Все буде смачно. Эфир от 07.02.15 Жюльен

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» вы научитесь готовить нежный, ароматный, с румяной, хрустящей сырной корочкой, идеальный французский жюльен. Кулинар Татьяна Литвинова раскроет все секреты приготовления этого блюда. Для вас два рецепта жюльена – классический с курицей и непринужденный овощной. Гость выпуска — Дмитрий Монатик.

Вы больше не будете тратить деньги на это произведение кулинарного искусства в ресторанах. Ведь с шоу «Все буде смачно!» собственноручно приготовить дома сразу два вида жюльена – классический с курицей и непринужденный овощной – проще простого.

Ваш жюльен похож на жидкий суп? Соус получается с комочками и имеет неприятный вкус сырой муки? Сырная корочка расползается и не хрустит? Этот ужас больше не повторится на вашей кухне. Ведь Надежда Матвеева и Татьяна Литвинова расскажут, как правильно нарезать продукты для жюльена, чтобы они не превращались в кашу. Что сделать, чтобы соус получился густой и нежной консистенции. И как долго запекать жюльен, чтобы получить румяную и хрустящую сырную корочку.

В новом выпуске шоу «Все буде смачно!» вы узнаете, как выбрать и подготовить грибы для жюльена, чтобы блюдо не получилось жидким. Что сделать с луком, чтобы жюльен имел характерный ненавязчивый и утонченный привкус карамели. И как приготовить жюльен, если нет денег на специальную посуду. Вы научитесь изготавливать безупречные и съедобные формочки для жюльена.

На нашем сайте мы уже публиковали рецепт жюльена в корзиночках от Татьяны Литвиновой. Вы можете посмотреть его ЗДЕСЬ.

Все буде смачно. Эфир от 07.02.15 Жюльен. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

Показать »

ЧАСТЬ 2

Показать »

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

куриное филе – 150 г
шампиньоны – 150 г
лук репчатый – 80 г (для тушения) + 145 г (для бульона)
сыр твердый («Гауда») – 60 г
подсолнечное масло (рафинированное) – 15 мл
сливочное масло – 15 г
соль – 10 г (2 ч.л.)
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец – 1 горошина
гвоздика – 1 бутон
белое сухое вино – 50 мл

Приготовление:

Отварите куриное филе в кипятке, добавив в него луковицу, соль, перец, лавровые листья и гвоздику.
Лук и шампиньоны нарежьте методом «жюльен».
Потушите подсоленный (0.5ч.л) лук в смеси растительного масла и сливочного масла 15 минут. Затем добавьте белое сухое вино и потушите еще 5 минут. Выложите лук на салфетку.
На отдельной сковороде подсушите шампиньоны.
Смешайте в миске нарезанное филе, грибы и лук, залейте соусом бешамель и все хорошо перемешайте.
Разложите жюльен по кокотницам или порционным керамическим формочкам и густо посыпьте натертым сыром.
Поставьте блюдо в предварительно разогретую духовку.
Запекайте при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра – в течение 10-15 минут.

Овощной жюльен

Ингредиенты:
вешенки – 150 г
морковь – 100 г
лук репчатый (острых сортов) – 150 г
сыр твердый («Гауда») – 60 г
подсолнечное масло (рафинированное) – 30 мл
сливочное масло – 30 г
сухое белое вино – 50 мл
соль – 1,5 г (щепотка)

Приготовление:

Овощи и грибы нарежьте методом «жюльен».

Протушите лук и морковь в смеси подсолнечного и сливочного масла в течение 15 минут.

Добавьте к ним вешенки и протушите примерно 5 минут.

Налейте в сковороду белого сухого вина и протушите все еще 5 минут, а затем выложите на салфетку.

Когда бумага впитает в себя излишки жира, переложите овощи и грибы в миску и залейте бешамелем. Хорошо перемешайте и разложите жюльен в кокотницы из булочек с плотной мякотью.

Густо посыпьте блюдо натертым сыром.

Запекайте жюльен при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра – в течение 10-15 минут.

Соус «Бешамель»

Ингредиенты:
мука – 30 г
сливочное масло (82,5%) – 30 г
молоко (2,6%) – 600 мл
мускатный орех – ¼ ч.л.
соль – 1,5 г (щепотка)
черный молотый перец – щепотка

Приготовление:

В сотейнике растопите сливочное масло и равномерно рассыпьте по его поверхности муку.

Обжарьте полученную смесь в течение 2 минут.

Тонкой струйкой влейте холодное молоко, не прекращая помешивать соус.

Добавьте соль, перец и мускатный орех.

Полученную однородную массу прогрейте на маленьком огне еще 5 минут – до загустения.

Снимите с огня. Бешамель готов.

(4270)

Вам также будет интересно: