Все буде смачно. Эфир от 04.10.14 Грибы

Все

На дворе грибной сезон и самое время отправляться в лес или на рынок за грибами! Сегодня вы научитесь не только готовить грибы, но и правильно собирать и выбирать их Smile. Неповторимая Алла Ковальчук научит закатывать хрустящие маринованные маслята, а также — как за считанные минуты готовить пирожки с вкуснейшими начинками, насыщенные супы и нежные подливки к любым гарнирам. Гость выпуска — Алина Замковенко.

Сегодня «!» дарит вам уникальный мастер-класс по приготовлению грибов. Вместе с популярным народным кулинаром Украины Аллой Ковальчук вы легко научитесь закручивать нежные и хрустящие маринованные маслята, за считанные минуты готовить пирожки с вкуснейшими начинками, насыщенные супы и нежные подливки к любым гарнирам.

А ещё вместе с звездой программы «МастерШеф» Алиной Замковенко и неповторимой Надеждой Матвеевой вы узнаете, как подготовить грибы, чтобы они не завяли после маринования.

«Мой муж обожает грибы в любом виде, особенно маринованные. Но в этом году случилась беда – я случайно разбила все банки с грибочками. В общем, катастрофа и грандиозная семейная драма. Муж очень расстроился. Я пообещала, что замариную ему грибы еще вкуснее. Я же все-таки повар. Нашла рецепт в Интернете, с хорошими отзывами – но, видимо, маринованные грибы – это не мое», — рассказала о своей неудачной кулинарной истории Алина.

Как одна бывшая участница «МастерШефа» будет учить другую закатывать грибы – увидите очень скоро!

А также, не пропустите – эксклюзивные секреты:
Как сварить маринад, чтобы грибы в банке сохранили цвет и не стали жесткими.
Вы узнаете все о выборе отборных маслят и белых грибов.
Как высушить грибы и на весь год сохранить дома аромат осеннего леса и свежести?
Алла Ковальчук проведет невероятный мастер-класс по сбору грибов!

Все буде смачно. Эфир от 04.10.14 Грибы. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

Показать »

ЧАСТЬ 2

Показать »

ЧАСТЬ 3

Показать »

ЧАСТЬ 4

Показать »

Маринованные маслята

Ингредиенты (на 0,5 л):
маслята – 800 г
соль – 25 г
сахар – 10 г
уксус – 35 мл
дубовые листья – 1 шт.

Способ приготовления:

Очистите ножки маслят ножом, а со шляпок снимите верхнюю пленку. Очищенные грибы поместите в подкисленную воду (на 1л воды 1ч.л уксуса) и тщательно промойте. В 2 л. кипятка добавьте соль и уксус (по 2 ч.л.), а после – закиньте маслята. После повторного закипания проварите грибы еще примерно 10 мин. на среднем огне, снимая пенку. Слейте кипяток и залейте грибы 2 л. холодной воды. Снова поставьте на средний огонь. Варите 15-20 мин., пока все маслята не опустятся на дно. Отбросьте грибы на дуршлаг, чтобы стекли. Приготовьте маринад: 250 мл воды, 10 г сахара и 5 г соли держите на сильном огне до закипания. После этого добавьте 25 мл уксуса и снимите с огня. На дно простерилизованной банки положите дубовый листочек, засыпьте сверху грибы и залейте маринадом. Неплотно прикройте крышкой. В большую емкость налейте воду и подогрейте до 50-60 °C. Поставьте в нее банку с грибами и держите на медленном огне 15-20 мин. Следите, чтобы вода не кипела активно. Выньте банку с грибами и закрутите крышку.

Сушеные грибы

Ингредиенты:
Свежие белые грибы – 400 г

Способ приготовления:

Очистите ножом ножки и счистите со шляпок мелкий мусор и грязь губкой или небольшой щеточкой. Ни в коем случае не мойте грибы. Разрежьте шляпки и ножки на кусочки размером 3-4 см. Нанизывайте кусочки вдоль на иглу и двойную прочную нить. Оставляйте между кусочками расстояние не менее 0,5 см. Готовые связки оставьте сушиться на свежем воздухе на 5-6 дней, но не оставляйте грибы на палящем солнце. На ночь вносите их в дом.

Открытый грибной пирог

Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см):
мука – 250 г
растительно-сливочная смесь – 175 г
яйца – 1 шт.
сметана (15%) – 25 мл
соль – 2 г
сода – 1 г
белые грибы – 1 кг
лук – 2 шт.
твердый сыр – 100 г

Способ приготовления:

Охлажденную растительно-сливочную смесь (125 гр) натрите на крупной терке. Вмешайте в нее 1 яйцо, затем сметану, соль и соду. Последней добавляйте муку. Замесите упругое эластичное тесто. Заверните в пищевую пленку и немного раскатайте. Оставьте тесто в холодильнике на 30 мин. Приготовьте начинку. Белые грибы почистите, помойте  целыми в холодной воде и проварите примерно 10 мин. Отбросьте грибы на дуршлаг, но не сливайте весь бульон. Нарежьте грибы на кусочки. Выложите их на хорошо разогретую и смазанную 25 г растительно-сливочной смеси сковороду. Нарежьте мелким кубиком лук и добавьте к грибам, которые подрумянились. Затем добавьте 25г растительно-сливочной смеси, посолите и поперчите. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему половник грибного бульона. Держите лук и грибы на огне, пока бульон не выпарится. Натрите на крупной терке любой твердый сыр 50 г и смешайте с остывшими грибами с луком. Возьмите тесто из холодильника. Раскатайте по форме. Пальцами сделайте из теста бортики. Поставьте форму с тестом в духовку на 5-10 мин. при 200 ˚С. Чтобы тесто не поднималось в процессе выпечки, положите поверх него пергамент и насыпьте сверху толстый слой фасоли или любые сухие крупы. Выньте тесто из духовки. Выложите начинку ровным слоем. Сверху посыпьте сыром. Выпекайте пирог в духовке 20-25 мин. при 200 ˚С.

(5237)


Вам также будет интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Click to Insert Smiley

SmileBig SmileGrinLaughFrownBig FrownCryNeutralWinkKissRazzChicCoolAngryReally AngryConfusedQuestionThinkingPainShockYesNoBeerDrinkLiquorCoffeeCakePizzaWatermelonBowlPlateCanFemaleMaleHeartBroken HeartRoseDead RosePeaceYin YangUS FlagMoonStarSunCloudyRainThunderUmbrellaRainbowMusic NoteAirplaneCarIslandAnnouncebrbMailCellPhoneCameraFilmTVClockLampSearchCoinsComputerConsolePresentSoccerCloverPumpkinBombHammerKnifeHandcuffsPillPoopCigarette

Рубрики