Все буде смачно. Эфир от 10.12.16 Блюда из свеклы. Часть 1

Опубликовано 09.12.2016

Оказывается, из обыкновенной свеклы можно приготовить необыкновенно вкусные блюда и даже десерты! Убедиться в этом вы сможете, благодаря кулинарному проекту «Все буде смачно». Главное блюдо этих выходных — свекла, эксперты шоу поделятся рецептами оригинальных свекольных блюд, а также раскроют тонкости приготовления этого полезного овоща. В сегодняшнем выпуске: Свекольно-имбирный эль, Свекольные пхали, Свекольник, свекольный конфитюр, Свекольно-шоколадные кексы и Штрудель со свеклой.

На этих выходных шоу «Все буде смачно!» научит вас готовить самые вкусные блюда из обычной… Хотя нет, почему это обычной? Наоборот! Нежно-сладкой, хрустящей, блестящей на вкус и цвет — свеклы!

Что вы обычно готовите из свеклы? Борщ и шубу? Знаете ли вы, сколько всего вкусного можно приготовить из этого овоща? Мы научим вас готовить кое-что необычное. Такое, что про борщ вы забудете навсегда. 10-ку невероятно вкусных блюд из свеклы для вас подготовила наша несравнимая хозяйка Алла Ковальчук, которая разбирается в овощах лучше любого эксперта.

Сладкий и пьянящий – свекольно-имбирный эль. Душистые и нежные – свекольные пхали. Густая и ароматная – похлебка из свеклы (приготовив ее хоть раз, вы навсегда забудете о борще). И это еще далеко не все. Вы будете прыгать от удовольствия, когда попробуете блюдо, занявшая первое место в нашем рейтинге. А кроме того, мы раскроем секрет: как легко почистить свеклу и не запачкать руки. Научим, как избавиться от запаха свеклы. И покажем, как легко и просто снять со свеклы кожицу.

Все буде смачно. Эфир от 10.12.16 Блюда из свеклы. Часть 1. Смотреть онлайн

Показать »

Свекольно-имбирный эль

свекла – 1 шт. (200 г)
корень имбиря – 60 г
лимон – 1 шт.
сахар – 200 г
вода – 2,5 л
дрожжи – 5 г

Нагрейте воду до 40°C. Почистите и натрите на мелкую терку свеклу, имбирь и цедру одного лимона. Переложите натертые ингредиенты в трехлитровую банку, выжмите сок лимона, добавьте сахар и сухие дрожжи. Залейте теплой водой.

Накройте банку крышкой с водяным затвором и поставьте в теплое темное место на 2 суток. Затем поставьте в холодильник еще на сутки. Достаньте, процедите через сито.

Свекольные пхали

свекла – 2 шт. (500 г)
красный лук – 1 шт.
грецкие орехи – 100 г
кинза – 12 веточек
чеснок – 2 зубчика
соль – 5 г
хмели-сунели – 3 г
кориандр – 3 г
винный уксус – 5 мл
зеленый салат – 5 листьев

Отварите свеклу и остудите. Измельчите грецкие орехи, добавьте к ним чеснок, нарезанную кинзу и красный лук. Также добавьте соль, хмели-сунели и кориандр. Перебейте в блендере в однородную массу.

Свеклу почистите, порежьте на кусочки, добавьте к ореховой массе. Влейте винный уксус и еще раз перебейте смесь до однородности. Дайте массе отстояться 30 мин.

Сформируйте шарики диаметром 3-4 см, выложите на покрытое зеленым салатом блюдо.

Свекольник

свекла – 1 кг (4 шт.)
балык – 200 г
картофель – 200 г
укроп – 10 веточек
петрушка – 10 веточек
зеленый лук – 10 перьев
огурцы – 3 шт.
яйца – 4 шт.
сметана (20%) – 400 мл
уксус (9%) – 40 мл
горчица – 20 мл
сахар – 8 г
соль – 10 г
пастернак (корень) – 100 г
черный молотый перец – 3 г
вода – 1,5 л

Свеклу, картофель и корень пастернака очистите и нарежьте соломкой. Свеклу смешайте с уксусом и отварите в 3 стаканах воды. Отдельно в таком же количестве воды отварите картофель и пастернак. Овощные отвары перелейте в миску и охладите на ледяной бане.

Почистите и нарежьте соломкой огурцы. Также нарежьте соломкой балык. Измельчите зеленый лук, укроп и петрушку. Переложите огурцы, балык и зелень к охлажденному овощному отвару. Посолите и поперчите.

Отварите яйца, почистите и разрежьте пополам. Белки нарежьте соломкой, переложите в ухи. К желткам добавьте горчицу и уксус, перетрите до однородности и добавьте сметану. Заправьте похлебку сметанной заправкой и охладите в течение 2 часов.

Свекольный конфитюр

свекла – 500 г
сахар – 250 г
лимон – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
пектин – 10 г
ванильный сахар – 10 г

Свеклу заверните в фольгу и запекайте в течение часа при температуре 200°C. Из лимона и апельсина сотрите цедру.

Остывшую запеченную свеклу порежьте соломкой, выложите в сотейник, добавьте цедру апельсина и лимона, залейте соком половины лимона и половины апельсина, положите сахар и пектин.

Доведите массу до кипения и проварите в течение 10 минут. Добавьте ванильный сахар, перемешайте и снимите с огня. Готовый конфитюр переложите в пиалы и остудите.

Свекольно-шоколадные кексы

свекла – 400 г
яйца – 2 шт.
сахар – 250 г
масло – 60 мл
сливочное масло – 20 г
мука – 250 г
разрыхлитель – 5 г
порошок какао – 30 г
розмарин – 1 веточка
соль – 3 г

Свеклу заверните в 2 слоя фольги. Запеките в духовке при температуре 180°C в течение 1 часа. Дайте остыть, почистите от кожуры и нарежьте одну запеченную свеклу кусочками 5×5 мм.

На сковороде растопите сливочное масло с растительным маслом (20 мл) и веточкой розмарина. Через минуту достаньте розмарин. Положите в сковороду кусочки свеклы, сахар, соль и влейте немного воды. Карамелизируйте свеклу в течение 10 минут.

Другую запеченную свеклу измельчите блендером в пюре. Добавьте масло (40 мл). Яйца взбейте с сахаром до густой пены. Постепенно переложите свекольное пюре во взбитые яйца. Перемешайте.

Смешайте муку, разрыхлитель и какао. Порциями введите сухие ингредиенты в жидкую массу. В конце добавьте кусочки карамелизированной свеклы. Еще раз перемешайте.

Выложите тесто в силиконовые формочки для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекайте при температуре 180°C в течение 20 минут.

Штрудель со свеклой

свекла – 4 шт. (1 кг)
мука – 300 г
яйцо – 1 шт.
лук – 1шт.
масло – 40 мл
петрушка – 5 веточек
тимьян сухой – 3 г
соль – 10 г
сливочное масло – 50 г
сыр (15%) – 150 г
чернослив – 8 шт.
панировочные сухари – 25 г
чеснок – 2 зубчика
вода – 125 мл
кунжут – 7 г
винный уксус – 3 мл

для соуса:
сметана (25%) – 250 мл
лимон – 1 шт.
тимьян свежий – 1 веточка
базилик зеленый – 2 веточки
соль – 3 г

Свеклу запеките в рукаве для запекания в течение 1 часа при температуре 200°C. Остудите. Замесите вытяжное тесто: взбейте яйцо с солью, добавьте муку, воду, масло и винный уксус. Замесите, переложите в миску и оставьте под полотенцем на 30 мин.

Свеклу и лук очистите, нарежьте кубиками 5×5 мм. Лук переложите на сковороду с маслом, обжарьте вместе с измельченным чесноком, переложите к свекле.

Замоченный в теплой воде чернослив нарежьте соломкой. Измельчите петрушку. Добавьте чернослив и петрушку к свекольной начинки, посолите и добавьте сухой тимьян. Перетрите через сито творог, смешайте его с солью и сухим тимьяном.

Раскатайте на полотенце тесто, вытяните его руками. Смажьте пласт теста растопленным сливочным маслом. Присыпьте 1/3 пласта панировочными сухарями. Поверх сухарей выложите слой сыра. А поверх сыра – слой свекольной начинки.

С помощью полотенца сверните штрудель. Смажьте маслом и посыпьте обжаренным кунжутом. Выпекайте штрудель в течение 30 минут при температуре 180°C.

Приготовьте соус: смешайте сметану с цедрой и соком половины лимона, добавьте листья тимьяна, измельченный базилик и соль, перемешайте. Подавайте вместе со свекольным штруделем.

(1599)