Все буде смачно. Эфир от 16.10.16 Блюда из картофеля. Часть 2

Самый вкусный кулинарный проект «Все буде смачно» продолжает удивлять нас рецептами оригинальных блюд из обыкновенного картофеля. В сегодняшнем выпуске эксперты шоу поделятся рецептами и расскажут, как приготовить следующие блюда: Картофельные конфеты, картофельный рулет, картофельные персики, картофельная колбаса и картофельный торт.

Все буде смачно. Эфир от 16.10.16 Блюда из картофеля. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Картофельные конфеты

картофель – 500 г
сливочное масло – 50 г
сахарная пудра – 180 г
ванильный сахар – 10 г
черный шоколад (70%)– 250 г
грецкие орехи – 100 г
лимон – 1 шт.

Три большие белые картофелины почистите, разрежьте вдоль на четыре дольки и отварите. Добавьте к картофелю сливочное масло, помните его в пюре.

Перетрите пюре через сито. Частями добавьте просеянную сахарную пудру. Также добавьте к картофельной массе ванильный сахар и цедру лимона.

На паровой бане растопите шоколад. Половину шоколада перелейте к картофельной массе. Измельчите грецкие орехи.

Сформируйте из картофельно-шоколадной массы круглые конфеты. Обкатайте их в шоколаде, посыпьте измельченными орехами.

Картофельный рулет

картофель – 1 кг
яйца – 1 шт.
куриное филе – 250 г
шампиньоны – 200 г
сушеные белые грибы – 15 г
молоко – 250 мл
крахмал – 150 г
репчатый лук – 100 г
сливки – 50 мл
твердый сыр – 50 г
соль – 15 г
черный молотый перец – 3 г
сливочное масло – 50 г
масло – 35 мл
укроп – 5 веточек
петрушка – 5 веточек

Отваренный картофель пропустите через мясорубку. Добавьте сливки, черный молотый перец, взбитый белок, крахмал.

Картофельное тесто выложите на пергамент и выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 10 минут.

Для начинки сушеные белые грибы проварите в молоке и смешайте с измельченными обжаренными шампиньонами. Обжарьте также порезанный кубиками лук вместе с куриным филе и смешайте с грибами.

На готовый картофельный корж выложите начинку, натертый сыр и зелень. Сверните рулет и выпекайте еще 10 минут при температуре 200°C.

Картофельные персики

картофель – 1 кг
яйца – 3 шт.
говядина – 200 г
репчатый лук – 100 г
мука – 180 г
батон – 100 г
твердый сыр – 100 г
соль – 10 г
паприка – 5 г
куркума – 8 г
черный молотый перец – 3 г
масло – 260 мл

Отваренный в «мундире» картофель пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, соль, муку, замесите тесто. Разделите его на 2 части: в одну добавьте куркуму, в другую — паприку.

Говядину порубите на фарш. Добавьте соль, перец и мелко порезанный лук. Вымесите фарш руками и отбейте. Скатайте из него маленькие шарики и обжарьте в полуфритюре.

С черствого батона срежьте корочку, измельчите его. Приправьте куркумой. Подсушите немного в духовке.

Из теста одного цвета сформируйте лепешку, положите на нее мясной шарик и облепите его до половины тестом. С другой стороны – облепите тестом другого цвета. С одной стороны края слепите и разровняйте стык. С другой — просто соедините тесто.

Сформированные персики смажьте взбитым белком и посыпьте сухарями. Между стыками вставьте палочки гвоздики. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 10 минут.

Картофельная колбаса

картофель – 1 кг
репчатый лук – 200 г
сало – 200 г
соль – 15 г
сода – 5 г
уксус – 10 мл
черный молотый перец – 3 г
кориандр – 6 г
молотый мускатный орех – 6 г
лавровый лист – 3 шт.
масло – 20 мл
свиная оболочка (кишки) – 1 м
коньяк – 50 мл

Свиную оболочку промойте, очистите от слизи и замочите в воде с солью, уксусом, содой, черным молотым перцем, лавровым листом, кориандром и мускатным орехом. Маринуйте час.

Обжарьте сало до шкварок и измельчите их в блендере. На вытопленном из сала жире обжарьте лук.

Натрите картофель на мелкую терку вместе с луком, посолите, отожмите немного сока и смешайте его с перетертыми шкварками и обжаренным луком, кориандром, мускатным орехом.

Начините свиную оболочку фаршем, формируя колбаски с помощью кулинарной нити. Наколите их булавкой и запекайте на решетке в духовке в течение 15 минут при температуре 180°C.

Картофельный торт

для коржей:
картофель (желтый) – 1,5 кг
лук репчатый – 1 шт.
масло – 40 мл
яйца – 2 шт.
соль – 5 г
черный молотый перец – 2 г

для картофельного крема:
картофель (белый) – 1 кг
сливочное масло – 75 г
сливки (15%) – 80 мл
яйца – 2 шт.
черный молотый перец – 2 г
соль – 5 г
твердый сыр – 200 г

для мясного крема:
свинина (лопатка) – 600 г
лук репчатый – 100 г
болгарский перец – 120 г
масло – 40 мл
петрушка – 5 веточек
соль – 5 г
черный молотый перец – 3 г
красный молотый перец – 2 г
сливочное масло – 100 г
молотый мускатный орех – 4 г

для маринования ребрышек:
свиные ребрышки – 300 г
помидоры – 400 г
апельсин – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло – 20 мл
соевый соус – 80 мл
красное сухое вино – 125 мл
красный молотый перец – 3 г
черный молотый перец – 3 г
соль – 5 г
сливочное масло – 25 г
сахар – 16 г
крахмал – 10 г
вода – 50 мл

Натрите на терке картофель вместе с луком, добавьте яйца, муку, соль и черный молотый перец. Обжарьте лепешки на сковороде с обеих сторон.

Для мясного крема-паштета обжарьте мелко порезанный лук, свиной фарш, измельченный болгарский перец, петрушку и укроп. Добавьте соль, красный и черный молотый перец.

Обжаренную массу измельчите в блендере вместе с мягким сливочным маслом и мускатным орехом.

Для картофельного крема отваренный картофель растолките. Добавьте сливочное масло, сливки, желтки, черный молотый перец, соль и перебейте блендером.

Приготовьте маринад для ребрышек. Измельченные помидоры протушите на сковороде, перебейте блендером и смешайте с апельсиновым соком и мелко порезанным луком.

Добавьте соевый соус, вино, красный и черный молотый перец, соль. Мариновать ребра в смеси 30 минут. Затем выложите на противень и запекайте в течение 30 минут при температуре 180°C.

Готовые ребрышки обжарьте на сковороде в смеси сливочного масла и сахара. Из маринада приготовьте соус: добавьте к нему крахмал, доведите до кипения и немного прогрейте на сковороде.

Сформируйте торт. Смажьте картофельные лепешки мясным паштетом. Смажьте бока и верх торта картофельным кремом, посыпьте натертым твердым сыром.

Сделайте отделку в виде цветов. В центр торта – поставьте пирамидкой ребрышки. Подавайте с соусом.

(2812)

Вам также будет интересно: