Все буде смачно. Эфир от 13.06.15 Гаспачо и пицца Кальцоне

Опубликовано 12.06.2015

В сегодняшнем выпуске кулинарного проекта «Все буде смачно» неподражаемый Сергей Калинин научит готовить из отечественных помидоров традиционные блюда испанской кухни — ароматный томатный суп Гаспачо и закрытую пиццу Кальцоне с томатным соусом и сыром.

Шоу «Все буде смачно!» научит готовить шедевры мировой кулинарии за минимум денег и времени. Ищите спасение от летней жары? Уже не можете смотреть на окрошку и холодный борщ из свеклы? Мы знаем, что вам нужно: вкусный, сытный, полезный для фигуры – испанский суп «Гаспачо»!

Вас ждет взрывной помидорный праздник, ведь неповторимая Надежда Матвеева и знаток мировой кухни Сергей Калинин подготовили для вас настоящий хит. Всего за полчаса вы приготовите не только гаспачо, но и роскошную закрытую пиццу с ароматным домашним томатным соусом и нежным сыром – «Кальцоне».

Отныне вы будете чувствовать себя на кухне как шеф-повар мирового уровня. Вы научитесь выбирать такие помидоры, что ваш гаспачо будет непревзойденно густой и насыщенный. Узнаете, как украинским томатам добавить испанского аромата и сделать овощной вкус супа более изысканным. Будете знать, какой ингредиент спасет гаспачо от быстрой порчи. А также – что добавлять в блюдо, чтобы гаспачо не расслаивался…

Все буде смачно. Эфир от 13.06.15 Гаспачо и пицца Кальцоне. Смотреть онлайн

Показать »

Гаспачо

Ингредиенты:
помидоры – 500 г
огурцы – 250 г
красный болгарский перец – 200 г
репчатый лук – 100 г
чеснок – 1 зубчик
перец чили – ½ шт.
лимонный сок – 30 мл
томатный сок – 200 мл
нерафинированное подсолнечное масло – 60 мл
сладкое яблоко – 100 г
батон – 80 г
соль – ½ ч. л.
черный молотый перец – 1/3 ч. л.

Приготовление:
Срежьте из болгарского перца плодоножку и очистите его от семян. Выложите части перца внешней стороной на раскаленную сковороду и обуглите. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой на 5-10мин. Охладите.
Снимите с перца кожицу и нарежьте произвольными кусками. Помидоры и огурцы также очистите от кожицы.
С яблока снимите кожуру и очистите его от семян. Из лука и чеснока снимите шелуху. Из перца чили вычистите семена. Все ингредиенты нарежьте произвольными кусочками.
Добавьте масло, лимонный и томатный соки. Измельчите все блендером. Срежьте корочку с кусочков батона. Мякоть добавьте к гаспачо вместе с солью и перцем. Еще раз измельчите.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник минимум на полчаса, максимум – на ночь.

Кальцоне

Ингредиенты:
мука — 480 г
сухие дрожжи – 7 г
вода – 250 мл
масло – 4 ст. л.
помидоры – 750 г
томатный сок – 200 мл
сушеный орегано – ¼ ч. л.
сушеный базилик – ¼ ч. л.
адыгейский сыр – 200 г
яичный желток – 1 шт.
соль – 1,5 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
зеленый базилик – 2-3 веточки

Приготовление:
Налейте в миску стакан воды комнатной температуры. Добавьте по ½ч.л сахара и соли, 1ст.л. рафинированного подсолнечного масла и дрожжи. Все хорошо размешайте венчиком. Добавьте 1,5 стакана муки и хорошо перемешайте.
Постепенно подсыпайте остальную муку. Когда тесто перестанет прилипать к миске, выложите его на стол и продолжайте вымешивать. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, сделайте из него шар и положите в миску, смазанную маслом. Тесто накройте полотенцем. Оставьте на 15-20 минут в теплом месте.
Подготовьте соус. Разрежьте 2 помидора на 4 части, положите в сотейник, залейте томатным соком и поставьте на средний огонь. Добавьте ½ч.л сахара и сухие травы. Прикройте крышкой и прокипятите 5 минут. Перетрите соус через сито и оставьте охлаждаться. Если надо – посолите по вкусу.

Для начинки снимите с 3 помидоров кожицу, нарежьте сантиметровыми кубиками и смешайте с адыгейским сыром. Добавьте ½ч.л соли.
Обомните тесто, добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла и еще раз вымесите. Противень переверните вверх дном и присыпьте мукой. Положите на него тесто и растяните пальцами в пласт диаметром 35см и толщиной 0,5 см.
Половину пласта смажьте соусом, не доходя 2 см до края. Выложите сверху начинку и посыпьте ее измельченными листиками базилика.
Накройте второй половиной пласта и залепите край в виде декоративной косички.
Смешайте яичный желток и 1ст.л подсолнечного масла – смажьте этой смесью пиццу. Поставьте в разогретую до 250°C духовку. Выпекайте 15-20 минут.

Другие начинки для кальцоне

Мятно-творожная начинка: кабачок-1шт, творог 9%-200г ,мята 2ст.л, помидоры-200г.

Кабачок нарезать по 1см , запечь при 180°С по 10мин с каждой стороны. Мяту порезать и смешать с творогом. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кольцами. Слоями выложить начинку: кабачок, творог, помидоры. Каждый слой посолить.

Мясная начинка: куриное филе-300г, шампиньоны-300г, сушеный орегано – ½ ч. л, базилик-2-3 веточки, соль-½ч.л, перец-1/3ч.л.

Филе нарезать кубиком 1.5см и обжарить на растительном масле в течении 5-7мин, добавить нарезанные кубиком в 1см грибы, посолить, поперчить и жарить 15-20мин. Добавить орегано. Остудить и выложить на тесто, посыпав листочками базилика.

Овощная начинка: помидоры-200г, лук-150г, болгарский перец-200г, баклажан-1шт, петрушка-3-4 веточки, соль-3ч.л, перец черный-1/3ч.л.

Баклажан очистить, нарезать кубиком 1см, присыпать 2ч.л соли, перемешать, слить рассол, промыть и обжарить на растительном масле. С помидор снять кожицу и нарезать колечками 0.5см. Лук нарезать кубиком 0.5см. Перец очистить от семян и нарезать брусочками в 2-3 см. Слоями выложить начинку: помидоры, лук, болгарский перец, баклажаны. Каждый слой посолить и поперчить. Сверху присыпать зеленью.

(1884)