Все буде смачно. Эфир от 04.12.16 Блюда из шоколада. Часть 2

Опубликовано 04.12.2016

На кухне самого вкусного кулинарного проекта «Все буде смачно» шоколадный праздник продолжается. Эксперты шоу продолжают удивлять оригинальными рецептами блюд из шоколада. Сегодня вы научитесь готовить следующие блюда: Баранина в шоколаде, Влажный шоколадный пай и Трехъярусный шоколадный торт.

Все буде смачно. Эфир от 04.12.16 Блюда из шоколада. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Баранина в шоколаде

шоколад – 90 г
баранина (каре) – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
сливочное масло – 100 г
корень имбиря – 15 г
масло – 20 мл
белый молотый перец – 3 г
черный молотый перец – 4 г
мята – 2 веточки
соль – 10 г
зира – 3 г
лавровый лист – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
шпинат – 400 г
изюм – 100 г
коньяк – 110 мл
миндальные хлопья – 20 г

Изюм замочите в коньяке. Бараньи ребрышки разрежьте на кусочки, кости зачистите от мяса. Смешайте соль, белый и черный молотый перец, зиру. Натрите специями ребрышки.

Листочки шпината обдайте кипятком. Луковицу порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к луку шпинат и изюм с коньяком. Протушите 3 минуты.

В сковороде прогрейте оливковое масло с чесноком и лавровым листом. Специи уберите, а на ароматном масле обжарьте бараньи ребрышки по 3 минуты с каждой стороны.

Для соуса — шоколад растопите на паровой бане, имбирь натрите на мелкую терку, листочки мяты измельчите ножом. Добавьте к шоколаду имбирь, мяту, черный молотый перец и коньяк. Снимите с паровой бани. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

На тарелку выложите гарнир из шпината. Сверху положите обжаренные ребрышки в форме короны. Посыпьте миндальными хлопьями и подавайте вместе с шоколадным соусом.

Влажный шоколадный пай

шоколад (78%) – 450 г
мука – 160 г
сахар – 240 г
сливочное масло – 285 г
яйца – 5 шт.
молоко (2,5%) – 700 мл
какао – 75 г
разрыхлитель – 5 г
кукурузный крахмал – 40 г
соль – 3 г
малина – 100 г

Растопите шоколад на паровой бане. Смешайте муку с какао, разрыхлителем и солью. Взбейте масло с сахаром и добавьте яйцо. Влейте в масляную смесь растопленный шоколад. Добавьте мучную смесь. Выложите тесто на противень с пергаментом и выпекайте 20 минут при температуре 180°C.

Для крема — желтки 4-х яиц взбейте с сахаром, добавьте кукурузный крахмал, какао и соль. Хорошо перемешайте и влейте молоко. Проварите смесь 2-3 минуты, добавьте масло и измельченный шоколад, перемешайте и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Испеченный корж измельчите в крошку, соедините крошку с растопленным маслом. В форме для выпекания, сформируйте из смеси основу с бортиками. Запеките ее в духовке в течение 7-8 минут при температуре 180°C . Остудите.

Выложите на основу малину, залейте шоколадным кремом. Украсьте сверху ягодами малины и поставьте шоколадный пай в холодильник на 4 часа.

Трехъярусный шоколадный торт

для первого яруса:
яйца – 8 шт.
сахар – 300 г
мука – 200 г
какао – 20 г
сливочное масло – 50 г
черный шоколад (78%) – 100 г
разрыхлитель – 5 г
крахмал – 50 г

для второго яруса:
яйца – 6 шт.
сахар – 350 г
грецкие орехи – 180 г
какао-порошок – 20 г
соль – 1 г
сливочное масло – 160 г
черный шоколад (78%) – 250 г

для третьего яруса:
шоколадное печенье – 100 г
черный шоколад (78%) – 50 г
сахарная пудра – 25 г
сливочное масло – 30 г

для суфле:
яйца — 4 шт.
сахар – 100 г
желатин – 15 г
вода – 130 мл
черный шоколад (78%) – 150 г

для шоколадно-сливочного крема:
сливки (33%) – 500 мл
черный шоколад (78%) — 200 г
для шоколадной глазури:
черный шоколад (78%) – 100 г

для безе:
яйца – 2 шт.
сахарная пудра – 100 г

для декора:
малина – 300 г

Начинайте готовить со второго яруса. Белки шести яиц взбейте с сахаром и солью. Добавьте молотые орехи и какао. Выложите массу в форму диаметром 22 см и выпекайте 25 минут. при температуре 160°C.

Для крема — растопите шоколад на паровой бане. Взбейте масло с сахаром, добавьте 6 желтков. Продолжайте взбивать и добавьте небольшими порциями растопленный шоколад.

Выпеченный корж залейте готовым шоколадным кремом и снова поставьте в духовку на 40 минут. Затем остудите и поставьте в холодильник на 3 часа.

Приготовьте 3 ярус. Растопите на паровой бане шоколад с маслом и сахарной пудрой. Добавьте измельченное в крошку шоколадное печенье, перемешайте. Готовую шоколадную массу выложите в форму диаметром 16 см тонким слоем.

Проварите воду с сахаром до растворения сахара. Добавьте растворенный в воде желатин. Растопите на паровой бане шоколад. Взбейте белки 4 яиц, добавьте сироп и растопленный шоколад. Выложите массу поверх шоколадной основы, охладите в течение 1 часа.

Приготовьте первый ярус. Растворите на паровой бане шоколад с маслом. Взбейте 8 яиц с сахаром, добавьте растопленный шоколад, а также смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Взбейте до однородности и выпекайте в форме диаметром 28 см в течение 30 минут при температуре 170°C.

Приготовьте шоколадно-сливочный крем. Разогрейте сливки до 70°C. Растопите на паровой бане измельченный шоколад. Перелейте сливки в шоколад и перемешайте до однородности. Охладите массу на ледяной бане. Затем взбейте в густой крем и поставьте на 1 час в холодильник.

Приготовьте безе. Взбейте белки с сахарной пудрой. Выдавите на противень безе диаметром от 3 до 5 см. Выпекайте в течение 1 часа при температуре 100°C.

Сложите торт. Разрежьте готовый бисквит пополам. Выложите поверх него слой крема толщиной 1,5 см. Поверх него положите вторую часть бисквита. Смажьте верх и бока кремом. Поверх выложите второй ярус торта и также смажьте кремом.

Затем выложите наименьший третий ярус. Растворите на паровой бане шоколад и полейте шоколадной глазурью края торта по кругу. Охладите торт в течение 3 часов.

Перед подачей — выложите на каждый ярус безе, ягоды и фрукты, а также украсьте карамельными нитями и спиралями.

(2494)