Все буде смачно. Эфир от 02.12.17 Блюда из свиных субпродуктов. Часть 1

Опубликовано 03.12.2017

Из свиных субпродуктов можно приготовить настоящие деликатесы. Именно поэтому кулинарное шоу «Все буде смачно» объявило свиные субпродукты главными ингредиентами этой недели. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить: Свиные ушки «темпура», Испанский суп из свиных хвостиков, Прессованные свиные уши, Свиная щека, тушеная в луковой шелухе, Фаршированные свиные ушки, Каббес.

Все буде смачно. Эфир от 02.12.17 Блюда из свиных субпродуктов. Часть 1. Смотреть онлайн

Показать »

Свиные ушки «темпура»

Ингредиенты:
свиные ушки — 600 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
кукурузная мука — 150 г
рисовая мука — 150 г
пшеничная мука — 125 г
масло — 500 мл
молоко (2,5%) — 500 мл
вода — 300 мл
яйца — 2 шт.
черный перец горошком — 3 шт.
лавровый лист — 2 шт.
тимьян — 2 веточки
черный молотый перец — 6 г
красный молотый перец — 8 г
соль — 50 г

Способ приготовления:
Обработайте ушки над открытым огнем. Залейте теплой водой и молоком в пропорции 1:1, добавьте соль и оставьте ушки вымачиваться на 15 мин.
После этого очистите, промойте, залейте кипятком и проварите 5 мин. на большом огне. Слейте воду, затем снова залейте ушки чистой водой. Добавьте кольца моркови, веточки тимьяна, порезанный на 4 части лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне 2 часа. Достаньте ушки, дайте остыть.
Для темпуры — смешайте кукурузную и рисовую муку, добавьте черный молотый перец, красный молотый перец, соль, яйца и ледяную воду. Осторожно перемешайте.
Порежьте ушки поперек полосками шириной 1 см. Обваляйте в пшеничной муке, затем окуните в темпуру и обжарьте в масле со всех сторон до золотистости.

Испанский суп из свиных хвостиков

Ингредиенты:
свиные хвосты — 1,5 кг
репчатый лук — 1 шт.
помидоры в собственном соку — 200 г
лук-порей — 1 шт.
стебель сельдерея — 1 шт.
петрушка — 5 веточек
растительное масло — 40 мл
сливочное масло — 20 г
лавровый лист — 2 шт.
черный молотый перец — 6 г
соль — 10 г

Способ приготовления:
Вымоченные хвостики почистите и промойте. Разрежьте поперек кусочками по 5 см и обжарьте на смеси из масла и сливочного масла 5 мин. Добавьте полукольца лука и жарьте еще 5 мин.
Переложите хвостики с луком в кастрюлю, долейте воду, добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист. Накрытое крышкой и доведите до кипения.
После закипания добавьте кольца белой части лука-порея, порезанный стебель сельдерея и томаты в собственном соку. Перемешайте и готовьте 1,5 часа на медленном огне.
Затем достаньте из супа хвостики и лавровый лист. Измельчите суп в пюре. Выложите хвостики в тарелки, залейте супом, украсьте блюдо измельченной петрушкой.

Прессованные свиные уши

Ингредиенты:
свиные уши — 2 кг
лук репчатый — 1 шт.
лук зеленый — 3 стебля
морковь — 1 шт.
соевый соус — 100 мл
корица — 1 палочка
корень имбиря — 7 см
сахар — 50 г
гвоздика — 2 шт.
душистый перец горошком — 3 шт.
соль — 90 г

Способ приготовления:
От очищенных ушей отрежьте жирную часть. Каждое ухо разрежьте поперек пополам, отварите в течение 2 ч. в воде с измельченным корнем имбиря, морковью, репчатым луком, стеблями зеленого лука, палочкой корицы, сахаром, солью, гвоздикой, душистым перцем горошком и соевым соусом.
Сваренные ушки выложите в пластиковый контейнер слоями друг на друга. Залейте до половины бульоном и поставьте под пресс в холодильник на 12 часов.

Свиная щека, тушеная в луковой шелухе

Ингредиенты:
свиная щека — 1,6 кг
чеснок — 5 зубчиков
морковь — 1 шт.
перец чили — 1 шт.
черный перец горошком — 10 шт.
душистый перец горошком — 3 шт.
лавровый лист — 3 шт.
паприка — 4 г
соль — 40 г
свежий тимьян — 5 веточек
растительное масло — 20 мл
луковая шелуха — 100 г

Способ приготовления:
Промойте луковую шелуху под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
Щеку положите кожурой вниз, разрежьте пополам, а не дорезая вглубь 1 см, и раскройте книгой. Положите в середину щеки морковку, разрезанную вдоль на две части. Заверните щеку в рулет, плотно обмотайте кулинарной нитью.
Положите рулет в кипящую луковую шелуху, добавьте соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Готовьте 1,5 часа на медленном огне.
Оставьте рулет в отваре минимум на 12 часов. Затем достаньте из бульона, промойте, разверните щеку, уберите морковь. Натрите щеку перетертой смесью соли, перца, паприки, растительного масла и свежего тимьяна.
По периметру щеки сделайте 10 проколов ножом и нашпигуйте ее кусочками чеснока. На середину щеки выложите слайсы перца чили. Опять заверните щеку рулетом, зафиксируйте кулинарной нитью. Запекайте при температуре 200 ° С в течение 20 мин.

Фаршированные свиные ушки

Ингредиенты:
свиные ушки — 600 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
свиная лопатка — 300 г
желатин — 10 г
черный молотый перец — 3 г
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 2 шт.
корень петрушки — 1 шт.
черный перец горошком — 3 шт.
укроп — 5 веточек
соль — 24 г

Способ приготовления:
Вымоченные и очищенные ушки залейте водой и доведите до кипения. Добавьте кольца почищенного корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и соль. Готовьте 2 часа на медленном огне. Достаньте из бульона и дайте немного остыть.
Для фарша — свиную лопатку и лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте соль, черный молотый перец, перемешайте и дайте настояться. Также натрите на мелкой терке морковь и измельчите укроп.
На одно свиное ухо выложите слоями морковь, укроп, присыпьте сухим желатином и солью. Выложите сверху половину фарша, затем еще раз — морковь, укроп, желатин и соль. Накройте второй половиной фарша, снова положите морковь, укроп, присыпьте желатином и солью.
Накройте начинку вторым ухом, плотно заверните в фольгу, затем в пищевую пленку и положите в зип-пакет. Отварите в течение 1 часа на медленном огне. Отваренные ушки поставьте, не доставая из пакета, в пресс минимум на 12 часов.

Каббес

Ингредиенты:
свиное рыльце — 1 шт.
квашеная капуста — 200 г
яблоко — 1 шт.
ягоды можжевельника — 5 шт.
лук — 1 шт.
белое сухое вино — 125 мл
тмин — 3 г
соль — 5 г
сахар — 25 г
чернослив — 10 шт.
клюква — 50 г

Способ приготовления:
Свиное рыльце замочите на 3 часа в холодной воде, очистите. Отрежьте пятачок и порубите рыльце крупными кусками. Положите в кипяток, варите 1 час.
Яблоко нарежьте ломтиками, лук — соломкой. Смешайте с квашеной капустой и добавьте перетертые в ступе ягоды можжевельника, соль и тмин. Переложите капустную массу до томленого рыльца, перемешайте. Тушите на медленном огне еще 1 час под крышкой.
Затем добавьте порезанный чернослив, белое сухое вино и сахар. Перемешайте и тушите еще 10 мин. Готовый каббес присыпьте клюквой.

(1054)