Все буде смачно. Эфир от 07.12.14 Блюда из горбуши

Опубликовано 06.12.2014

Сегодня во «Все буде смачно» раскрываются тонкости приготовления блюд из горбуши. Как правильно выбрать и как лучше приготовить красную рыбу? Рецептами и профессиональными секретами поделится кулинар Алла Ковальчук. Учиться идеально готовить горбушу будет гость выпуска — актриса Ирина Андреева.

Горбуша – это основа для многих бюджетных рыбных блюд. Вкусная, полезная и такая доступная. Одной ее тушки хватит, чтобы вы приготовили полноценный обед. В этом уверена кулинар, которая на этой кухне открыла невероятное количество секретов приготовления разных видов рыбы – Алла Ковальчук. Вас и гостью программы – актрису Ирину Андрееву – она научит готовить самые вкусные и простые блюда из горбуши.

«Знаете, есть люди-мясоеды, которые просто жить не могут без мяса. А я жить не могу без рыбы. Лучше рыбы может быть только много рыбы (смеется). Особенно красной. Ведь она такая вкусная и полезная. И я теперь ас в приготовлении горбуши. Все оказалось намного проще на самом деле» — поделилась своими впечатлениями гостья программы актриса Ирина Андреева.

Как правильно подобрать горбушу, чтобы блюда из нее всегда получались сочными? Что нужно добавить к стейку из горбуши, чтобы у него была аппетитная румяная корочка? Как из обычных макарон приготовить изысканное ресторанное блюдо? И еще много других кулинарных секретов.

Все буде смачно. Эфир от 07.12.14 Блюда из горбуши. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ЧАСТЬ 3

ЧАСТЬ 4

Стейки из горбуши

Ингредиенты:
Горбуша — 1,5 кг
Белое сухое вино — 3 ст. л.
Подсолнечное масло (рафинированное) — 30 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль — 1 ч. Л.
Черный молотый перец — ½ ч. Л.
Тимьян, розмарин — по 1 веточке на каждый стейк

Способ приготовления:

С горбуши удалите чешую и плавники, рыбу помойте, разрежьте на стейки шириной 3-4см.

Просушите. Присыпьте их смесью соли и перца, оставьте на 10-15 мин., чтобы промариновались.

Затем сбрызните стейки белым сухим вином и смажьте подсолнечным маслом.

Каждый стейк положите в отдельный рукав для запекания, добавьте по веточке тимьяна и розмарина.

Запекайте стейки из горбуши 20-25 мин. при температуре 200 ° С. На нижний уровень духовки поставьте поддон с солью.

Затем разрежьте рукав для запекания, положите на стейки по кусочку сливочного масла и оставьте в духовке еще на 5-7 мин. до образования на рыбе тонкой хрустящей корочки.

Соленая горбуша

Ингредиенты:
филе горбуши — 500 г
морская соль — 1,5 ст. л.
сахар — 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Отделите филе горбуши от костей. Смешайте сахар с солью и пересыпьте этой смесью филе. Затем заверните его в пищевую пленку и отправьте на 2 ч. в холодильник. Далее соскребите ножом лишнюю соль, аккуратно снимите с филе кожицу. Соленая горбуша готова.

Паста с горбушей

Ингредиенты:
филе горбуши — 500 г
лук порей — 1 шт.
сливочное масло — 50 г
сливки (15-20%) — 200 мл
макароны-бантики (из твердых сортов пшеницы) — 200 г
соль — 2 ч. Л.
вода — 2 л
твердый сыр (голландский) — 50 г

Способ приготовления:

Удалите чешую и плавники, рыбу помойте, отделите филе от костей, снимите с него кожу. Белую часть лука порея нарежьте полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанное кусочками 2×2 см филе горбуши, залейте сливками.

Добавьте натертый твердый сыр, перемешайте заправку. Затем добавьте отваренные макароны и хорошо перемешайте.

(3915)