Все буде смачно. Эфир от 17.04.16 Запеченная подчеревина

В этом выпуске «Все буде смачно» мастер по приготовлению мяса Игорь Мисевич научит готовить ароматную, нежную и невероятно вкусную запеченную подчеревину. Кулинар раскроет все тонкости приготовления этого блюда, а также поделится рецептом пряных запеченных свиных щек с овощами.

На собственной кухне вы станете настоящими волшебниками в кулинарии. Это блюдо заслужило звание народного. Наши мамы и бабушки готовили его на праздники и всегда с гордостью подавали на стол. Нежное, мягкое, пропитанное чесночком сальце в паре с сочной прослойкой мяса! Только представьте эти вкусные полоски под золотистой корочкой! Душистый аромат так и зовет отрезать кусочек и съесть его с ломтиком свежего хлеба! Готовьте блокноты, чтобы записать рецепт любимой запеченной подчеревины…

Чтобы вы полакомились пряной подчеревиной, кулинар Игорь Мисевич впервые поделится семейным рецептом его бабушки. Кроме того, вы приготовите особое блюдо – румяные, сочные, душистые свиные щечки с пикантной легкой остринкой, запеченные на мягкой, ароматной подушке из овощей. Рецепт этой вкуснятины Игорь привез из Польши, где блюдо считается настоящим деликатесом.

Больше ни одной старой, вонючей и жесткой запеченной подчеревины! Вы увидите уникальные методы проверки ее на свежесть и качество. Мы расскажем, как полностью пропитать слои сала и мяса специями, чтобы они получились невероятно ароматными и вкусными? Покажем, что сделать с подчеревиной, чтобы ее кожица во время запекания не превратилась в твердую подошву? И откроем личный секрет бабушки Игоря Мисевича – как запечь подчеревину, чтобы она оставалась невероятно сочной?

Все буде смачно. Эфир от 17.04.16 Запеченная подчеревина. Смотреть онлайн

Показать »

Запеченная подчеревина

Ингредиенты:

подчеревина – 1 кг
чеснок – 5 зубчиков
масло – 20 мл
соль – 15 г
паприка – 10 г
черный молотый перец – 5 г
белый молотый перец – 5 г
красный молотый перец – 3 г
майоран – 3 г
лавровые листья — 2 шт.
сода – 5 г

Приготовление:

Вымытую и просушенную подчеревину накройте пищевой пленкой и отбейте плоской стороной молотка в течение 2-3 мин.

Натрите кожу подчеревины смесью по 1 ч.л. соли и соды и оставьте в миске под пленкой в холодильнике на 1 час.

Промойте ее и ножом сделайте надрезы на коже в виде ромбов.

Нашпигуйте мягкую часть подчеревины слайсами из 3 зубчиков чеснока.

Для маринада смешайте в пиале 2 зубчика раздавленного чеснока, паприку, черный, белый и красный молотые перцы, майоран, масло и растертые в ступке лавровый лист с ¼ ч.л. соли. Все перемешайте.

Натрите подчеревину маринадом, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Подчеревину сверните в рулет и обмотайте кулинарной нитью. Заверните ее в пергамент, а затем – в фольгу.

Выложите на противень и поставьте в духовку при температуре 180°C на час. Разрежьте фольгу и пергамент и оставьте подчеревину в духовке еще на 30 минут. Охладите в выключенной духовке в течении 15-20мин.

Запеченные свиные щеки

Ингредиенты:
свиные щеки – 1 кг
чеснок – 2 зубчика
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
перец чили – ¼ шт.
брокколи размороженная– 250 г
укроп – 3 веточки
масло – 20 мл
мука – 40 г
соль – 15 г
черный молотый перец – 5 г
мускатный орех – 3 г
кориандр – 3 г
сухой базилик – 3 г
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Из промытых свиных щек срежьте кожуру и верхний слой сала толщиной 5 мм. Щеки нарежьте кусочками.

Обваляйте каждый кусочек щек в смеси соли, перца, мускатного ореха, кориандра и муки. Обжарьте их на раскаленной сковороде с маслом в течение 4 минут.

Полейте обжаренные щечки смесью из 2-3 ст.л. воды, мелко нарезанного укропа, раздавленного чеснока и сухого базилика.

Смешайте размороженную брокколи (предварительно замоченную на 1мин в смеси 500мл воды и соке одного лимона), нарезанный лук, морковь, болгарский перец, перец чили и картофель. Посолите овощи.

Выложите все овощи ровным слоем на противень с фольгой. Сверху на овощи выложите кусочки щек и накройте фольгой.

Запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 1 часа. Снимите фольгу и запекайте еще в течение 30 минут.

(3170)

Вам также будет интересно: