Все буде смачно. Эфир от 05.03.17 Блюда из говядины. Часть 2

Все буде смачно, все буде смачно говядина, говядина рецепты
На кухне самого вкусного кулинарного проекта «» продолжают раскрываться секреты приготовления блюд из говядины. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить вкуснейшие блюда: Димляма,Говядина по-бургундски, Мясной рулет в беконе, Говядина «Веллингтон», Пирог «Монастырская изба».

Все буде смачно. Эфир от 05.03.17 Блюда из говядины. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Димляма

говядина (лопатка) — 500 г
сало — 150 г
лук — 3 шт.
помидоры (средние) — 3 шт.
морковь (средняя) — 3 шт.
картофель (средний) — 3 шт.
укроп — 5 веточек
петрушка — 5 веточек
красный болгарский перец — 1 шт.
капуста — 6 листьев
зеленый горошек (замороженный) — 150 г
чеснок — 4 зубчика
перец чили — 1 шт.
хмели-сунели — 2 г
молотый кориандр — 1 г
соль — 20 г
черный молотый перец — 1 г
душистый молотый перец — 1 г
вода — 200 мл
для теста:
мука — 640 г
молоко (2,5%) – 270 мл
сливочное масло — 100 г
подсолнечный масло — 20 мл
дрожжи (живые) — 10 г
сахар — 4 г
соль — 2 г
яйцо — 1 шт.

Приготовьте тесто: смешайте дрожжи, соль и сахар. Отдельно соедините растопленное масло и теплое молоко. Влейте тонкой струйкой жидкую смесь в сухую. Перемешайте.
Добавьте масло и муку. Вымесите тесто до однородности. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте подходить на 40-45 минут.
Смешайте соль, хмели-сунели, молотый кориандр, черный молотый перец и молотый душистый перец. Выложите в казан кубики сала, половину нарезанного мелким кубиком лука и куски говядины. Присыпьте смесью специй.
Снова выложите лук, далее — кубики картофеля, кубики моркови, сверху — болгарский перец, затем — ломтики помидоров. Присыпьте специями.
Накройте капустой, посыпьте измельченной зеленью, раздавленным чесноком, колечками перца чили. Еще раз выложите капусту, посыпьте специями. Добавьте замороженный горошек и снова выложите капусту. Влейте воду и тушите димляму 30 мин.
Отделите от теста четверть. Большую часть раскатайте в пласт и выложите в форму. На него переложите остывшие тушеные овощи с мясом.
Сверху накройте меньшим пластом теста. Защипните края, по центру сделайте отверстие. Смажьте яйцом. Выпекайте димляму 1 час при температуре 200°C.

Говядина по-бургундски

говядина (лопатка) — 1 кг
бекон — 150 г
лук — 2 шт.
морковь — 3 шт.
шампиньоны — 250 г (8-9 шт.)
лавровый лист — 2 шт.
тимьян (свежий) — 3 веточки
розмарин (свежий) — 3 веточки
чеснок — 3 зубчика
вода — 250 мл
красное сухое вино — 750 мл
мука — 75 г
подсолнечное масло — 40 мл
соль — 10 г
черный молотый перец — 3 г
черный перец горошком — 4 шт.

Почистите и нарежьте кольцами морковь и лук. Говядину нарежьте крупными кусками. Залейте овощи с мясом красным сухим вином. Накройте пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 3 часа. Замаринованное мясо нагрейте до комнатной температуры.
С бекона срежьте кожицу, нарежьте его ломтиками и обжарьте до золотистости на сковороде без масла. Переложите в казан.
Говядину обкачайте в муке, обжарьте на жиру с бекона до золотистой корочки. На этом же жиру обжарьте маринованные лук и морковь, в конце добавьте измельченный чеснок.
Переложите овощи и мясо в казан. Посолите, поперчите и перемешайте. Процедите маринад, прокипятите, вылейте в казан и добавьте кипяток.
Лавровый лист, тимьян, розмарин и черный перец горошком положите в марлю и завяжите мешочком. Погрузите его в казан. Тушите блюдо под крышкой 2 часа.
Шампиньоны разрежьте пополам и обжарьте на масле до золотистости. Переложите грибы в казан и тушите говядину по-бургундски еще 30 мин.

Мясной рулет в беконе

говядина (лопатка) – 600 г
печень говяжья – 500 г
бекон (полосками) – 300 г (12 шт.)
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
курага – 50 г
яйцо – 1 шт.
сыр «фета» – 250 г
сметана (15%) – 40 мл
соль – 10 г
черный молотый перец – 4 г
молотый мускатный орех – 2 г
подсолнечное масло – 40 мл

Подготовьте начинку: поджарьте на масле измельченный лук и натертую морковь. Добавьте печень и тушите 20 минут. Остудите. Посолите, поперчите, добавьте масло и перебейте до однородности. Положите нарезанную курагу и перемешайте.
Разомните фету, добавьте сметану. Говядину перекрутите на фарш, отбейте, добавьте соль, перец, мускатный орех и яйцо.
Выложите говяжий фарш квадратом, сверху смажьте пастой из феты, по центру положите полоску печеночного паштета и заверните рулет. Оберните его плетеным ковриком из бекона. Выпекайте в течение 1 часа при температуре 200°C.

Говядина «Веллингтон»

говядина (лопатка) – 750 г
шампиньоны – 400 г
бекон (полосками) – 150 г (6 шт.)
горчица – 40 мл
кефир (2,5%) – 500 мл
яйца – 2 шт.
масло – 40 мл
тимьян – 2 веточки
розмарин (свежий) – 2 веточки
соль – 10 г
черный молотый перец – 4 г

слоеное тесто:
мука – 530 г
яйцо – 1 шт.
вода – 200 мл
соль – 2 г
уксус (9%) – 20 мл
сливочное масло – 200 г

Взбейте яйца, постепенно добавьте воду, яблочный уксус, соль. Подмесите муку. Поставьте тесто в холодильник на 1 час. Натертое холодное сливочное масло перетрите с мукой, раскатайте в пласт и охладите.
Раскатайте в тонкий пласт охлажденное тесто, на одну половину положите масляный корж, накройте другой половиной теста и снова раскатайте. Сложите пласт вчетверо, раскатайте. Повторите складывание и раскатывание 8-10 раз. Охладите готовое тесто в течение 15 мин.
Измельчите шампиньоны в пюре и выпарите лишнюю влагу. Добавьте соль и перец.
Замаринуйте говядину в кефире на 20-30 минут. Обвяжите кулинарной нитью, придавая продолговатой формы. Обжарьте в душистом масле, предварительно прогретом с тимьяном и розмарином. Снимите нитку и вотрите в обжаренное мясо смесь горчицы, соли и перца.
Выложите ковриком полоски бекона. Сверху положите грибное пюре, по центру выложите мясо, заверните рулетом. Переложите его на раскатанное тесто. Края теста смажьте желтком. Охватите тестом мясо со всех сторон. Сверху украсьте розмарином, смажьте яйцом. Поставьте в морозилку на 10 минут.
Выпекайте говядину «Веллингтон» 20 минут при температуре 200°C, затем еще 40 минут при температуре 180°C.

Пирог «Монастырская изба»

вытяжное тесто:
мука – 960 г
подсолнечное масло – 180 мл
яйца – 4 шт.
вода – 500 мл
соль – 10 г

начинка:
говядина (лопатка) – 1 кг
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
красный болгарский перец – 1 шт.
помидоры (большие) – 2 шт.
перец чили – 1 шт.
творог (9%) – 300 г
укроп – 4 веточки
петрушка – 4 веточки
подсолнечное масло – 40 мл
соль – 15 г
черный молотый перец – 2 г
базилик (сухой) – 2 г
орегано (сухой) – 1 г
мята (сухая) – 1 г
кунжут – 25 г

соус «бешамель»:
сливочное масло – 100 г
мука – 100 г
молоко (2,5%) – 1 л
твердый сыр «гауда» – 50 г
молотый мускатный орех – 2 г
молотый белый перец – 2 г
соль – 5 г

Сделайте вытяжное тесто: взбейте яйца, воду, соль и масло. Подмесите муку, замесите до однородности.
Для мясной начинки — обжарьте измельченный лук и натертую морковь, добавьте говяжий фарш, жарьте до полуготовности. Посолите, поперчите, перемешайте.
Для овощной начинки — смешайте кубики помидоров с измельченным болгарским перцем и перцем чили. Добавьте соль и сухой базилик.
Для творожной начинки — творог перетрите через сито. Добавьте орегано, сушеную мяту и измельченную зелень. Перемешайте.
Раскатайте тесто, по очереди выкладывайте полосками начинку, заворачивайте тестом и обрежьте. Выпекайте мясные, овощные и творожные трубочки на протяжении 20 минут. при температуре 180°C.
Для соуса «бешамель» — растопите сливочное масло, добавьте муку, влейте молоко. Добавьте молотый мускатный орех, молотый белый перец и соль.
Выложите запеченные трубочки горкой. Каждый слой смазывайте соусом. Сверху со всех сторон смажьте соусом с добавлением тертого сыра. Присыпьте кунжутом. Запекайте пирог 10 минут при температуре 180°C.

(398)


Вам также будет интересно:

Рубрики