Советы кондитера. Как приготовить эклеры

эклеры рецепт,

Даже если вы не профессиональный кондитер, то все равно сможете приготовить настоящие, изумительно вкусные, эклеры у себя на кухне. Главное — знать рецепт и некоторые секреты приготовления этих пирожных. Как приготовить эклеры, рассказывает и показывает Кондитер Наталья Левензон.

Многие знают о проблемах, которые случаются с эклерами: тесто во время выпекания трескается, не поднимается, в нем не остается пространства для начинки, сама начинка получается жидкой и вытекает. Эклеры на самом деле не так уж и сложно готовить. Главное, нужно знать тонкости в приготовлении этого модного сейчас десерта.
Следите внимательно, как делать эклеры в домашних условиях – рецепт пошагово ниже и в видео.

Советы кондитера. Как приготовить эклеры. Смотреть онлайн

Показать »

Эклеры

Ингредиенты для теста:
Молоко – 300 мл;
Вода – 200 мл;
Масло сливочное – 200 г;
Сахар – 10 г;
Соль – 2 г;
Мука – 320 г;
Яйца – 6 шт.;
Ванилин

Приготовление теста:

Заварить тесто: Смешать воду, молоко, масло, соль, сахар. Поставить на огонь и довести до кипения.
Кастрюлю снять с огня, отставить.
Добавить муку, перемешать. Вернуть на небольшой огонь.
Сделать тесто пластом, высушивать его лопаткой. Лопатка не должна прилипать к тесту.
Перекинуть тесто в миксер. Довести до температуры 45 градусов.
В другой посуде перемешать яйца.
Влить яйца порционно в миксер.
Высадить эклеры 10-12 см длиной на силиконовый коврик.
Разогреть духовку на максимум (в зависимости от духовки). Поставить противень с эклерами. Выключить духовку. Подождите 10 минут, пока остынет и включите на 160°. Выпекайте на этой температуре примерно 15 минут.
Включить духовку на 140 градусов. Выпекать ещё 15 минут.
Вынуть из духовки готовые эклеры, поставить на решётку для остывания.

Ингредиенты для крема:

Молоко – 1 л;
Сахар – 300 г;
Яйца – 4 шт.;
Мука – 120 г;
Сливочное масло – 20 г;
Ванильный сахар – 10 г;

Приготовить заварной крем.
Налить в кастрюлю один литр молока, добавить 300 граммов сахара.
Поставить кастрюлю на большой огонь, все время перемешивать до полного растворения сахара, уменьшаем огонь до среднего и оставить молоко нагреваться.
В миску разбить 4 яйца, добавить 120 граммов муки, перемешать миксером (не взбивать, только перемешать) до образования однородной смеси.
Влить в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешать, добавить еще 2 половника молока, перемешать и вернуть полученную смесь в кастрюлю.
Поставить кастрюлю на огонь и, всё время перемешивая венчиком, варить крем до загустения.
Снять с огня, при необходимости процедить сквозь сито. Добавить в крем 20 граммов сливочного масла, перемешать, перелить крем в миску, добавить 10 граммов ванильного сахара, перемешать.
Накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры.

Ингредиенты для глазури:

пюре лесных ягод — 70г
сахар — 15 г
пектин — 3 г
желатин, замеченный в воде — 10г

Приготовление глазури:
Смешать пюре, сахар, воду. Подогреть до 50 градусов.
Довести до кипения. Дать провариться 1 минуту. Добавить желатин. Оставить на ночь.

Эклеры  начинить кремом при помощи кондитерского мешка и обмакнуть в глазурь. Украсить ягодами.

(191)


Вам также будет интересно:

Рубрики