Все буде смачно. Эфир от 02.11.14 Хинкали

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно!» вы узнаете секреты грузинской кухни и научитесь готовить хинкали. Шеф-повар Микаэль Ароян научит готовить три вида хинкали: классические мясные хинкали с ароматно-пряным бульоном, хинкали с шампиньонами, морковью и сулугуни, а также сладкие хинкали с инжиром, черносливом и орешками. Гость выпуска — телеведущий Александр Педан.

Сегодня вы станете настоящим виртуозом грузинской кухни! Вы научитесь готовить кавказское блюдо, в которое невозможно не влюбиться – невероятно вкусные хинкали! Все, что вам понадобиться — мука, мясо и секреты, о которых вы скоро узнаете.

«Золотой шеф-повар Украины» Микаэль Ароян научит вас готовить сразу три вида хинкали. Вы узнаете, как приготовить классические мясные хинкали с ароматно-пряным бульоном. Не любите мясо? Тогда вам наверняка понравятся хинкали с шампиньонами, морковью и сулугуни. А на десерт Микаэль раскроет вам свой авторский рецепт сладких хинкали с инжиром, черносливом и орешками.

Рецепт хинкали известному шеф-повару достался от прабабушки-грузинки. Много лет он держал его в секрете и только почитателям «Все буде смачно!» согласился его раскрыть.

Вместе с вами учиться готовить грузинское блюдо будет телеведущий Александр Педан – однажды влюбившись в хинкали он во чтобы то ни стало хочет научится самому их готовить: «Я часто езжу в Грузию кататься на лыжах. В этом году, когда возвращались с друзьями с гор, попросили водителя завести их покушать в какое-нибудь заведение для местных. Водитель ничего лучшего не придумал, как привести нас к себе домой. И там пожилые женщины, в черных грузинских одеждах, прямо на наших глазах готовили разные изыски местной кухни. Во дворе на огне стоял огромный казан, и в нем варили хинкали. Я когда попробовал их, то просто влюбился в это блюдо. Ничего вкуснее я не ел. Мы потом перед отъездом, наверное, с десяток хинкальных в Тбилиси обошли. Я даже не подозревал, что их так много. В Тбилиси даже целый Дом хинкали есть. Приехали домой. Решил найти хинкальную в Киеве. Сходил в один ресторан, другой. Но все не то, не тот вкус. Так что я решил, что хинкали надо делать дома. Жена наотрез отказалась их готовить, мол, она не грузинка, к тому же ее вполне устраивают пельмени. Тогда я решил взять все в свои руки! Нарыл в Интернете кучу рецептов, стал готовит. Выходит еще хуже, чем в ресторанах».

Неповторимая атмосфера Грузии на вашей кухне заставит вас надолго забыть о давно приевшихся пельменях, ведь практически из того же набора продуктов вы научитесь готовить настоящие сочные хинкали!

А сделать так, чтобы хинкали не разваливались во время варки, не прилипали ко дну кастрюли и сохраняли форму вы сможете узнав 7 секретов Микаэля Арояна.

Все буде смачно. Эфир от 02.11.14 Хинкали. Смотреть онлайн

ЧАСТЬ 1

Показать »

ЧАСТЬ 2

Показать »

ЧАСТЬ 3

Показать »

ЧАСТЬ 4

Показать »

Классические хинкали

Ингредиенты:

Для теста:
500 г муки пшеничной высшего сорта
30 мл подсолнечного рафинированного масла
250 мл воды
1 ч. л. соли

Для начинки:
500 г свиного ошейка
500 г говяжьего антрекота
300 г репчатого лука
1 ч. л. соли
3 зубчика чеснока
250 мл воды
1 \ 2 ч. л. черного молотого перца
1 г молотой зиры
1 г молотого чабреца

Способ приготовления:

Муку высыпьте горкой. Посередине сделайте небольшое отверстие, влейте туда ледяную подсоленную воду. Тщательно вымесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, добавив масло.

Придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и поставьте на 15 мин. в холодильник.

Заранее подмороженное мясо измельчите ножом размером 0.5 х 1 см, а лук 0.5 х 0.5 см и смешайте.

Посолите, добавьте специи и раздавленный чеснок.

Влейте воду и доведите фарш до консистенции густой сметаны.

Раскатайте тесто на колбаску и нарежьте кусочками толщиной 3 см.

После этого раскатайте каждый кусочек в пласт диаметром 12 см и толщиной не более 2мм .

На заготовку из теста положите начинку (по 40-42г теста и начинки) и залепите складками (14-19шт) хинкали.

Бросьте их в подсоленный кипяток в один слой.

Когда хинкали всплывут, полейте их холодной водой. Внимательно следите, чтобы вода в кастрюле не прекратила кипеть.

После этого варите еще 3-4 мин.

Готовые хинкали подавайте с черным рубленым перцем.

Овощные хинкали

Ингредиенты:

Тесто для хинкали с 500 г муки

Для начинки:
300 г шампиньонов
150 г лука
100 г моркови
200 г шпината
150 г сыра сулугуни
20 г свежей петрушки
4 зубчика чеснока
2 щепотки соли
щепотка черного молотого перца
30 мл подсолнечного рафинированного масла

Способ приготовления:

Замесите традиционное тесто для хинкали.

Нарежьте грибы, лук и шпинат. Морковь натрите на крупной терке.

Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте грибы.

Когда грибной сок испарится, высыпьте на сковороду шпинат.

Протушите все 3-4 мин. Добавьте соль и перец, раздавленный чеснок.

Перемешайте и оставьте остывать.

Зелень нарежьте. Сулугуни натрите на крупной терке. Затем перемешайте их с остывшими овощами.

Раскатайте тесто, как на классические хинкали.

На основу из теста положите начинку и сформируйте хинкали с отверстием внутри.

Варите на пару 7-10мин.

Овощные хинкали можно посыпать нарезанной зеленью.

Сладкие хинкали

Ингредиенты:

Тесто для хинкали с 500 г муки

Для начинки:
300 г сушеного инжира
200 г кураги
300 г чернослива
150 г яблок (сорта симиренко)
200 г грецких орехов (высушенных)
200 г изюма
20 г сахарной пудры
10-15 г сахара

Способ приготовления:

Замесите традиционное тесто для хинкали.

Инжир разрежьте на 4 части и замочите вместе с курагой и черносливом в теплой воде.

В отдельной пиале замочите изюм.

Через 5 мин. воду слейте, а все фрукты обсушите.

Яблоки очистите от кожуры и семян, разрежьте на сантиметровые кубики, присыпьте сахаром, чтобы пустили сок.

Орехи перетрите в блендере до пастообразного состояния.

Добавьте к ним инжир, курагу и чернослив. Перетрите в однородную массу.

Добавьте яблоки, изюм и сахарную пудру. Тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто, как на классические хинкали, положите начинку и сформируйте хинкали.

Варите так же, как и классические хинкали с мясом.

Подавать можно с медом или гранатовым соусом.

Коктейль бодрости от Александра Педана

Ингредиенты:

Сок ½ лимона
1 ч. л. меда
250 мл теплой воды

Способ приготовления:

Половину лимона разрезать пополам и удалить косточки

Выжать сок в стакан

Добавить мед

Залить теплой водой и хорошо перемешать.

 

(8197)

Вам также будет интересно: