Все буде смачно. Эфир от 09.04.16 Шоколадная колбаса

Опубликовано 08.04.2016

В сегодняшнем выпуске самого вкусного кулинарного проекта «Все буде смачно» Алла Ковальчук научит готовить любимый десерт детства — шоколадную колбасу. Кулинар раскроет все секреты приготовления этого лакомства, а также поделится рецептом сладкой колбаски с сухофруктами и медовых шариков.

От какой колбасы раньше не мог отказаться ни один ребенок? И не потому, что это дефицитная салями… А потому что она такая мягкая, сладкая, с хрустящим печеньем внутри… Да, это самый популярный десерт всех времен и народов – шоколадная колбаса!

Но это еще не все! В ассортименте нежная сырная колбаска с разноцветной начинкой из сухофруктов, которая просто тает во рту. И несказанно вкусные и полезные медовые шарики, которые вы сделаете буквально за 5 минут. Вы узнаете, что добавить в тесто, чтобы печенье для колбасы было рассыпчатым и не размокало. Что надо делать, чтобы какао не взялось комочками в креме. Как сформировать десерт, чтобы он не растекался и не разваливался на куски. Будете знать, как правильно охлаждать шоколадную колбасу, чтобы она внутри была мягкая и при этом не потеряла форму при нарезке. А также научитесь отличать настоящие и полезные цукаты от подделки. И чистить бананы лишь за 5 секунд.

Все буде смачно. Эфир от 09.04.16 Шоколадная колбаса. Смотреть онлайн

Показать »

Песочное печенье

Ингредиенты (1,2 кг):
пшеничная мука – 400 г
гречневая мука – 200 г
сливочное масло – 300 г
яичные желтки – 3 шт.
сметана – 3 ст. л.
сахар — 150 г
соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

Масло комнатной температуры смешайте с измельченным сахаром. Добавьте яичные желтки и сметану.

В отдельной миске смешайте пшеничную и гречневую муку с солью. Добавьте эту смесь к маслу и замесите тесто.

Разделите его на 2 одинаковые части. Сделайте из них лепешки, заверните их в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Каждый кусок теста раскатайте на листе пергамента в пласт 25×25 см. Толщина пласта – 5 мм.

Перенесите тесто на противень и разрежьте его на квадраты 5×5 см. Выпекайте 15 минут при температуре 200°C. Остудите.

Шоколадная колбаса

Ингредиенты:
песочное печенье – 600 г
яйца – 1 шт.
сахар – 100 г
молоко (25%) – 250 мл
какао – 50 г
пшеничная мука – 1 ст. л.
сливочное масло – 100 г

Приготовление:

Половину домашнего печенья измельчите в крошку размером с манку.

Вторую – поломайте руками на кусочки размером не более 5 мм.

Грецкие орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде и измельчите в мелкую крошку. Все смешайте.

Приготовьте заварной крем. Чуть больше половины стакана молока нагрейте в сотейнике примерно до 40°C.

Смешайте муку с какао, а затем с сахаром.

Добавьте 2-3 ст. л. теплого молока из сотейника, размешайте и вылейте полученную массу в молоко в сотейнике. Прогрейте смесь, время от времени помешивая.

В молоке, что осталось, размешайте 1 яйцо и добавьте в сотейник с массой какао, когда сахар растворится, а над смесью появится пар. Хорошо перемешайте.

Как только крем начнет густеть, снимите его с огня и поставьте на ледяную баню, чтобы он остыл до температуры тела.

Затем миксером вмешайте в него взбитое сливочное масло. Оставьте шоколадный крем охлаждаться до комнатной температуры.

Добавьте к нему орехово-песочные крошки и перемешайте. Выложите шоколадную массу на лист пергамента и сверните плотный рулет диаметром 6-7 см.

Затем заверните его в пищевую пленку и затяните концы жгутами. Покатайте колбасу по столу вперед-назад, чтобы придать ровную формы. Положите колбасу на 15 минут в морозилку, а затем на 40 минут в холодильник.

Творожная колбаса

Ингредиенты:
песочное печенье – 400 г
сливочное масло – 300 г
сахар – 150 г
творог (любой жирности) – 400 г
курага – 70 г
изюм – 75 г
цукаты – 70 г

Приготовление:

Цукаты нарежьте на кусочки размером с изюм. Замочите их вместе с изюмом в теплой воде на 5-7 минут. Обсушите их бумажным полотенцем.

Миксером взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром в однородную воздушную массу.

Творог перетрите через сито и соедините с маслом. Добавьте измельченное в крошку печенье. Все хорошо перемешайте ложкой. Курагу нарежьте мелким кубиком и вместе с цукатами и изюмом добавьте к творожной массе. Еще раз хорошо перемешайте.

Сформируйте сырную колбасу так же, как и шоколадную. Оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

Медовые шарики

Ингредиенты:
домашнее печенье – 200 г
финики – 50 г
грецкие орехи (жареные)– 100 г
изюм – 50 г
семена подсолнечника (очищенные жареные) – 50 г
банан – 1 шт.
мед – 150 г
вода – 2-3 ст. л.
кокосовая стружка – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Домашнее песочное печенье измельчите в крошку. Выньте косточки из фиников. Затем их вместе с орехами, изюмом, семенами подсолнечника и очищенным бананом пропустите через мясорубку.

Добавьте к массе песочные крошки, мед и все тщательно перемешайте. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики и обкатайте их в кокосовой стружке.

(2894)