Все буде смачно. Эфир от 15.10.17 Блюда из ребрышек. Часть 2

Все буде смачно, все буде смачно ребрышки. блюда из ребрышек

Напоминаем, что на кухне самого вкусного кулинарного шоу «» главным продуктом этой недели объявлены ребрышки. В сегодняшнем выпуске вы узнаете, как приготовить следующие блюда из ребрышек: Ребрышки, фаршированные виноградом, Шукрут, Ребрышки в пергаменте под соусом «барбекю», Праздничная «корзинка с яблоками» из ребрышек.

Все буде смачно. Эфир от 15.10.17 Блюда из ребрышек. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Ребрышки, фаршированные виноградом

Ингредиенты:
свиные ребрышки — 1 кг
виноград — 150 г
чеснок — 3 зубчика
петрушка — 5 веточек
базилик — 5 веточек
соль — 10 г
черный молотый перец — 3 г
Для французского соуса:
масло — 30 мл
лук-шалот — 2 шт.
красное сухое вино — 500 мл
вода — 175 мл
виноград — 150 г
сливочное масло — 40 г
мука — 25 г
соль — 3 г
черный молотый перец — 3 г
петрушка — 4 веточки

Способ приготовления:
На пласте ребрышек сделайте надрезы между косточками, посолите, поперчите, положите в разрезы листья базилика и петрушки, слайсы чеснока и винограда. Зафиксируйте ребрышки нитью, положите на противень с пергаментом, накройте фольгой и запечь в духовке в течение 20 мин. при температуре 180 ° C. Уберите фольгу и поставьте ребрышки в духовку еще на 40 мин.
Для соуса — поджарьте на масле измельченный лук шалот в течение 7 мин. Добавьте красное сухое вино, воду и порезанный слайсами виноград. Протушите 10 мин.
Затем добавьте, помешивая, перетертые с мукой масло, проварите 2 мин. и положите в соус измельченную петрушку, соль и черный молотый перец. Готовые ребрышки разрежьте порционными кусочками, подавайте с соусом.

Шукрут

Ингредиенты:
свиные ребрышки — 2 кг
бекон (полоски) — 350 г
квашеная капуста — 2 кг
лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.
чернослив — 200 г
белые сушеные грибы — 50 г
чеснок — 3 зубчика
клюква сушеная — 100 г
белое сухое вино — 250 мл
свежий розмарин — 2 веточки
сушеный розмарин — 3 г
сушеный майоран — 3 г
молотый кориандр — 3 г
черный молотый перец — 3 г
лавровый лист — 3 шт.
масло — 120 мл
соль — 10 г

Способ приготовления:
Разрежьте ребрышки по 2 косточки на порцию, обжарьте в масле со свежим розмарином 3 мин. к появлению золотистой корочки. Отдельно обжарьте на масле в течение 5 мин. полукольца лука и порезанную соломкой морковь. Выжмите к овощам чеснок и прогрейте еще 1 мин.
Разрезанный пополам чернослив залейте на 30 мин. кипятком. Разогрейте в котле масло и обжарьте в течение 2 мин. запаренный чернослив вместе с квашеной капустой.
Добавьте порезанные соломкой замоченные в молоке (300 мл) белые грибы, а также положите в котел сушеную клюкву, белое сухое вино, сушеные розмарин, майоран и молотый кориандр, лавровый лист, соль, черный молотый перец и жареные овощи. Оставьте тушиться на 20 мин.
Выложите тушеную капусту в керамическую форму и вставьте в нее вертикально ребрышки, завернутые в полоски бекона. Накройте форму фольгой и запекайте 1 час. при температуре 170 ° C.

Ребрышки в пергаменте под соусом «барбекю»

Ингредиенты:
свиные ребрышки — 1,5 кг
лимоны — 2 шт.
кинза — 5 веточек
сахар — 16 г
соль — 10 г
черный молотый перец — 6 г
Для соуса «барбекю»:
сахар — 100 г
винный красный уксус — 100 мл
томатная паста — 150 г
соевый соус — 40 мл
паприка — 14 г
горчица (порошок) — 30 г
соль — 10 г
красный острый молотый перец — 3 г
Для луковой подушки:
лук — 7 шт.
сливочное масло — 50 г
мука — 50 г
лавровый лист — 2 шт.
петрушка — 2 веточки
тимьян — 2 веточки
белое сухое вино — 150 мл
соль — 5 г
черный молотый перец — 3 г

Способ приготовления:
Пласты ребрышек посыпьте солью и перцем, оставьте мариноваться на 3-5 часа.
Порежьте полукольцами лук и выложите по ¼ части на два письма пергамента, посыпьте каждый слой лука сахаром, сверху выложите по полоске замаринованных ребрышек, а на них — остальные лука. Заверните пергамент, запекайте ребрышки в духовке 1,5 часа. при температуре 170 ° C.
Для соуса «барбекю» — смешайте сахар, винный красный уксус, томатную пасту, соевый соус, паприку, порошок горчицы, соль, красный острый молотый перец.
Выложите на пергамент кружочки лимонов, сверху положите запеченные ребрышки, смажьте каждую полоску соусом «барбекю» и запекайте 15 мин. при температуре 220 ° C.
Для луковой подушки — растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку, белое сухое вино, букет «хорошие» из лаврового листа, петрушки и тимьяна, а также соль, перец и лук, что запекалась с ребрышками. Доведите смесь до кипения.
На тарелку выложите луковую подушку, сверху положите запеченные под соусом «барбекю» ребрышки, присыпьте измельченной кинзой.

Праздничная «корзинка с яблоками» из ребрышек

Ингредиенты:
свиные ребрышки — 1,5 кг
яблоко (кислое) — 1 шт.
водка — 100 мл
соль — 20 г
черный молотый перец — 6 г
паприка — 6 г
сушеная мята — 3 г
сушеный базилик — 2 г
Для фарша:
масло — 20 мл
лук — 2 шт.
чеснок — 6 зубчиков
шампиньоны — 600 г
свиная лопатка — 600 г
болгарский перец — 2 шт.
соль — 18 г
молотый кориандр — 6 г
сушеный розмарин — 3 г
яйца — 2 шт.
Для «яблок» из картофеля:
картофель — 1,5 кг
яйцо — 1 шт.
соль — 10 г
черный молотый перец — 3 г
мускатный орех молотый — 2 г
панировочные сухари — 250 г
гвоздика — 15 шт.
масло — 20 мл

Способ приготовления:
Приготовьте маринад: смешайте водку, соль, перебитое в блендере яблоко, черный молотый перец, паприку, сушеную мяту и сухой базилик. Положите в маринад пласты ребрышек, помассируйте их и оставьте на 1 час. в холодильнике.
Для фарша — обжарьте на масле порезанные кубиком лук и слайсы чеснока в течение 2 мин. Добавьте порезанный кубиком болгарский перец и жарьте еще 5 мин. Пропустите через мясорубку свиную лопатку, добавьте обжаренные овощи, соль, сушеный розмарин и яйца. Перемешайте.
На сухой сковороде обжарьте шампиньоны в течение 10 мин., Посолите и добавьте молотый кориандр.
Для «картофельных яблок» — натрите на терке отваренную в «мундире» и очищенный картофель, добавьте желток, соль, черный молотый перец и мускатный орех. Перемешайте. Разделите картофельную массу на 12 частей, сформируйте шарики диаметром 5-6 см, обкачайте в панировочных сухарях.
С одной стороны шариков сделайте углубление, вставьте гвоздику и запеките «яблока» в духовке в течение 15 мин. при температуре 200 ° C.
С замаринованных пластов ребрышек сформируйте кольцо. Внутрь положите треть мясного фарша, затем половину грибов, далее — снова фарш и грибы. Свяжите кольцо кулинарной нитью и выложите остатки фарша. Накройте фольгой и запечь в духовке в течение 30 мин. при температуре 180 ° C. Уберите фольгу и запекайте еще 20 мин.
Запеченное кольцо смажьте белком, выложите на него запеченные «картофельные яблоки» и верните в духовку на 10 мин. К готовым яблокам пристройте листочки из свежего базилика, украсьте блюдо помидорами черри.

(451)


Вам также будет интересно:

Рубрики