Все буде смачно. Эфир от 11.03.18 Блюда из окорочков. Часть 2
Опубликовано11.03.2018
Куриные окорочка — один из самых доступных продуктов, да и блюда из них получаются сытными и вкусными. Именно поэтому кулинарный прект «Все буде смачно» подготовил подборку рецептов из окорочков. В сегодняшнем выпуске: Рулет из куриных ножек с грибами и черносливом, Фаршированные куриные ножки с овощами в пергаменте, Закусочный торт из куриных ножек, Открытый пирог с оригинальными куриными ножками по-французски.
Все буде смачно. Эфир от 11.03.18 Блюда из окорочков. Часть 2. Смотреть онлайн
Вырежьте из ножек кости, не повредив мясо и шкурку. Натрите полученные пласты бальзамическим уксусом и оставьте на 10 мин.
Кости залейте водой, доведите до кипения, добавьте соль, чернослив и раздавленный чеснок. Варите 40 мин.
Обжарьте на сухой сковороде нарезанные шампиньоны до испарения влаги. Добавьте масло и измельченный лук. Жарьте 3-5 мин.
Промаринованное мясо выложите в единый пласт. Стыки смочите водой и присыпьте мукой. Пласт посолите, поперчите, посыпьте паприкой и орегано.
На треть пласта по короткому краю выложите начинку и измельченный чернослив. Сверните плотным рулетом. Обвяжите кулинарной нитью.
Обжарьте рулет на раскаленной сковороде с маслом до румяной корочки 3-5 мин. Добавьте на сковороду измельченный лук, стакан процеженного бульона, вареный в бульоне чернослив, белое сухое вино и паприку. Тушите под крышкой 30 мин.
Переложите рулет на тарелку, срежьте нить, нарежьте кусочками. Соус из сковородки измельчите блендером и полейте им кусочки рулета.
Фаршированные куриные ножки с овощами в пергаменте
Фаршированные куриные ножки с овощами в пергаменте — очень ароматное и сочное блюдо. Оно будет идеальным, как для семейного ужина, так и для праздничного стола
Приготовьте начинку: обжарьте на масле порезанный кубиком лук до золотистости. Затем добавьте куриные сердца, разрезанные пополам, и соль. Перемешайте и жарьте 7 мин. Дайте остыть.
С куриных ножек снимите кожу «чулком», оставив ее на конце кости, длиной 2 см. Большую часть кости — отрубите. Срежьте мясо, нарежьте произвольными кусками.
Перебейте мясо на фарш в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте соль, черный молотый перец и куркуму. Перемешайте. Затем добавьте жареные с луком сердечки и еще раз перемешайте. Наполните фаршем куриную кожу, предоставьте заготовкам форму куриных ножек.
Для овощной подушки — разберите на соцветия брокколи, порежьте кольцами отваренную до полуготовности картофель в «мундире». Очистите и нарежьте кубиком кусок тыквы.
Соедините соль, черный молотый перец, сушеный базилик, оливковое масло и лимонный сок. Добавьте овощи и маслины без косточки. Перемешайте.
Приготовьте маринад: перебейте в пюре лук, добавьте дижонскую и обычную горчицу, влейте оливковое масло, перемешайте.
Выложите на три листа пергамента овощи, на них — по одной фаршированной куриной ножке, полейте луковым маринадом. Закрутите пергамент «конфеткой», оставьте небольшое отверстие посередине.
Выложите заготовки на противень и запекайте 45 мин. при температуре 180 С°.
Закусочный торт из куриных ножек
Настоящий закусочный торт из куриных ножек — вершина кулинарного искусства. Если хотите подать на стол что-то необычное, обратите внимание на этот рецепт. С пошаговыми рекомендациями от наших экспертов вы сможете приготовить это изысканное блюдо очень легко
Приготовьте мясные лепешки: снимите с куриных ножек кожицу, срежьте мясо. Пропустите его вместе с луком через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в фарш манку, соль, черный молотый перец и яйца. Перемешайте.
Выложите на сковороду с маслом 3-4 ст. л. фарша, формируя корж. Жарьте по 3 мин. с каждой стороны. Таким образом обжарьте на масле в среднем 5 коржей. Выложите их на бумажные полотенца.
Для крема — смешайте сметану с выжатым через пресс чесноком, лимонным соком и солью. Взбейте до пышной консистенции. Смажьте кремом мясные лепешки и поставьте в холодильник на 30 мин.
Приготовьте овощное пюре: отварите почищенный картофель в подсоленной воде в течение 25 мин. Слейте воду, добавьте сливочное масло и сливки, разомните картофель до однородной массы.
Разморозьте горошек в кипятке в течение 1 мин. Слейте воду, отложите несколько горошин для декора, остальные — перебейте в пюре, добавив соль. Соедините гороховое пюре с картофельным.
Приготовьте шпинатные чипсы: перебейте шпинат с водой в пюре, выжмите из массы жидкости. Добавьте муку и масло, перемешайте до однородности. Вылейте массу на сухую разогретую сковороду, жарьте 2 мин. до высыхания. Снимите полученный корж на бумажное полотенце и дайте остыть. Поломайте на произвольные куски.
Смажьте пропитанные мясные лепешки со всех сторон — картофельно-гороховым пюре. Выровняйте ножом поверхность. Украсьте торт шпинатную чипсами и горошком.
Открытый пирог с оригинальными куриными ножками по-французски
Первое место нашего кулинарного рейтинга — невероятно вкусный открытый пирог с оригинальными куриными ножками по-французски. Ароматная курочка, запеченная в нежном тесте с овощами станет вашим вашим любимым блюдом
Для теста:
Мука — 1,2кг
Соль — 20г
Вода — 750мл
Масло — 125мл
Пошаговый рецепт приготовления:
Приготовьте тесто: смешайте муку, соль, воду комнатной температуры и масло. Вымесите до однородности, накройте пленкой и дайте настояться 20 мин. в теплом месте.
С куриных ножек снимите кожу «чулком», уберите кость, раскройте мясо «книгой», посолите, поперчите и добавьте лимонного сока.
Снимите с базилика листочки, порежьте брусочками моцареллу. На каждый кусок мяса выложите по 1 кусочку моцареллы, по листочку базилика и по кусочку вяленых помидоров. Закрутите мясо в рулет, поместите его в кожицу.
Отварите до полуготовности рис с солью в течение 15 мин. Добавьте размороженные горошек и кукурузу, перемешайте.
Сформируйте малый пирог: отделите от теста 1/3 часть, раскатайте в пласт, диаметром 5 см. Выложите на него 1/3 риса с овощами, не доходя до краев 5 см.
Сверху выложите 4 куриные рулеты, между ними положите кольца лимона, затем выложите веточки розмарина и посыпьте все карри. Защипните тесто, закрывая им начинку на 5 см.
Сформируйте большой пирог: раскатайте оставшуюся часть теста в пласт диаметром 50 см. Выложите его в форму диаметром 35 см, чтобы тесто свисало по бокам на 5 см. Проколите его вилкой, в центр положите маленький пирог. Вокруг малого пирога выложите остальные риса с овощами, а на него — куриные рулеты.
Между рулетами разместите кольца лимона, а сверху — веточки розмарина. Присыпьте все кари и защипните тесто, чтобы оно закрывало начинку на 5 см. Выпекайте пирог 40 мин. при температуре 160 С °.