Все буде смачно. Эфир от 03.09.17 Блюда из цветной капусты. Часть 2

Опубликовано 03.09.2017

Напоминаем, что главный продукт этой недели на кулинарном проекте «Все буде смачно» — это цветная капуста. С помощью экспертов шоу в сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить следующие блюда: пилав из цветной капусты, террин из цветной капусты, цветная капуста а-ля крылышки баффало, пирог с цветной капустой.

Все буде смачно. Эфир от 03.09.17 Блюда из цветной капусты. Часть 2. Смотреть онлайн

Показать »

Пилав из цветной капусты

Ингредиенты:
цветная капуста — 1 кг
куриное филе — 500 г
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
корень пастернака — 50 г
семена тыквы (очищенное) — 50 г
лук красная сладкая — 1 шт.
корица — 2 палочки
сливы — 180 г
куркума — 3 г
молотый кардамон — 2 г
красный молотый перец — 2 г
черный молотый перец — 2 г
масло — 40 мл
соль — 20 г
перец чили — 1 шт.

Способ приготовления:
Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте на масле 10 мин. Добавьте соль, черный, красный и молотый перец, перемешайте и переложите филе в тарелку.
В сковороду, где жарилось филе, добавьте масло и поджарьте в течение 5 мин. полукольца лука, измельченный чеснок и палочки корицы, разломанные пополам. Жарьте до прозрачности лука. Затем добавьте пастернак и морковь, нарезанные мелкими кубиками. Поджарьте 5 мин.
Натрите на крупной терке цветную капусту. Достаньте из сковородки корицу и
положите капустные крошки. Также добавьте поджаренное куриное филе, куркуму, молотый кардамон, соль. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 5 мин.
Добавьте поджаренные на сухой сковороде семена тыквы и разрезанную ломтиками сливу, перемешайте. При подаче — посыпьте измельченным перцем чили.

Террин из цветной капусты

Ингредиенты:
цветная капуста — 750 г
листья цветной капусты — 4 шт.
говяжья лопатка — 500 г
куриная печень — 200 г
лук — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
морковь — 1 шт.
белый хлеб — 250 г
яйца — 2 шт.
молоко (2,5%) — 250 мл
петрушка — 10 веточек
черный молотый перец — 3 г
белый молотый перец — 3 г
кориандр — 3 г
соль — 20 г
масло — 40 мл

Способ приготовления:
Очистите цветную капусту от листьев и разберите на соцветия. Половину капусты отварите в соленой воде, другую половину — обжарьте на сухой сковороде 5 мин. С хлеба срежьте корку, залейте молоком на 5 мин. Морковь и лук нарежьте мелким кубиком и поджарьте на сковороде с маслом в течение 5 мин.
Пропустите через мясорубку кусочки говядины, куриную печень, поджаренную капусту, лук и морковь, листья капусты, очищенный чеснок, петрушку и отжатый от молока хлеб. Добавьте соль, черный и белый молотый перец и молотый кориандр.
Взбейте белки. Переложите к белкам фарш и перемешайте. Добавьте соль, черный и белый молотый перец, молотый кориандр. Перемешайте
Застелите форму пергаментом и смажьте маслом. Выложите в нее 2/3 фарша, в него, соцветиями вверх, выложите отваренную капусту.
Распределите сверху остальные фарша, накройте форму фольгой и поставьте на 40 мин. в духовку при температуре 200 ° С. За 10 мин. до готовности — уберите фольгу.

Цветная капуста а-ля крылышки баффало

Ингредиенты:
цветная капуста — 500 г
сливочное масло — 150 г
сахар — 50 г
томатная паста — 90 г
чеснок — 2 зубчика
соль — 10 г
красный молотый перец — 6 г
черный молотый перец — 2 г

Для панировки:
кукурузные хлопья — 100 г
яйца — 2 шт.
мука — 160 г
томатная паста — 20
Для соуса:
брынза — 100 г
сливки (10%) — 60 мл
лимон — 1 шт.
горчица — 20 мл
белый молотый перец — 3 г
соль — 5 г

Способ приготовления:
Приготовьте маринад «Баффало»: растопите сливочное масло, добавьте сахар, дайте закипеть и добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, соль, красный и черный молотый перец. Перемешайте, прогрейте, не доводя до кипения, снимите с огня и остудите.
С цветной капусты срежьте длинные стебли. Обрежьте по бокам часть соцветия, формируя «крылышки». Выложите подготовленную капусту в маринад, оставьте на 1 час. в теплом месте.
Для панировки — взбейте яйца с томатной пастой, насыпьте в тарелки муку и измельченные кукурузные хлопья. Замаринованную капусту сначала обкатайте в муке, затем окуните в яйца и обкатайте в хлопьях. Выложите на противень с пергаментом и запекайте 20 мин. при температуре 200 ° С.
Для соуса — натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите сок, добавьте брынзу, сливки, горчицу, соль и белый молотый перец. Взбейте в блендере до однородности. Подавайте соус к запеченной в панировке капусте.

Пирог с цветной капустой

Для коржа:
цветная капуста — 500 г
мука — 75 г
яйцо — 2 шт.
сливочное масло — 20 г
соль — 5 г
базилик (сушеный) — 3 г
орегано (сушеный) — 3 г
молотый сухой чеснок — 3 г
красный молотый перец — 1 г
Для фарша:
говядина (лопатка) — 400 г
свинина (лопатка) — 600 г
соль — 5 г
черный молотый перец — 3 г
молотый кориандр — 3 г

Для соуса «бешамель»:
молоко (3,2%) — 800 мл
мука — 50 г
сливочное масло — 40 г
соль — 5 г
молотый мускатный орех — 2 г
Для отделки:
цветная капуста — 300 г
брокколи — 300 г
соль — 4 г
пармезан — 100 г

Способ приготовления:
Цветную капусту разберите на соцветия, измельчите в блендере, переложите в сито и отварите на пару в течение 10 мин. Отожмите лишнюю влагу, разомните капустную массу вилкой и перемешайте с мукой.
Добавьте взбитое яйцо, соль, базилик, орегано, чеснок и красный молотый перец. Вымесите массу до пластичности, оставьте под пленкой настояться.
Для соуса — растопите масло, добавьте муку, обжарьте 1 мин. Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Проварите соус 10 мин. Добавьте мускатный орех и соль, уберите с огня.
Для фарша — свинину и говядину пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте соль, черный молотый перец, кориандр.
В форму, смазанную сливочным маслом, выложите капустные тесто, а поверх него — фарш. Залейте соусом «Бешамель» и выпекайте пирог 40 мин. при температуре 180 ° С.
Для отделки поверхности — разберите на соцветия цветную капусту и брокколи, разрежьте каждое соцветие пополам. Отварите в подсоленной воде цветную капусту в течение 5 мин., Брокколи — 2 мин. Отваренную брокколи сразу окуните в ледяную воду, чтобы она не потеряла цвет.
Достаньте пирог из духовки, выложите на него по диагонали ряды цветной капусты и брокколи. Цветную капусту присыпьте тертым на мелкой терке сыром и верните пирог в духовку еще на 10 мин.

(1360)