Все буде смачно. Эфир от 12.03.16 Рулеты и сгущенное молоко

Все буде смачно, рулет на сгущенке рецепт, сгущенка рецепт

В сегодняшнем выпуске самого вкусного кулинарного проекта «» очаровательная Лиза Глинская научит готовить сгущенное молоко и рулет на сгущенном молоке. Кулинар раскроет все секреты приготовления этих лакомств, а также поделится рецептом оригинального рулета «Жираф» и вкуснейших рулетных пирожных.

Вы обожаете десерты, но уже устали от ненатуральных магазинных сладостей? Хотите поразить близких оригинальной выпечкой? Больше всего мечтаете загадать сладкое детство? Только в шоу «Все будет смачно!» Вы узнаете удивительные секреты приготовления нежного, мягкого, любимого с детства — рулета на сгущенном молоке.

Специально для вас королева сладостей Лиза Глинская раскроет родственные тайны формирования идеального рулета. Приготовьтесь удивляться и удивлять. Кроме рецепта ароматного, невероятно вкусного рулета, вы научитесь выпекать уникальный десерт, после приготовления которого испытываете славы причудливое кулинара. Речь идет об оригинальном, сладкий и удивительно красивый рулет «Жираф». А в придачу — изысканные и непревзойденные рулетные пирожные с кофейным кремом!

Вы узнаете: как собственноручно приготовить сгущенное молоко? Как выпекать тесто, чтобы оно не сломалось во время заворачивания? Начинкой смазать рулет, чтобы он не вышел сладко-приторным? Что добавить, чтобы рулет НЕ размок? А также мы раскроем свой неожиданный способ формирования рулета на сгущенном молоке, благодаря которому десерт будет прекрасно держать форму!

Все буде смачно. Эфир от 12.03.16 Рулеты и сгущенное молоко. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

Показать »

ЧАСТЬ 2

Показать »

Сгущенное молоко

Ингредиенты (выход 400 гр):
молоко — 1 л
сахар — 600 г
сливки (30%) — 100 мл

Приготовление:

Молоко и сливки доведите до кипения. Добавьте к смеси сахар и перемешайте, чтобы он растворился.

Варите смесь на медленном огне в течение 3:00, помешивая каждые 2-3 минуты. Охладите сгущенное молоко и поставьте его в холодильник на 6-8 часов.

Рулет на сгущенном молоке

Ингредиенты:
сгущенное молоко — 500 г
яйца — 2 шт.
соль — 2 г
сода — 1/3 ч. л.
мука — 160 г
сливочное масло — 70 г
лимоны — 2 шт. + 1 /3 ч. л. сока
яблоко — 1 шт.
сахар — 100 г
крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.
черный шоколад — 100 г
сливки — 75 мл

Приготовление:

Сгущенное молоко (400 гр) с яйцами взбейте миксером в течение 3-4 минут. Сливочное масло (50 гр) растопите на паровой бане и охладите до комнатной температуры.

Добавьте масло до сгущенного молока с яйцами и перемешайте до однородности. Добавьте соду, гашеную соком лимона, просеянную муку с солью и снова перемешайте.

Противень застелите пергаментом. Вылейте тесто на противень слоем толщиной 0,5 см. Выпекайте 12-15 минут в заранее разогретой до 180 ° C духовке.

Корж переложите на полотенце и снимите пергамент. Сверните с коржа рулет вместе с полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Лимоны обдайте кипятком, снимите цедру (с 1 лимона) и выжмите сок.

Яблоко обчистит от кожуры, выньте косточки и нарежьте на кубики размерами 2 на 2 см. Измельчите их в блендере с соком и цедрой и переложите в сотейник.

Добавьте сахар, крахмал и перемешайте.

Проварите на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая. Затяните пищевой пленкой по поверхности начинки и оставьте на столе на 20 минут.

Раскрутите рулет. Нанесите на него начинку слоем толщиной 2 мм, отступая от краев 1-1,5 см. Плотно сверните рулет.

Заверните его в пищевую пленку.

Смешайте 100 гр сгущенного молока и сливки. Нагревайте, периодически помешивая, в течение 4-5 минут на паровой бане. Мелко порежьте шоколад и добавьте половину к сгущенного молока со сливками. Перемешайте и оставьте до полного растворения шоколада, периодически помешивая.

Снимите смесь с огня и добавьте оставшийся шоколад. Опять перемешайте. Добавьте 20 гр холодного сливочного масло, перемешайте и охладите до температуры тела.

С рулета снимите пищевую пленку. Переложите его на решетку швом вниз. Нанесите на рулет глазурь равномерным слоем.

Поставьте десерт в холодильник на час.

Рулет «Жираф»

Ингредиенты:
сгущенное молоко — 400 г
яйца — 2 шт.
соль — 2 г
сода — 1/3 ч. л.
сок лимона — 1/3 ч. л.
мука — 110 г
сливочное масло — 50 г
какао — 2 ст. л.
вареное сгущенное молоко — 150 г
сметана — 150 мл
банан — 1 шт.
грецкие орехи — 50 г

Приготовление:

Приготовьте такое же тесто, как для рулета на сгущенном молоке. Только перед тем, как добавлять муку, отделите от будущего теста ¼. Добавьте 2 ст. л. муки.

К большей части теста добавьте, просеяв, оставшуюся муку (70 гр), добавьте соль и какао. Перемешайте каждое тесто до однородности.

На листе пергамента карандашом нарисуйте произвольные линии, напоминающие узоры на шерсти жирафа. Переверните лист нарисованными линиями вниз и застелите им противень. Светлое тесто налейте в плотный пакет. Отрежьте уголок и нанесите тесто на пергамент по нарисованным линиям.

Поставьте противень в предварительно разогретую до 180 ° C духовку на 2 минуты. Достаньте противень. Сверху налейте шоколадное тесто слоем толщиной 0,5 см и разровняйте лопаткой. Выпекайте 12-15 минут при температуре 180 ° C. Готовый корж сверните, а затем раскрутите, как в предыдущем рецепте.

Вареное сгущенное молоко со сметаной взбейте миксером на средней скорости в течение 3-4 минут до кремообразного состояния. Нанесите крем на пласт теста ровным слоем с той стороны, где не видно рисунка.

Грецкие орехи измельчите блендером в мелкие крошки. Обчистит банан и разрежьте его вдоль на 4 части.

Обкатайте куски банана в ореховых крошках. Выложите их на край лепешки. Сверните корж в рулет и заверните его в пищевую пленку. Поставьте рулет в холодильник на час.

Рулеты пирожные

Ингредиенты:
сгущенное молоко — 400 г
яйца — 2 шт. + 3 желтка
соль — 2 г
сода — 1/3 ч. л.
сок лимона — 1/3 ч. л.
мука — 160+15 г
сливочное масло — 50+100 г
растворимый кофе — 2 ч. л.
молоко — 300 мл
крахмал — 15 г
сахар — 20 г
молочный шоколад — 30 г
желатин — 5 г

Приготовление:

Приготовьте такое же тесто, как для рулета на сгущенном молоке. Только вместе с яйцами добавьте в тесто 1 ч.л. кофе, заваренный в 1 ст. л. кипятка. Испеките корж и сверните рулет так же, как и рулет на сгущенном молоке.
Приготовьте крем. Желатин залейте 2 ст. л. воды комнатной температуры. Оставьте на 10 минут. Молоко и 1 ч.л. кофе нагрейте в сотейнике.
Желтки разотрите с сахаром, мукой и крахмалом и добавьте их в сотейник.
Перемешайте, доведите до кипения, добавьте шоколад , затем желатин и проварите в течение минуты. Снимите их с огня и накройте пищевой пленкой.
Поставьте смесь в холодильник на 30 минут. Сливочное масло (100 гр) взбейте до пышности, смешайте с кремом и снова взбейте.
Раскрутите рулет и смажьте корж кремом толщиной 2 мм. Опять сверните рулет.
Разрежьте его поперек на 8 частей. Переверните пирожные, выложите на блюдо и украсьте кремом. Поставьте в холодильник на час.

(2345)


Вам также будет интересно:

Рубрики