, как блин, и «пластилиновый» хлеб невозможно есть? Нечего тратить время на поиски неполезных советов! Вместе с Надеждой Матвеевой и Татьяной Литвиновой Вы приготовите сразу два роскошных хлеба: душистый пшеничный и крестьянский ржаной с тмином и кориандром!

Все буде смачно. Эфир от 17.05.14 Хлеб. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

Домашний пшеничный хлеб.

Опара:
400 мл отвара картофеля;
350 г муки первого сорта;
2 ч.л. сухих дрожжей ;
1 ст.л. сахара без горки.

Тесто:
400 г муки первого сорта;
2 ч.л. соли;
70 г растительного масла;
молоко для смазывания.

Готовим опару: растворяем дрожжи в теплом картофельном отваре. Добавляем сахар, муку и тщательно размешиваем до однородной консистенции. Накрываем миску полотенцем и отставляем на 30 минут для брожения в теплом месте.

Затем замешиваем тесто: добавляем в опару частями вторую порцию муки, тщательно перемешивая. Добавляем соль и масло в конце замеса. Вымешиваем тесто в течение 20 минут до упругого состояния. Выкладываем его в смазанную маслом глубокую посуду, накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место на 1,5 часа.

Спустя время тесто обминаем, затем выкладываем его на посыпанную мукой поверхность стола. Формуем хлеб. Кладем швом вниз на пергамент, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 30 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.

Нагреваем духовку вместе с противнем до 230 С. Смазываем хлеб молоком. Очень острым ножом делаем надрез на верхней части хлеба глубиной 1,5 -2 см. Переносим пшеничный хлеб на горячий противень, ставим в духовку. Создаем в духовке пар. Выпекаем хлеб при 230 С в течение 5 минут. Затем убавляем жар до 180 градусов и продолжаем выпекать пшеничный хлеб еще около 30 минут.

Деревенский ржаной хлеб с тмином и кориандром

400 мл натурального кваса на ржаном или ячменном солоде;
1 ч.л. винного уксуса;
5 г сухих дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 ч.л. соли;
300 г пшеничной муки;
300 г ржаной муки;
40 мл оливкового масла;
2 ч.л. тмина;
2 ч.л. кориандра для посыпки.

Слегка подогреваем квас – до 36 градусов. Хорошо перемешиваем пшеничную муку, сахар, соль и дрожжи. К квасу добавляем уксус и постепенно вливаем жидкость в сухую массу. Замешиваем ложкой. Продолжая месить, добавляем тмин, и постепенно — ржаную муку. Начинаем месить руками, окуная их в оливковое масло и подливая масло в тесто. Вымешанное тесто убираем в теплое место для подъема, примерно на 1 час. Затем тесто обминаем. Формуем буханку. Укладываем в форму, застеленную пергаментом. Оставляем подойти на 30 минут. Делаем на ней поперечные надрезы острым ножом. Смазываем поверхность водой, обсыпаем кориандром, прижимая зерна к тесту, делаем проколы зубочисткой с боков. Духовку разогреваем до 230 градусов. Ставим ржаной хлеб в духовку и сразу сбавляем температуру до 180 градусов. Выпекаем ржаной хлеб 45 минут.

Острое творожное масло для бутербродов

100 г творога;
100 г сливочного масла;
соль;
1 зубчик чеснока;
2 ч.л. паприки;

Творог и размягченное сливочное масло перетираем в пасту блендером. Выдавливаем зубчик чеснока, добавляем соль, паприку, смешиваем.

Бутерброды с белым хлебом и творожным маслом

Творожное масло;
3 перепелиных яйца;
1 свежий огурец;
1 сладкий перец;
50 г ветчины, нарезанной тонкими пластами.

Ломтики хлеба смазываем творожным маслом. Выкладываем тонкий ломтик ветчины. Перец нарезаем тонкими полосками. Огурец очищаем от кожуры, с помощью овощерезки нарезаем тонкими слайсами. Огуречные слайсы сворачиваем, выкладываем рядом с ветчиной. В середину спирали из огурца кладем полоску перца. Рядом выкладываем половинку перепелиного яйца, разрезанного пополам.

Горчичное масло для бутербродов

100 г сливочного масла;
2 желтка отваренных яиц;
2 ч.л. горчицы в зернах;
щепотка соли.

Мягкое масло вместе с желтками отваренных вкрутую яиц взбиваем блендером до однородного состояния. Добавляем горчицу, соль. Смешиваем.

Арахисовая паста

1 стак. очищенного арахиса;
щепотка соли;
3 ст.л. меда.

Орехи поджариваем на сковороде до румяного состояния и отделения шелухи. Перетираем остывшие орехи руками, убираем шелуху. Измельчаем арахис в блендере до пастообразного состояния вместе с солью и медом.

Сладкие бутерброды из пшеничного хлеба с арахисовой пастой

Арахисовая паста;
2 банана;
мед;
лимонный сок.

Кусочки хлеба подсушиваем на сковороде без масла несколько минут с двух сторон. Бананы нарезаем поперек по диагонали, сбрызгиваем соком лимона. Хлеб смазываем пастой из арахиса. Сверху выкладываем бананы, поливаем жидким медом.

По материалам сайта smachno.stb.ua

(9802)