Все буде смачно. Эфир от 11.01.15 Грильяж

Опубликовано 10.01.2015

В этом выпуске «Все буде смачно» вы узнаете, как в домашних условиях приготовить идеальный грильяж. Этот сладкий, хрустящий десерт с орехами, карамелью и шоколадом теперь будет у вас получаться без особого труда, ведь все тонкости приготовления грильяжа раскроет кулинар Елизавета Глинская. Гость выпуска — Лилия Ребрик.

Второй сезон «Все буде смачно!» продолжается, и мы не устаем делиться с вами секретами, как без специальных устройств и усилий приготовить самые известные блюда мировой кухни. Поэтому набирайте воду в кастрюли, взвешивайте сахар и дробите орехи. Это все, что вам нужно, чтобы приготовить самые вкусные сладости вашей жизни. С этой секунды вы не потратите ни одной лишней копейки на магазинные конфеты. Ведь лакомства, которые до сих пор можно было приобрести только в супермаркетах и кондитерских, вы научитесь делать своими руками!

Хрустящий, покрытый аппетитным темным шоколадом, с кусочками грецкого ореха и золотистой карамелью – грильяж! Благодаря советам Лизы Глинской вы забудете, что такое – разгрызать твердый, словно камень, грильяж. А ваша карамель больше никогда не сгорит. Наш кулинарный эксперт научит телезрителей и Лилию Ребрик искусству обжаривать орехи, чтобы у них не было сырого вкуса, а также готовить сироп для грильяжа, чтобы десерт не был твердым и не горчил.

Все буде смачно. Эфир от 11.01.15 Грильяж. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ЧАСТЬ 3

ЧАСТЬ 4

Грильяж

Ингредиенты: сахар — 200 г, вода — 100 мл, лимонный сок — 18 мл, очищенные грецкие орехи — 200 г, сода — 6 г, черный шоколад — 200 г.

Приготовление: в глубокой сухой сковородке обжарьте орехи на малом огне, периодически помешивая, в течение 15-20 мин. Очистите их от кожуры и измельчите. Высыпьте орехи на сковороду на маленьком огне.

В сотейник налейте воды, насыпьте сахара и поставьте на сильный огонь. Ждите, пока сахар растворится. Добавьте к раствору лимонный сок и соду.

Как только появятся первые пузырьки, добавьте к раствору лимонный сок и соду. Варите сироп на среднем огне до тех пор, пока он не станет янтарным, после чего сотейник опустите на несколько сек в холодную воду ,чтобы сироп не потемнел. В готовую карамель высыпьте теплые орехи и перемешайте.

Вылейте готовый грильяж на пергамент, смазанный растительным маслом. Разровняйте сверху грильяж и отметьте контуры порционных кусочков размером 2×3 см тупой стороной ножа.

Оставьте грильяж остывать минимум на 20 мин.

Шоколад растопите на паровой бане. Грильяж разрежьте на кусочки и обмокните в шоколаде.

Выложите готовый грильяж в глазури на пергамент и охладите.

Шербет

Ингредиенты: сахар — 150 г, вода — 75 мл, лимонный сок — 8мл, арахис — 200 г, сгущенное молоко-200мл, сушеная вишня-50г, курага-50г, сливочное масло-100г.

На сухой сковородке обжарьте арахис в течении 7мин, охладите и снимите кожуру. Курагу и вишню запарьте кипятком на 5-7мин.

Для приготовления сиропа в сотейник налейте 75мл воды, насыпьте 150г сахара, поставьте на огонь и варите почти до полного растворения сахара. Отдельно на небольшой сковородке растопите 2ст.л сахара с 1ч.л лимонного сока и 1ст.л воды для приготовления карамели.

Когда будет характерный запах и коричневый цвет карамели, снимите с огня. Сироп доведите до 118С ( капля сиропа скатывается в холодной воде пальцами в шарик) и добавьте карамель, затем 200мл сгущенки. Уваривайте, перемешивая, на медленном огне в течении 10мин, добавьте сухофрукты, орехи и проварите еще несколько мин. Снимите с огня и вмешайте 100г сливочного масла. Форму застелите пергаментом, вылейте шербет в форму и остудите в течении 5час при комнатной температуре.

(3855)