Все буде смачно. Эфир от 07.09.14 Блюда из риса

Опубликовано 06.09.2014

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно!» вы узнаете все секреты приготовления блюд из риса. Неподражаемый Винченцо Барба научит всех зрителей готовить рис с овощами, ризотто с беконом и цветную молочную кашу. Гость выпуска — певец Стас Шуринс.

Вы любите блюда из такого популярного у нас риса? И звезда этого выпуска «Все буде смачно», победитель «Фабрики звезд» Стас Шуринс тоже любит. Только вот у него никак не получается приготовить рассыпчатый, вкусный рис. Всемирно известный шеф-повар Винченцо Барба уверяет, что всего часа хватит, для того, чтобы научиться виртуозно готовить сразу три необыкновенных блюда из этого продукта: рис с овощами, ризотто с беконом и цветная молочная каша!

Приготовить вкусный рис, который может быть не только гарниром, но и самостоятельным блюдо, получается далеко не у всех. А все потому, что большинство допускает одни и те же ошибки.

Те же ошибки допустил и герой программы:

«Недавно мы с моей женой переехали жить на новую квартиру. Еще до этого мы решили, что как съедемся, обязательно пригласим родных на новоселье. И вот, пока мы перевозили вещи, занимались мелким косметическим ремонтом, мы все обдумывали, что подадим на стол. В нашей маленькой семье есть правило. Мы обязательно друг другу помогаем и разделяем обязательства. В общем, прикинули мы меню для нашего новоселья и любимая спрашивает меня, что я выбираю готовить. Я решил схитрить и выбрал из списка самое легкое – рис. Но я так только думал, что это легкое блюдо, пока не убедился в обратном на практике. решили мы с моей любимой, что она готовит сочные стейки, а я к ним подам легкий, рассыпчатый рис. Как женщина, она умеет готовить все и легко согласилась с моим выбором. А вот я призадумался, так как я считал рис легким блюдом, то никаких кулинарных книг не читал, ни у кого совет не спрашивал, в интернете, на всякий случай, глянул первый же попавшийся рецепт и все. Пошел в магазин, взял понравившуюся пачку риса, буквально перед приходом гостей, поставил воду и бросил его вариться. Все время я мешал его, чтобы не прилип, не пригорел. А потом и моргнуть не успел, а воды нет, я чувствую, что уже и мешать не помогает, он прилипает, я за чайник, быстро поставил. В общем, я кипятка туда добавил, ну а какая разница, главное, чтобы варился. Дальше мешаю, варю и тут понимаю, что это не рассыпчатый рис, а самый натуральный клей с такими маленькими комочками. Я прям поднимаю ложку, а он еле-еле отлипает и падает. Зрелище ужасное. С одной стороны, мне смешно стало, а с другой такая обида. Любимая столько наготовила, и с мясом справилась быстро и легко, а я какой-то рис приготовить не могу, просто взял и подвел ее. Я даже не представлял, что подумают гости, ведь о какой помощи с моей стороны может рассчитывать моя жена, если я даже рис помочь сварить не могу», — рассказывает Стас.

Чтобы таких проблем не возникало, нужно знать простые секреты, которые Винченцо с радостью откроет. Например, вы будете знать, какой рис стоит брать для ризотто, а какой для каши, как правильно промывать рис, и какое соотношение воды и риса оптимальное!

Все секреты вкусного, ароматного, рассыпчатого риса смотрите просто сейчас!

Все буде смачно. Эфир от 07.09.14 Блюда из риса. Смотреть онлайн —
ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ЧАСТЬ 3

ЧАСТЬ 4

Рис с овощами

Ингредиенты:

Вода-900г
Рис длиннозерный — 300 г
Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — 2 ч. Л.
Болгарский перец — 1 шт.
Средняя морковь — 1 шт.
Замороженная кукуруза — 100 г
Замороженный зеленый горошек — 100 г
Шампиньоны — 100 г
Тимьян — (для декора)

Готовим рис.
Рис промойте сначала в теплой воде, затем — в горячей, пока вода не станет прозрачной.
Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль. Высыпьте рис в воду.
Накройте крышкой.
Варите рис на большом огне, пока не закипит, затем убавьте огонь до минимума, откройте крышку и варите еще 20 мин.
Когда рис будет готов, погасите огонь и добавьте 2 ч.л. подсолнечного масла.
перемешайте рис один раз и накройте вафельным полотенцем на 10-15 мин, чтобы впитать лишнюю влагу.
Готовим овощи.
Поставьте глубокую сковороду на огонь, налейте масло.
На разогретую сковороду высыпьте нарезанные перец, шампиньоны, морковь, разморожен горошек и кукурузу.
Обжарьте 5 мин. до корочки. Затем к овощам налейте полстакана воды, посолите, поперчите и тушите 10 мин.

Ризотто

Ингредиенты:

Молоко-70мл
Рис среднезернистый — 300 г
Лук — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Бекон — 150 г
Базилик — 3 веточки
Пармезан — 140 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 125 г
Вино сухое белое — 200 мл
соль
перец

Готовим ризотто.
Рис промойте в молоке один раз. Поставьте сковороду и сотейник на огонь.
В сотейник добавьте 75 гр сливочного масла, а на сковороду — оливковое масло. Высыпьте рис в сотейник, перемешайте.
Добавьте 100мл белого сухого вина, оставьте испаряться. Нарежьте кубиком бекон, лук и кабачок.
Обжарьте овощи с беконом на сковороде. Добавьте 30мл белого сухого вина. Дайте алкоголю выпариться.
В рис, перемешивая, добавляйте частями по мере испарения 750мл воды. Добавьте к рису овощи с беконом. Перемешайте.
Натрите пармезан на мелкой терке и порежьте листочки базилика. Добавьте 50г сливочного масла и половину тертого сыра.
Смешайте вторую половину сыра и базилик для заправки.
Снимите ризотто с огня и добавьте к нему заправку.

Молочная каша

Ингредиенты:

Вода-900г
Рис круглозерный — 300 г
Молоко — 120 мл
Масло сливочное — 30 г
Сахар — по вкусу
соль
Вишня — 150 г
Шпинат размороженный листовой — 50 г
Черника — 150 г
мята
Сахар — 75 г

Готовим рис.
Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Закройте дно кастрюли фольгой и налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль.
Высыпьте рис в воду, добавьте сливочное масло. Накройте крышкой и варите 15 мин.
Доведите молоко до кипения и влейте его в готовый рис, варите еще 10 мин.
Готовим красители.
Из вишни и черники (по 50 г) выжмите сок с помощью марли. Розовый и фиолетовый красители готовы.
Размороженный шпинат пропустите через блендер и выжмите сок с помощью марли. Зеленый краситель готов.
Готовим цветную молочную кашу.
Кашу разделите на три части. В каждую кашу добавьте краситель. Смешайте до однородного цвета.
Готовим декор из ягод.
Ягоды по 100 г насыпьте в сотейники, залейте по 50 г воды, добавьте по 2 ст.л. сахара. Доведите до кипения и после этого варите еще 3-5 мин.

(4892)