Все буде смачно. Эфир от 15.03.15 Лагман

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» вы узнаете все тонкости приготовления традиционного блюда узбекской кухни — лагман с лапшой, говядиной и овощами. Рецепт приготовления лагмана, а также запеканки из лапши с яблоками раскроет кулинар Сергей Калинин. Гость выпуска — Александр Порядинский.

Вы больше не будете ломать голову, что приготовить, чтобы вся семья была сытой. Теперь из простых продуктов вы сможете создать настоящий шедевр узбекской кухни. Блюдо, что подается, как на первое, так и на второе. Нежные, тоненькие полоски лапши с сочными кубиками румяной говядины под пряной заправкой из нежных овощей – сытный, острый и горячий лагман.

На кухне шоу «Все буде смачно!» Сергей Калинин расскажет, что добавить в тесто, чтобы лапша не рвалась при варке? Вы также узнаете: как нарезать лапшу, чтобы она не слиплась? В какой последовательности выкладывать ингредиенты лагмана, чтобы блюдо не превратилось в кашу? А еще Сергей Калинин научит готовить второй блюдо из лапши – запеканку с яблоками.

Все буде смачно. Эфир от 15.03.15 Лагман. Смотреть онлайн

Лагман

Ингредиенты:
Мука — 800 г
Яйца — 3 шт.
Вода — 350 мл
Соль — 1 ч. л.
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Репа (бело-зеленая, сорт арбузная)— 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Говядина (грудинка) — 400 г
Кориандр — 10 г
Соль — 5 г
Перец — 5 г
Масло — 100 мл
Перец чили — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Базилик свежий — 3 листочка
Зеленый лук — 3 стебля

Приготовление:

Тесто 1 кг на лагман и запеканку.  Насыпьте в миску муку. Добавьте яйца, соль и воду. Вымешивайте тесто в миске, а затем – на доске, сделав из него плотный шар. Положите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте на 15 мин.

Поставьте сковороду с маслом на большой огонь. Нарежьте кубиками лук и обжарьте, пока она не станет прозрачной.

Нарежьте кубиками 2×2 см мясо и добавьте его к луку. Перемешайте. Добавьте нарезанную кубиками 1×1 см морковь, затем репу, картофель, болгарский перец и мякоть помидоров.

Все перемешайте, налейте 200мл воды, добавьте кориандр, соль и черный молотый перец. Тушите 15 мин.

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Тесто разделите на 10 частей. Каждую часть тонко раскатайте, посыпьте мукой и сложите гармошкой.

Нарежьте полосками шириной 3 мм. Разберите полоски на лапшу. Опустите 500г сырой лапши в кипяток. Когда лапша всплывет, выньте ее.

Нарежьте мелко2×2 мм красный перец чили, раздавите чеснок, добавьте мелко нарезанные листья базилика и стебли зеленого лука.

Добавьте жидкую часть заправки. Перемешайте. В тарелки положите по 3-4ст.л лапши, затем по 5ст.л овощей с соком и добавьте по 1ч.л заправки.

Творожная запеканка из лапши с яблоками

Ингредиенты:
Лапша — 250 г
Яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 50 г
Творог жирностью до 5% — 300 г
Сахар — 70 г
Лимоны — 1 шт.
Яблоки — 2 шт.
Ванильный сахар — 3 г
Манная крупа — 30 г

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте мелкими кубиками. С лимона снимите цедру.
Творог перетрите. Яйца разделите на белки и желтки. К творогу добавьте желтки, ванильный сахар, цедру лимона, яблоки, сливочное масло и лапшу. Все перемешайте.
Белки взбейте с сахаром в пену. Добавьте их к творожной массе. Форму застелите пергаментной бумагой, смажьте дно и стены сливочным маслом, присыпьте манной крупой.
Выложите в форму творожную массу, накройте фольгой и выпекайте 20 мин. при температуре 160 градусов. За 5 мин. до готовности фольгу можно снять, чтобы образовалась золотистая корочка.

(2525)

Вам также будет интересно: