Все буде смачно. Эфир от 12.11.17 Блюда из фарша. Часть 2

Опубликовано 12.11.2017

Напоминаем, что главный продукт этих выходных на кухне кулинарного шоу «Все буде смачно» — это фарш. Эксперты проекта предлагают рецепты оригинальных и вкусных блюд из фарша. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить: Вафельный торт с фаршем, Мясное кольцо в шубе с яично-грибной начинкой, Корзинка из фарша в слоеном тесте с рисом и грибами.

Все буде смачно. Эфир от 12.11.17 Блюда из фарша. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Вафельный торт с фаршем

Ингредиенты для соуса:
сливочное масло — 100 г
молоко (2,5%) — 1 л
мука — 100 г
соль — 3 г
молотый мускатный орех — 2 г
сушеный орегано — 3 г
сушеный тимьян — 3 г

Ингредиенты для начинки:
говяжий фарш — 800 г
свиной фарш — 200 г
лук — 2 шт.
томаты в собственном соку без кожицы — 100 г
масло — 40 мл
соль — 10 г
черный молотый перец — 6 г
сушеный базилик — 2 г
коньяк — 50 мл
вафельные коржи — 1 пачка

Ингредиенты для крема:
брынза — 300 г
сметана (25%) — 125 мл
гранат — 1 шт.

Способ приготовления:
Приготовьте соус: в растопленное сливочное масло добавьте муку, жарьте 2 мин. до золотистости. Постепенно влейте теплое молоко. Добавьте соль, мускатный орех, сушеный орегано и тимьян. Варите на медленном огне 5-7 мин. до загустения, постоянно помешивая. Затем оставьте соус остывать на 20 мин.
Для начинки — обжарьте на масле нарезанный кубиками лук 3 мин. Добавьте говяжий и свиной фарш, жарьте 5 мин. до полуготовности фарша. Затем добавьте к фаршу пюре из перебитых томатов в собственном соку, соль, черный молотый перец и сушеный базилик. Жарьте 5 мин. до испарения жидкости.
Влейте в фарш коньяк, дайте ему прогреться, затем подожгите и, помешивая, протушите начинку еще 2 мин. После этого взбейте массу блендером до однородности и оставьте остывать на 20 мин.
Для сырного крема — смешайте до однородной массы брынзу со сметаной.
В разъемную форму выложите сначала вафельный корж, затем несколько ложек соуса. Разровняйте его. Далее выложите начинку из фарша и снова корж. Слегка прижмите его. Продолжайте выкладывать слоями лепешки, соус и фарш.
Последний корж ничем не смазывайте, поставьте сформированный торт в холодильник на 30 мин. Затем достаньте торт из формы, украсьте творожным кремом со всех сторон и посыпьте сверху зернами граната.

Мясное кольцо в шубе с яично-грибной начинкой

Ингредиенты:
фарш свиной — 500 г
фарш говяжий — 500 г
картофель — 9 шт.
лук — 3 шт.
шампиньоны — 200 г
яйца — 8 шт.
соевый соус — 60 мл
масло — 40 мл
сливки (20%) — 125 мл
соль — 10 г
черный молотый перец — 6 г
сушеный базилик — 2 г
сливочное масло — 20 г
панировочные сухари — 30 г

Способ приготовления:
Приготовьте начинку: обжарьте на масле измельченный лук 5 мин. Добавьте порезанные слайсами грибы и соль. Перемешайте и жарьте 10 мин. Переложите в миску и остудите.
Соедините свиной и говяжий фарш, посолите, поперчите, добавьте сушеный базилик и соевый соус. Перемешайте. Также добавьте белки, еще раз перемешайте и отбейте фарш.
Отварите и растолките картофель, влейте в него сливки и яичные желтки. Тщательно перемешайте.
Форму для кекса смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите в форму половину фарша, разровняйте по бортикам. Сверху выложите жареный лук с грибами, затем нарезанные кубиками вареные яйца, а поверх них — остальной фарш.
Запекайте мясное кольцо 45 мин. при температуре 200 ° C. Дайте остыть в течение 10 мин., А затем переложите кольцо на противень с пергаментом, украсьте поверхность картофельным пюре и поставьте на 7 мин. в разогретую до 230 ° C духовку.

Корзинка из фарша в слоеном тесте с рисом и грибами

Ингредиенты для теста:
яйца — 3 шт.
вода — 150 мл
уксус (9%) — 5 мл
соль — 3 г
сушеный тимьян — 3 г
белый молотый перец — 3 г
мука — 550 г
сливочное масло — 150 г

Ингредиенты для фарша:
фарш свиной — 600 г
фарш говяжий — 600 г
панировочные сухари — 120 г
черный молотый перец — 12 г
соль — 20 г
яйцо — 4 шт.
сметана (20%) — 40 мл
копченая грудинка — 200 г
петрушка — 10 веточек
лук — 3 шт.

Ингредиенты для начинки:
шампиньоны (мелкие) — 400 г
рис длиннозернистый — 100 г
вода — 400 мл
чеснок — 2 зубчика
листья салата — 5 шт.
соль — 5 г
куркума — 3 г
соевый соус — 120 мл
масло — 40 мл

Способ приготовления:
Натрите охлажденное масло на крупную терку и перетрите его с мукой до крошки. Затем раскатайте массу между двумя листами пергамента в тонкий слой, положите в холодильник на 30 мин.
Раскатайте тесто в пласт, вдвое больше масляной основы. Выложите масляную основу на половину теста и накройте другой половиной. Сложите еще раз вдвое, раскатайте. Повторите процесс 8 раз. Последний раз сложенное тесто заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 мин.
Смешайте свиной и говяжий фарш. Добавьте панировочные сухари, черный молотый перец, соль, желтки и сметану. Перемешайте. Порежьте кубиками копченую грудинку, добавьте к фаршу. Также положите измельченную петрушку, перемолотый в блендере лук и еще раз перемешайте. Накройте фарш пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин.
Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, разрежьте на 15 полосок. 5 полосок отложите, остальные разрежьте поперек на 3 части.
На противень с пергаментом выложите охлажденный фарш, сформируйте из него большую котлету, миской сделайте углубление. Короткие полоски из теста выложите вертикально вокруг котлеты. Затем переплетите их с длинными горизонтальными полосками, образуя «корзину».
Из двух длинных полосок сделайте жгутик — ручку для корзины. Выложите ее на противень рядом с корзиной. Смажьте корзину и ручку взбитым яйцом и выпекайте 40 мин. при температуре 200°C.
Для начинки — отварите рис в течение 20 мин. с добавлением соли, куркумы и чеснока. К целым шампиньонам добавьте соевый соус, а к порезанным слайсами — соевый соус и чеснок. Перемешайте и обжарьте грибы на отдельных сковородках с маслом 7 мин. Остудите.
Из риса достаньте чеснок, соедините рис с обжаренными измельченными грибами. Выложите рисовую начинку на запеченную корзину. Украсьте целыми жареными шампиньонами. Выпекайте корзину еще 5 мин. при температуре 200°C. Затем вставьте в корзину запеченную ручку с помощью зубочисток.

(1455)