Все буде смачно. Эфир от 15.05.16 Трюфельный торт

Все буде смачно, все буде смачно трюфельный торт, как приготовить трюфельный торт,

В этом выпуске кулинарного проекта «» вы научитесь готовить изысканные десерты: вкуснейший Трюфельный торт и ароматные кофейно-ореховые пирожные с трюфельной прослойкой. Кулинар Татьяна Литвинова раскроет все тонкости приготовления этих изумительных сладостей, а рецепты вы найдете в статье.

Ранее он был одним из самых дорогих в магазинах. Но вы приготовите его за копейки, ведь у нас есть проверенный рецепт. В меру сладкий, с насыщенными шоколадными коржами, с изысканной горчинкой и пьянящими нотками коньячного аромата – идеальный для вашего праздничного стола! Татьяна Литвинова поделится секретами приготовления неповторимого «Трюфельного торта».

Нежная мягкая текстура бисквитных коржей в сочетании с великолепным воздушным сливочным кремом покорит ваше сердце навеки. Вкушая этот десерт, вы получите массу удовольствия и наслаждения. И это еще не все! Татьяна Литвинова поделится с вами уникальным рецептом приготовления изысканных кофейно-ореховых пирожных с нежнейшей трюфельной прослойкой. Это райское наслаждение удивит даже самого требовательного гурмана.

Обещаем, вы больше не будете пробовать торты сомнительного качества — красивые снаружи, но совершенно невкусные. Только королевский «Трюфельный торт» с его насыщенными влажными коржами. Удивительная Татьяна Литвинова покажет, как приготовить рыхлый и влажный бисквит без духовки. Нежный пушистый сливочно-шоколадный крем будет ложиться на коржи толстым слоем, ведь вы узнаете все секреты, которые помогут сделать его невероятно пышным и густым. Удивительная трюфельная крошка станет яркой изюминкой вашего торта и не растает в креме, потому что мы расскажем вам об ингредиентах, из которых ее следует делать. А также вы научитесь делать удивительной красоты шоколадные кудри, которые будут украшать «Трюфельный торт», при помощи обычной овощечистки…

Все буде смачно. Эфир от 15.05.16 Трюфельный торт. Смотреть онлайн

Показать »

Трюфельный торт

Ингредиенты:

для бисквита:
черный шоколад (70%) – 200 г
сливочное масло – 200 г
сахар — 250 г
яйца — 3 шт.
мука — 125 г
разрыхлитель — 2 г
соль — 1/3 ч. л.

для крема:
черный шоколад — 100 г
сливки (30%) — 100 мл
сметана (20%) – 75 мл
сахарная пудра – 100 г

для крошек:
сахар — 120 г
вода — 50 мл
сок лимона – ½ ч. л.
лед
какао – 20 г
сливочное масло – 50 г

для глазури:
шоколад (70%) — 100 г
сливки (30%) — 125 мл
сахарная пудра — 2 ст. л.
сливочное масло – 100 г
коньяк — 1 ч. л.

для шоколадной стружки:
черный шоколад (70%) – 100 г

Приготовление:

Для бисквита шоколад растопите на паровой бане. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Снимите кастрюлю с паровой бани и остудите смесь.

Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной пены. Добавьте остывший  до 40°С шоколад.

Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте к шоколадно-яичной смеси и осторожно перемешайте.

Вырежьте из пергамента круг диаметром как дно 3-литровой кастрюли. Смажьте стенки кастрюли и пергамент сливочным маслом. Пергамент выложите на дно кастрюли. На пергамент выложите тесто.

Покрутите форму по часовой стрелке 3-4 раза — чтобы тесто выровнялось.

Закройте кастрюлю тарелкой, завернутой в полотенце.

На дно большей кастрюли положите тарелку. Сверху поставьте кастрюлю с бисквитом. Накройте большую кастрюлю крышкой и выпекайте на плите на маленьком огне в течение 1 часа.

Готовый корж остудите просто в 3-литровой кастрюле в большой миске с холодной водой (20 минут).

Корж осторожно достаньте из формы на дощечку, накройте большой миской и поставьте в холодильник на 20 минут.

Для крема шоколад растопите на паровой бане и охладите до 40°C.

В холодной посуде сливки и сметану взбейте до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавьте остывший шоколад, перемешайте до однородности и оставьте на 10 минут в холодильнике.

Для трюфельных крошек нагрейте воду с сахаром и варите до загустения. Через 2 минуты добавьте лимонный сок.

Смешайте какао и сливочное масло. . Добавьте готовый сироп. Поставьте на ледяную баню и помешивайте до загустения. Вылейте на пергамент слоем до 5 мм. Оставьте до полного застывания, а затем измельчите блендером в крошки.

Бисквит разрежьте на 2 лепешки и сформируйте торт.

На первый корж нанесите крем толщиной 7 мм и щедро присыпьте трюфельными крошками. Накройте вторым коржом. Верхушку и бока торта смажьте кремом, верх посыпьте сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Приготовьте глазурь. Нагрейте сливки, добавьте сливочное масло и сахарную пудру и перемешайте до однородности. Добавьте к теплой массе измельченный шоколад и коньяк. Перемешайте и остудите до 40°C.

Выливайте глазурь в центр торта так, чтобы она стекала красивыми волнами.

Шоколадную стружку сделайте с помощью овощечистки с шоколадки комнатной температуры.

Посыпьте верх торта шоколадной стружкой и трюфельными крошками. Поставьте торт в холодильник на 1 час.

Трюфельные пирожные

Ингредиенты:
грецкие орехи – 200 г
сливочное масло – 150 г
сахар – 120 г
мука – 150 г
черный шоколад (70%) – 200 г
сливки (30%) – 500 мл
кофе растворимый – 6 г
сахарная пудра – 16 г
коктейльные вишни – 10 шт.

Приготовление:

Измельчите поджаренные грецкие орехи. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке и смешайте его с мукой. Добавьте измельченные орехи, сахар и замесите тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 1 см. С помощью стакана диаметром 7 см вырежьте из теста 10 кругов.

Застелите плоский противень пергаментом так, чтобы его края выходили за границы противня. Выложите лепешки в форму и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 25 минут.

Достаньте коржи из формы и оставьте остывать при комнатной температуре.

Для трюфельного слоя нагрейте 250мл сливок, до первых пузырьков. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте. Снимите с огня и отставьте на 1 час для застывания.

Для крема взбейте миксером 250 мл сливок до пышной пены. Добавьте сахарную пудру и кофе и снова взбейте.

Нанесите трюфельную массу на коржи слоем толщиной в 5 мм, а поверх нее с помощью кондитерского мешка выдавите крем толщиной в 4-5 см.

Украсьте пирожные коктейльными вишнями и поставьте в холодильник на 1 час.

(1185)


Вам также будет интересно:

Рубрики