Все буде смачно. Эфир от 16.09.17 Блюда из груш. Часть 1

Опубликовано 16.09.2017

Кулинарный проект «Все буде смачно» продолжает радовать рецептами блюд из осенних фруктов и овощей. Главный продукт этой недели — груши. В сегодняшнем выпуске с помощью экспертов шоу вы научитесь готовить следующие блюда из груш: Куриный паштет с карамелизированными грушами, Фруктовые крокеты с грушей, Теплый салат с грушами, Грушевый конфитюр с кофе, Десерт «Пьяные груши», Куриные ножки Дюшес.

Все буде смачно. Эфир от 16.09.17 Блюда из груш. Часть 1. Смотреть онлайн

Показать »

Куриный паштет с карамелизированными грушами

Ингредиенты:
груши — 5 шт. (500 г)
куриная печень — 500 г
яйца — 3 шт.
соль — 7 г
тимьян — 2 веточки
чеснок — 2 зубчика
сыр «фета» — 100 г
сливочное масло — 200 г
сахар — 50 г
корица — 4 г
коньяк — 15 мл

Способ приготовления:
Перебейте до однородности очищенную от пленок печень. Взбейте яйца, измельченный чеснок, соль, листики тимьяна, фету. Соедините с печеночной массой, влейте растопленное сливочное масло и коньяк.
Разлейте паштет в формочки, накройте крышками. Поставьте на водяную баню и запекайте в духовке 50 мин. при температуре 150 ° С.
Растопите сливочное масло с сахаром. Положите в него очищенные и нарезанные кубиком груши. Добавьте соль и корицу. Только груши пустят сок — снимите с огня. Выложите груши на готовый паштет и оставьте настояться на 1 час.

Фруктовые крокеты с грушей

груши — 400 г
дыня — 400 г
сахар — 125 г
манная крупа — 20 г
кукурузный крахмал — 30 г
сливки (20%) — 120 мл
сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 шт.
ванильный сахар — 8 г
кокосовая стружка — 80 г
кукурузные хлопья — 100 г

Способ приготовления:
Очищенные груши и дыню нарежьте кубиком, посыпьте обычным и ванильным сахаром и дайте постоять 20 мин. Затем откиньте на сито и поставьте в холодильник на 30 мин.
Нагрейте, помешивая, сливки с крахмалом и сахаром. Добавьте манку и дайте массе загустеть. Введите в крем яичный желток, затем добавьте сливочное масло. Перемешайте и отставьте крем на 30 мин. остывать.
Смешайте крем и фрукты, поставьте в морозилку на 2 часа. Сформируйте крокеты в виде шариков, обкатайте их в кокосовой стружке и измельченных кукурузных хлопьях. Поставьте в морозилку на 30 мин.

Теплый салат с грушами

Ингредиенты:
груши — 400 г
куриное филе — 250 г
салат «айсберг» — 1 кочан
белый хлеб — 60 г
грецкие орехи — 100 г
сливочное масло — 30 г
масло — 60 мл
яйцо — 1 шт.
лимон — 1 шт.
черный молотый перец — 2 г
красный молотый перец — 2 г
гвоздика — 2 шт.
черный перец горошком — 4 шт.
розмарин — 1 веточка
соль — 8 г
кориандр (молотый) — 2 г
тимьян — 1 г
базилик (сушеный) — 1 г
паприка — 1 г

Способ приготовления:
Отварите куриное филе с гвоздикой, черным перцем горошком, розмарином и солью. Разберите на волокна.
Обжарьте на сливочном масле очищенные от сердцевинок ломтики груш. Белый хлеб без корочки нарежьте кубиками, положите на противень с пергаментом, сбрызните маслом и посыпьте базиликом, паприкой, кориандром и тимьяном. Запекайте 20 мин. при температуре 150⁰С.
Для заправки — взбейте яичный желток с солью. Во время взбивания добавьте масло и лимонный сок.
Порвите крупными кусками листья салата, сверху положите курицу и жареные груши. Посыпьте обжаренными орехами и сухариками. Окропите салат заправкой и присыпьте красным и черным молотым перцем.

Грушевый конфитюр с кофе

Ингредиенты:
груши — 1 кг
кофейные зерна — 10 шт.
вода — 100 мл
сахар — 250 г
коньяк — 60 мл
молотая корица — 4 г
молотый кофе — 5 г

Способ приготовления:
Груши очистите от кожуры, сердцевины и плодоножки. Нарежьте кубиком, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 2 часа.
Затем доведите на медленном огне до закипания, откиньте груши на сито. Сироп верните на огонь на 3 мин. Затем добавьте груши и проварите 5 мин. Снова откиньте груши на сито, а сироп верните в кастрюлю и варите 3 мин.
Добавьте груши, варите 5 мин. После этого откиньте на сито и последний раз проварите сироп в течение 3 мин.
Заварите кофе, влейте его в сироп, добавьте корицу, кофейные зерна и груши. Проварите 5 мин.
В простерилизованные банки налейте коньяк, закройте крышками, взболтайте. Разлейте готовый конфитюр по банкам, не доходя до краев 2 см. Закройте крышками.

Десерт «Пьяные груши»

Ингредиенты:
груши — 3 шт.
вода — 500 мл
лимон — 1 шт.
белое сухое вино — 375 мл
сахар — 100 г
ванильный сахар — 8 г
корица (палочка) — 1 шт.
черный шоколад (70%) — 90 г
сливочное масло — 90 г
яйца — 2 шт.
мука — 60 г
разрыхлитель — 5 г
коньяк — 20 мл
соль — 3 г

Способ приготовления:
Приготовьте сироп: в сотейник с водой добавьте белое вино, сахар обычный и ванильный, корицу, цедру лимона и лимонный сок. Вскипятите.
Очистите от кожуры груши, срежьте донышко и положите в горячий сироп. После закипания варите 10 мин.
Растопите на паровой бане шоколад со сливочным маслом и коньяком. Добавьте взбитые с сахаром желтки. Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте и частями добавьте взбитые с сахаром белки.
Разлейте шоколадное тесто по формочкам, смазанным маслом, и поставьте в них груши. Выпекайте 25 мин. в разогретой до 180⁰С духовке.

Куриные ножки Дюшес

Ингредиенты:
груши — 4 шт.
куриные голени — 6 шт. (800 г)
лук — 2 шт.
корица (палочка) — 1 шт.
кинза — 5 веточек
корень имбиря — 5 см
масло — 60 мл
соль — 10 г
вода — 310 мл
белый молотый перец — 3 г
сливочное масло — 50 г
сахар — 100 г
паприка — 2 г
смесь карри — 2 г

Способ приготовления:
Смешайте коричневый, паприку, белый молотый перец и соль, залейте кипятком, дайте настояться 20 мин. Нарезанный кубиком лук обжарьте в казане на разогретом масле до золотистости.
Куриные ножки очистите от кожи и хрящей, обжарьте вместе с луком 7 мин.
Очистите и нарежьте имбирь. Свяжите его вместе с палочкой корицы и кинзой. Положите в котел с курицей, влейте воду со специями и протушите 10 мин. на маленьком огне.
Растопите на сковороде сахар с водой и сливочным маслом, выложите в сироп очищенные и разрезанные на четверти груши. Карамелизуйте 10 минут, затем переложите к тушеной курице. Поставьте котел в разогретую до 180⁰С духовку на 30 мин.

(649)